700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 25
25 câu hỏi
Chocolate chứa bao nhiêu phần trăm glucid?
54%
64%
74%
84%
Chọn đáp án B.
Chocolate chứa bao nhiêu phần trăm lipid?
12%
22%
32%
42%
Chọn đáp án B.
Chocolate chứa bao nhiêu phần trăm protid?
4%
6%
8%
10%
Chọn đáp án B.
Chocolate có giá trị năng lượng cao bao nhiêu calo trên 100 gam?
400 calo
450 calo
500 calo
550 calo
Chọn đáp án C.
Chocolate có hai đặc điểm chủ yếu là gì?
Hương vị và cấu trúc
Màu sắc và hương vị
Độ giòn và độ tan
Độ ngọt và độ béo
Chọn đáp án A.
Chocolate phải cứng ở nhiệt độ phòng bao nhiêu độ C?
15-20°C
20-25°C
25-30°C
30-35°C
Chọn đáp án B.
Chocolate phải tan nhanh trong miệng ở nhiệt độ bao nhiêu độ C?
30°C
32°C
35°C
37°C
Chọn đáp án D.
Chocolate trắng không chứa thành phần nào?
Bơ ca cao
Đường
Ca cao
Sữa
Chọn đáp án C.
Chocolate đen chứa các thành phần nào?
Bơ ca cao, ca cao, đường và phụ gia
Bơ ca cao, đường và sữa
Bơ ca cao, ca cao và sữa
Bơ ca cao, đường và phụ gia
Chọn đáp án A.
Chocolate sữa được bổ sung thêm thành phần nào?
Đường
Sữa
Ca cao
Bơ ca cao
Chọn đáp án B.
Mục đích của công đoạn nghiền trong quy trình chế biến chocolate là gì?
Nghiền bột ca cao thô thành khối sền sệt
Giải phóng bơ ca cao
Tăng độ mịn của bột
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Độ ẩm của bột ca cao thô cần giữ trong khoảng bao nhiêu phần trăm?
1-2%
2-2.5%
2.5-3%
3-3.5%
Chọn đáp án B.
Mục đích của công đoạn phối trộn phụ liệu là gì?
Tạo hương vị cho chocolate
Tăng độ mịn của bột
Phối trộn thêm phụ liệu vào bột ca cao
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án C.
Chất lượng của bột ca cao nhào hay bột thô quyết định yếu tố nào?
Màu sắc của chocolate
Hương vị của chocolate
Chất lượng sản phẩm chocolate
Độ giòn của chocolate
Chọn đáp án C.
Mục đích của công đoạn nghiền mịn là gì?
Nghiền mịn hạt ca cao, đường và sữa bột
Giải phóng bơ ca cao
Tăng độ mịn của bột
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án A.
Kích thước phần lớn các hạt trong chocolate sau khi nghiền mịn phải dưới bao nhiêu micromet?
20 µm
30 µm
40 µm
50 µm
Chọn đáp án C.
Mục đích của công đoạn đảo trộn nhiệt là gì?
Làm mất đi những hương vị khó chịu
Phát triển những hương vị tốt lành
Giảm kích thước các tiểu phần
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Thời gian đảo trộn nhiệt cho sản phẩm kẹo chocolate là bao nhiêu giờ?
24-48 giờ
48-72 giờ
72-96 giờ
96-120 giờ
Chọn đáp án B.
Nhiệt độ cho vào máy đảo trộn nhiệt là bao nhiêu độ C?
35-40°C
40-45°C
45-50°C
50-55°C
Chọn đáp án C.
Mục đích của công đoạn điều hòa khối chocolate là gì?
Tạo ra thể rắn bền vững nhất của bơ ca cao
Tạo độ bóng mịn cho chocolate
Tạo mùi thơm đặc trưng cho chocolate
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ gia nhiệt khối chocolate lên khoảng bao nhiêu độ C trong công đoạn điều hòa?
35-40°C
40-45°C
45-50°C
50-55°C
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ hạ của chocolate lỏng từ bao nhiêu độ C xuống 29°C trong công đoạn điều hòa?
35°C
36°C
37°C
38°C
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ nâng của khối chocolate lên đến bao nhiêu độ C trong công đoạn điều hòa?
29-31°C
31-33°C
33-35°C
35-37°C
Chọn đáp án B.
Mục đích của công đoạn tạo hình chocolate là gì?
Phân phối chocolate vào khuôn
Làm nguội chocolate trong khuôn
Róc khuôn
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ khuôn trước khi rót khối chocolate vào khuôn là bao nhiêu độ C?
25-27°C
27-29°C
29-31°C
31-33°C
Chọn đáp án B.
