700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 22
25 câu hỏi
Mục đích của công đoạn làm sạch hạt ca cao là gì?
Phân ly tạp chất
Tăng hương vị
Giảm độ ẩm
Tăng độ giòn
Chọn đáp án A.
Hao hụt qua hệ thống làm sạch hạt ca cao ước chừng bao nhiêu phần trăm khối lượng?
0.5-0.8%
1.0-1.3%
1.5-2.0%
2.5-3.0%
Chọn đáp án B.
Mục đích của công đoạn rang hạt ca cao là gì?
Làm nảy nở các chất thơm
Tách nhân và vỏ
Hạ độ ẩm
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ rang hạt ca cao để sản xuất bột ca cao là bao nhiêu?
100-104°C
120-150°C
150-180°C
180-200°C
Chọn đáp án B.
Nhiệt độ rang hạt ca cao để sản xuất bơ ca cao là bao nhiêu?
80-90°C
90-100°C
100-104°C
104-110°C
Chọn đáp án C.
Độ ẩm của hạt ca cao sau khi rang còn lại bao nhiêu phần trăm?
1-2%
2.5-5%
5-7%
7-9%
Chọn đáp án B.
Thời gian rang hạt ca cao thay đổi trong khoảng bao nhiêu phút?
30-45 phút
45-70 phút
70-90 phút
90-120 phút
Chọn đáp án B.
Mục đích của công đoạn tách vỏ hạt ca cao là gì?
Tách lớp vỏ cứng và vỏ lụa
Tăng độ giòn của hạt
Giảm hàm lượng cellulose
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Tỷ lệ hao hụt trong quá trình tách vỏ hạt ca cao là bao nhiêu phần trăm khối lượng?
0.1%
0.5%
1.0%
1.5%
Chọn đáp án A.
Độ ẩm của hạt ca cao sau khi rang là bao nhiêu phần trăm?
2-3%
3-4%
4-5%
5-6%
Chọn đáp án B.
Mục đích của công đoạn nghiền bột thô là gì?
Chuyển bột thô thành khối bột sền sệt
Giải phóng các chất có trong hạt
Tăng độ mịn của bột
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ của khối bột ca cao trong quá trình nghiền không được vượt quá bao nhiêu độ C?
28°C
30°C
32°C
34°C
Chọn đáp án C.
Độ ẩm của bột thô cần giữ trong khoảng bao nhiêu phần trăm?
1-2%
2-2.5%
2.5-3%
3-3.5%
Chọn đáp án B.
Mục đích của công đoạn kiềm hóa là gì?
Trung hòa các acid
Giảm vị chua
Tạo ra các hợp chất tiền hương
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ kiềm hóa ca cao mảnh là bao nhiêu độ C?
70-75°C
75-80°C
80-85°C
85-90°C
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ kiềm hóa ca cao khối là bao nhiêu độ C?
100-105°C
105-110°C
110-115°C
115-120°C
Chọn đáp án C.
Thời gian của quá trình kiềm hóa thường kéo dài bao nhiêu phút?
30-45 phút
45-60 phút
60-75 phút
75-90 phút
Chọn đáp án B.
Mục đích của công đoạn tách bơ ca cao là gì?
Giảm hàm lượng chất béo trong ca cao
Thu hồi chất béo
Thuận lợi cho quá trình bảo quản
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Loại bột ca cao có hàm lượng chất béo thấp nếu có bao nhiêu phần trăm bơ được tách ra?
≥ 70%
≥ 80%
≥ 90%
≥ 95%
Chọn đáp án C.
Loại bột ca cao có hàm lượng chất béo trung bình nếu có bao nhiêu phần trăm bơ được tách ra?
≥ 70%
≥ 78%
≥ 85%
≥ 90%
Chọn đáp án B.
Loại bột ca cao có hàm lượng chất béo cao nếu có bao nhiêu phần trăm bơ được tách ra?
< 70%
< 78%
< 85%
< 90%
Chọn đáp án B.
Phương pháp tách bơ ca cao nào cho hiệu quả nhất?
Ép
Ly tâm
Trích ly bằng dung môi
Tất cả các phương pháp trên
Chọn đáp án A.
Nhiệt độ của ca cao trong quá trình ép bơ thường dao động trong khoảng bao nhiêu độ C?
30-35°C
35-40°C
40-45°C
45-50°C
Chọn đáp án C.
Mục đích của công đoạn nghiền bánh ca cao là gì?
Giảm kích thước bánh ca cao
Thu được bột ca cao thành phẩm
Tăng độ mịn của bột
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ của bánh ca cao nhập liệu dao động trong khoảng bao nhiêu độ C?
30-35°C
35-40°C
40-45°C
45-50°C
Chọn đáp án C.
