700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 5
28 câu hỏi
Độ ẩm của chè nguyên liệu sau khi thu hái về là bao nhiêu?
50-60%
60-70%
70-80%
75-80%
Chọn đáp án D.
Độ ẩm của búp chè sau khi làm héo đối với chè OTD là bao nhiêu?
50-55%
60-67%
70-75%
75-80%
Chọn đáp án B.
Độ ẩm của búp chè sau khi làm héo đối với chè CTC là bao nhiêu?
50-55%
60-67%
70-72%
75-80%
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ làm héo chè thường được chọn dưới bao nhiêu độ C?
35°C
40°C
45°C
50°C
Chọn đáp án C.
Độ ẩm tương đối của không khí khi làm héo tự nhiên là bao nhiêu?
50-60%
60-70%
70-80%
80-90%
Chọn đáp án B.
Thời gian làm héo tự nhiên trong điều kiện thời tiết bình thường là bao nhiêu giờ?
8-10 giờ
12-14 giờ
18-20 giờ
24-26 giờ
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ không khí dùng để làm héo chè trong hộc héo là bao nhiêu?
30-35°C
35-38°C
38-40°C
40-45°C
Chọn đáp án C.
Thời gian làm héo chè bằng hộc kéo dài bao nhiêu giờ?
2-4 giờ
4-6 giờ
6-8 giờ
8-10 giờ
Chọn đáp án B.
Nhiệt độ không khí dùng để làm héo chè bằng máy héo là bao nhiêu?
38-40°C
40-42°C
42-48°C
48-50°C
Chọn đáp án C.
Thời gian làm héo chè bằng máy héo có thể kéo dài bao nhiêu phút?
60-120 phút
85-270 phút
120-180 phút
180-240 phút
Chọn đáp án B.
Nhiệt độ tối ưu của không khí trong phòng vò chè là bao nhiêu?
15-20°C
20-22°C
22-25°C
25-30°C
Chọn đáp án B.
Độ ẩm tương đối của không khí trong phòng vò chè là bao nhiêu?
80-85%
85-90%
≥ 90%
≥ 95%
Chọn đáp án D.
Tốc độ lưu thông không khí trong phòng vò chè là bao nhiêu?
1-2 m/s
2-3 m/s
3-4 m/s
4-5 m/s
Chọn đáp án B.
Thời gian vò chè lần đầu tiên kéo dài bao nhiêu phút?
20-30 phút
30-40 phút
40-45 phút
45-50 phút
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ tối thích của enzyme oxy hóa trong quá trình lên men là bao nhiêu?
30-35°C
35-40°C
40-45°C
40-55°C
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ lên men chè đen thường được khống chế không vượt quá bao nhiêu độ C?
20°C
25°C
30°C
35°C
Chọn đáp án C.
Thời gian lên men chè đen ở nhiệt độ thường là bao nhiêu giờ?
2-3 giờ
3-4 giờ
4-5 giờ
5-6 giờ
Chọn đáp án C.
Độ ẩm của lá chè vò cần đảm bảo trong quá trình lên men là bao nhiêu?
50-55%
55-60%
60-67%
67-72%
Chọn đáp án C.
Độ ẩm tương đối của phòng lên men phải đảm bảo ở mức độ nào?
80-85%
85-90%
90-95%
> 95%
Chọn đáp án D.
Độ dày của lớp chè rải trên khay trong phòng lên men dao động trong khoảng bao nhiêu cm?
2-4 cm
4-6 cm
4-8 cm
6-8 cm
Chọn đáp án C.
pH phù hợp cho quá trình lên men chè đen là bao nhiêu?
4-5
5-6
6-7
7-8
Chọn đáp án B.
Nhiệt độ sấy chè đen OTD trong thiết bị sấy tầng sôi là bao nhiêu?
90°C
94°C
100°C
120°C
Chọn đáp án C.
Thời gian sấy chè đen OTD trong thiết bị sấy tầng sôi là bao nhiêu phút?
15 phút
20 phút
24 phút
30 phút
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ sấy chè đen CTC trong thiết bị sấy tầng sôi là bao nhiêu?
90°C
94°C
100°C
120°C
Chọn đáp án B.
Thời gian sấy chè đen CTC trong thiết bị sấy tầng sôi là bao nhiêu phút?
15 phút
20 phút
24 phút
30 phút
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ không khí ẩm ra khỏi máy sấy tầng sôi là bao nhiêu?
40°C
45°C
50°C
54°C
Chọn đáp án D.
Độ dày lớp chè trên băng chuyền trong thiết bị sấy băng tải là bao nhiêu mm?
10-20 mm
20-30 mm
30-40 mm
40-50 mm
Chọn đáp án B.
Tốc độ chuyển động của không khí nóng qua lớp chè trong thiết bị sấy băng tải là bao nhiêu m/s?
0.3 m/s
0.4 m/s
0.5 m/s
0.6 m/s
Chọn đáp án C.
