700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 6
25 câu hỏi
Mục đích của công đoạn diệt men trong chế biến chè xanh là gì?
Tăng độ ẩm của lá chè
Đình chỉ hoạt động của enzyme
Tạo hình dạng cho lá chè
Tăng hương thơm cho chè
Chọn đáp án B.
Nhiệt độ diệt men trong chế biến chè xanh thường là bao nhiêu?
60-70°C
70-80°C
80-90°C
90-100°C
Chọn đáp án C.
Thời gian diệt men trong chế biến chè xanh thường kéo dài bao lâu?
10-15 phút
15-20 phút
20-25 phút
25-30 phút
Chọn đáp án A.
Mục đích của công đoạn vò chè xanh là gì?
Tạo hình dạng xoăn chặt cho cánh chè
Tăng độ ẩm của lá chè
Đình chỉ hoạt động của enzyme
Tăng hương thơm cho chè
Chọn đáp án A.
Độ dập tế bào của lá chè sau khi vò chè xanh là bao nhiêu?
30-35%
35-40%
40-45%
45-50%
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ sấy chè xanh trong lần sấy đầu tiên là bao nhiêu?
70-75°C
80-85°C
90-95°C
100-120°C
Chọn đáp án D.
Thời gian sấy chè xanh trong lần sấy đầu tiên là bao lâu?
10-15 phút
15-20 phút
20-25 phút
25-30 phút
Chọn đáp án A.
Độ ẩm của chè sau khi sấy lần đầu tiên là bao nhiêu?
10-15%
20-25%
30-35%
40-45%
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ sấy chè xanh trong lần sấy thứ hai là bao nhiêu?
70-75°C
80-85°C
90-95°C
100-120°C
Chọn đáp án B.
Thời gian sấy chè xanh trong lần sấy thứ hai là bao lâu?
10-15 phút
15-20 phút
20-25 phút
30-45 phút
Chọn đáp án D.
Độ ẩm của chè sau khi sấy lần thứ hai là bao nhiêu?
3-5%
5-7%
7-9%
9-11%
Chọn đáp án A.
Mục đích của công đoạn làm khô chè xanh là gì?
Tăng độ ẩm của lá chè
Đình chỉ hoạt động của enzyme
Tạo hình dạng cho lá chè
Giảm độ ẩm và tạo hương thơm cho chè
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ làm khô chè xanh trong phương pháp sấy-sao kết hợp là bao nhiêu?
60-70°C
70-80°C
80-90°C
90-95°C
Chọn đáp án D.
Thời gian làm khô chè xanh trong phương pháp sấy-sao kết hợp là bao lâu?
15 phút
30 phút
45 phút
≥ 60 phút
Chọn đáp án D.
Độ ẩm của chè sau khi làm khô trong phương pháp sấy-sao kết hợp là bao nhiêu?
3-5%
5-7%
7-9%
9-11%
Chọn đáp án A.
Mục đích của công đoạn làm héo trong chế biến chè Oolong là gì?
Tăng độ ẩm của lá chè
Đình chỉ hoạt động của enzyme
Làm mềm lá chè và tăng hoạt tính enzyme
Tạo hình dạng cho lá chè
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ làm héo chè Oolong trong bước nắng héo là bao nhiêu?
20-25°C
25-30°C
30-35°C
35-40°C
Chọn đáp án B.
Thời gian làm héo chè Oolong trong bước nắng héo là bao lâu?
15-20 phút
20-25 phút
30-45 phút
45-60 phút
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ làm héo chè Oolong trong bước mát héo là bao nhiêu?
15-20°C
20-22°C
22-25°C
25-30°C
Chọn đáp án B.
Thời gian làm héo chè Oolong trong bước mát héo là bao lâu?
5-6 giờ
6-7 giờ
7-8 giờ
8-9 giờ
Chọn đáp án C.
Mục đích của công đoạn quay thơm trong chế biến chè Oolong là gì?
Tăng độ ẩm của lá chè
Đình chỉ hoạt động của enzyme
Làm dập tế bào và đẩy mạnh quá trình lên men
Tạo hình dạng cho lá chè
Chọn đáp án C.
Thời gian quay thơm trong chế biến chè Oolong là bao lâu?
10-15 phút
15-20 phút
15-30 phút
30-45 phút
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ lên men chè Oolong là bao nhiêu?
15-18°C
18-20°C
20-22°C
22-25°C
Chọn đáp án B.
Thời gian lên men chè Oolong là bao lâu?
120-150 phút
150-180 phút
180-200 phút
200-220 phút
Chọn đáp án C.
Mục đích của công đoạn xào diệt men trong chế biến chè Oolong là gì?
Tăng độ ẩm của lá chè
Đình chỉ hoạt động của enzyme và ức chế quá trình lên men
Làm mềm lá chè và tăng hoạt tính enzyme
Tạo hình dạng cho lá chè
Chọn đáp án B.
