700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 16
30 câu hỏi
Cà phê hòa tan là loại cà phê như thế nào?
Có cặn
Không có cặn
Sử dụng phức tạp
Không thích hợp với mọi điều kiện
Chọn đáp án B.
Loại cà phê nào thường được dùng làm nguyên liệu để chế biến cà phê hòa tan?
Arabica
Robusta
Cả hai loại
Không loại nào
Chọn đáp án B.
Yêu cầu của cà phê Robusta nhân sống dùng để làm nguyên liệu là gì?
Độ ẩm 12%
Không có vị lạ
Không ẩm mốc
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Trong chế biến cà phê hòa tan cấp màu rang cà phê nào được chọn?
Cấp màu rang đậm
Cấp màu rang nhạt
Cấp màu rang trung bình
Không có cấp màu rang
Chọn đáp án B.
Kích thước bột cà phê dùng trong thiết bị trích ly bằng nước nóng có hồi lưu là bao nhiêu?
400-500 micromet
600-800 micromet
900-1200 micromet
1200-1500 micromet
Chọn đáp án B.
Mục đích của quá trình trích ly là gì?
Khai thác các chất hòa tan
Khai thác các chất tạo hương
Cả hai đáp án trên
Không đáp án nào đúng
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ nước dùng để trích ly cà phê là bao nhiêu?
70°C
80°C
90°C
100°C
Chọn đáp án C.
Hiệu suất trích ly của các chất có trong cà phê rang xay như thế nào?
100% chlorogenic acid
90% các chất khoáng
85-100% alkaloid và chlorogenic
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Quá trình lọc nhằm mục đích gì?
Loại bỏ các tạp chất không tan
Nâng cao chất lượng sản phẩm
Đảm bảo không thấy cặn xuất hiện khi hòa tan sản phẩm
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Phương pháp lọc nào thường được sử dụng nhiều hơn trong quá trình lọc dịch trích cà phê?
Phương pháp ly tâm
Phương pháp lọc khung bản
Phương pháp lọc màng
Phương pháp lọc cát
Chọn đáp án B.
Mục đích của quá trình tách hương là gì?
Loại bỏ các cấu tử hương
Bổ sung các cấu tử hương trở lại sản phẩm
Cả hai đáp án trên
Không đáp án nào đúng
Chọn đáp án B.
Phương pháp tách hương nào được sử dụng nhiều nhất hiện nay?
Phương pháp dùng hơi nước nóng bão hòa
Phương pháp Sivezts
Phương pháp tách hương bằng các khí trơ
Phương pháp tách hương bằng siêu âm
Chọn đáp án C.
Mục đích của quá trình cô đặc là gì?
Nâng cao nồng độ chất khô hòa tan
Tăng hiệu quả kinh tế của quá trình sấy
Cả hai đáp án trên
Không đáp án nào đúng
Chọn đáp án C.
Nồng độ chất khô thích hợp cho quá trình sấy dịch trích cà phê là bao nhiêu?
20-25%
25-30%
30-35%
40-42%
Chọn đáp án D.
Phương pháp sấy nào thường được sử dụng trong sản xuất cà phê hòa tan?
Sấy thăng hoa
Sấy phun
Cả hai đáp án trên
Không đáp án nào đúng
Chọn đáp án C.
Độ ẩm của sản phẩm cà phê hòa tan sau khi sấy là bao nhiêu?
2-4%
4-6%
6-8%
8-10%
Chọn đáp án A.
Mục đích của quá trình tạo hạt là gì?
Tăng kích thước của hạt bột cà phê
Kết hợp nhiều hạt nhỏ lại với nhau
Cả hai đáp án trên
Không đáp án nào đúng
Chọn đáp án C.
Quá trình tạo hạt ở cà phê hòa tan được chia ra làm mấy giai đoạn?
1 giai đoạn
2 giai đoạn
3 giai đoạn
4 giai đoạn
Chọn đáp án B.
Mục đích của quá trình phối trộn là gì?
Bổ sung các nguyên liệu phụ
Cải thiện giá trị cảm quan của sản phẩm
Cả hai đáp án trên
Không đáp án nào đúng
Chọn đáp án C.
Đối với cà phê hòa tan hiện tượng gì cần chú ý đến khi bao gói?
Hút ẩm
Kết dính
Cả hai đáp án trên
Không đáp án nào đúng
Chọn đáp án C.
Độ ẩm của cà phê hòa tan khi đạt đến mức nào thì có thể kết dính lại với nhau?
5-6%
6-7%
7-8%
8-9%
Chọn đáp án C.
Vật liệu bao gói cà phê hòa tan thường là gì?
Plastic
Nhôm
Cả hai đáp án trên
Không đáp án nào đúng
Chọn đáp án C.
Thời gian bảo quản cà phê hòa tan có thể kéo dài đến bao lâu ở điều kiện nhiệt độ thường?
1 năm
2 năm
3 năm
4 năm
Chọn đáp án B.
Các chỉ tiêu cơ bản để đánh giá chất lượng sản phẩm cà phê hòa tan gồm những gì?
Kích thước hạt
Độ xốp
Tỷ trọng
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Độ ẩm của sản phẩm cà phê hòa tan nhỏ hơn bao nhiêu phần trăm?
3%
4%
5%
6%
Chọn đáp án C.
Các thành phần hóa học cơ bản của cà phê hòa tan gồm những gì?
Carbohydrate
Lipid
Protein
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Các chỉ tiêu cảm quan của cà phê hòa tan gồm những gì?
Mùi
Vị
Màu sắc nước pha
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Một vấn đề cần lưu ý trong sản xuất cà phê hòa tan là gì?
Vệ sinh an toàn thực phẩm
Kiểm tra trong quá trình sản xuất
Cả hai đáp án trên
Không đáp án nào đúng
Chọn đáp án C.
Các dụng cụ sử dụng trong nhà máy sản xuất cà phê hòa tan thường làm bằng gì?
Thép không rỉ
Nhôm
Nhựa
Gỗ
Chọn đáp án A.
Cặn bã thải trong quá trình sản xuất cà phê hòa tan có thể dùng để làm gì?
Đun
Làm chất cách nhiệt
Làm bột giấy
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
