700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 2

Thành phần hóa học nào trong chè quyết định hương vị và màu sắc của trà đen?

Quá trình nào trong chế biến chè xanh có mục đích ngăn chặn sự hoạt động của enzyme?

Trong các giống chè sau, giống nào có năng suất búp chè cao nhất?

Yếu tố nào không ảnh hưởng đến hàm lượng tanin trong chè?

Trong quy trình chế biến trà đen, giai đoạn nào ảnh hưởng lớn nhất đến hương vị trà?

Hàm lượng nước trong búp chè thường chiếm bao nhiêu phần trăm?

Quá trình làm héo chè có mục đích gì?

Chè Shan được trồng nhiều ở khu vực nào tại Việt Nam?

Chỉ tiêu nào được coi là quan trọng nhất trong đánh giá chất lượng chè thành phẩm?

Vitamin nào có hàm lượng cao nhất trong lá chè tươi?

Loại cà phê nào có hàm lượng caffeine cao nhất?

Trong quá trình chế biến cà phê nhân bằng phương pháp ướt, bước nào là quan trọng nhất để loại bỏ vỏ nhớt?

Yếu tố nào quan trọng nhất trong quá trình rang cà phê để tạo hương vị đặc trưng?

Thành phần hóa học nào trong cà phê góp phần tạo vị đắng đặc trưng?

Quá trình nào được áp dụng trong chế biến cà phê hòa tan để cô đặc dung dịch cà phê?

Hàm lượng lipid trong hạt cà phê Arabica chiếm bao nhiêu phần trăm?

Trong các cấp độ rang cà phê, cấp độ nào được sử dụng phổ biến để làm espresso?

Enzyme nào quan trọng nhất trong quá trình lên men cà phê?

Trong sản xuất cà phê bột, bước nào giúp ổn định chất lượng sản phẩm cuối cùng?

Cấu tạo của quả cà phê bao gồm các lớp nào?

Hợp chất nào trong cacao tạo nên vị đắng đặc trưng?

Quá trình lên men hạt cacao nhằm mục đích gì?

Cacao nhóm Criollo có đặc điểm gì?

Quá trình rang hạt cacao chủ yếu nhằm mục đích gì?

Thành phần chính của bơ cacao là gì?