700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 20
20 câu hỏi
Mục đích của việc lên men hạt ca cao là gì?
Giảm vị đắng và chát trong hạt
Phát triển hương vị và màu sắc
Hóa lỏng và loại bỏ lớp cơm nhầy
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Quá trình lên men hạt ca cao có thể được tiến hành bằng phương pháp nào?
Ủ thúng
Ủ cần xé
Ủ đống và đậy bằng lá chuối
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ tối đa mong muốn trong quá trình lên men hạt ca cao là bao nhiêu?
40°C
45°C
50°C
55°C
Chọn đáp án C.
Thời gian lên men hạt ca cao thông thường là bao lâu?
4 ngày
5 ngày
6 ngày
7 ngày
Chọn đáp án C.
Tại sao cần đảo trộn khối hạt trong quá trình lên men?
Để tăng quá trình lên men
Để gia tăng nhiệt độ
Để tách các hạt ca cao bị dính với nhau
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Hạt ca cao lên men hoàn toàn có màu gì?
Màu trắng
Màu tím
Màu nâu
Màu đen
Chọn đáp án C.
Hạt ca cao lên men quá độ có khuynh hướng chuyển sang màu gì?
Màu trắng
Màu tím
Màu nâu đen
Màu vàng
Chọn đáp án C.
Quá trình làm khô hạt ca cao có mục đích gì?
Hạ thấp độ ẩm
Ngăn ngừa mốc phát triển
Hoàn tất các biến đổi hóa học
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Độ ẩm của hạt ca cao sau khi lên men là bao nhiêu?
35%
45%
55%
65%
Chọn đáp án C.
Độ ẩm của hạt ca cao sau khi làm khô là bao nhiêu?
5-6%
6-7%
7-8%
8-9%
Chọn đáp án B.
Phương pháp làm khô hạt ca cao nào thông dụng nhất ở các nước sản xuất ca cao?
Phơi nắng
Sấy bằng năng lượng mặt trời
Sấy bằng máy sấy sàn phẳng
Sấy bằng máy sấy thùng quay
Chọn đáp án A.
Thiết bị sấy ca cao dùng năng lượng mặt trời có ưu điểm gì?
Giảm công lao động
Rút ngắn thời gian sấy
Không cần vận chuyển hạt ra vào
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Độ ẩm tối đa của hạt ca cao để ngăn ngừa mốc phát triển là bao nhiêu?
6%
7%
8%
9%
Chọn đáp án C.
Độ ẩm thích hợp nhất cho hạt ca cao trong điều kiện bảo quản lý tưởng là bao nhiêu?
5-6%
6-7%
7-8%
8-9%
Chọn đáp án B.
Hạt ca cao bị nhiễm nấm mốc không được vượt quá bao nhiêu phần trăm theo tiêu chuẩn quốc tế?
1%
2%
3%
4%
Chọn đáp án C.
Hạt ca cao bị chai xám không được vượt quá bao nhiêu phần trăm theo tiêu chuẩn quốc tế?
1%
2%
3%
4%
Chọn đáp án C.
Hạt ca cao bị cắn phá do côn trùng, hạt nẩy mầm hoặc hạt lép không được vượt quá bao nhiêu phần trăm theo tiêu chuẩn quốc tế?
1%
2%
3%
4%
Chọn đáp án C.
Tiêu chuẩn Việt Nam về hạt ca cao yêu cầu hạt không được có gì?
Tạp chất lạ
Mùi khói
Côn trùng sống
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Tiêu chuẩn Việt Nam về hạt ca cao yêu cầu hạt phải đồng đều về gì?
Kích cỡ hạt
Màu sắc hạt
Hương vị hạt
Độ ẩm hạt
Chọn đáp án A.
Tiêu chuẩn Việt Nam về hạt ca cao yêu cầu hạt phải được lên men như thế nào?
Lên men một phần
Lên men hoàn toàn
Không lên men
Lên men nhẹ
Chọn đáp án B.
