700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 15
40 câu hỏi
Phối trộn cà phê nhằm mục đích gì?
Tạo hương vị đặc trưng
Giảm giá thành
Phù hợp với thị hiếu người uống
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Tỷ lệ cà phê Robusta thường chiếm bao nhiêu phần trăm trong phối trộn?
10%
50%
70%
90%
Chọn đáp án C.
Tại sao cà phê chè thường được rang riêng trước khi phối trộn?
Để tăng hương thơm
Để dễ đạt độ màu
Để đảm bảo chất lượng
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Thành phần nào thường được thêm vào cà phê để tạo vị ngậy béo?
Ngô
Đậu xanh
Bơ
Caramen
Chọn đáp án C.
Tỷ lệ phối trộn cà phê chè trong sản phẩm cà phê là bao nhiêu?
10-15%
20-25%
30-35%
40-45%
Chọn đáp án A.
Quá trình ủ cà phê thường kéo dài bao lâu?
12-24 giờ
24-36 giờ
36-48 giờ
48-60 giờ
Chọn đáp án B.
Mục đích của quá trình nghiền cà phê là gì?
Làm nhỏ hạt cà phê
Tạo điều kiện cho quá trình trích ly
Giúp tách bỏ bã cà phê
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Kích thước bột cà phê phù hợp cho phin nhỏ giọt là bao nhiêu?
400-500 micromet
600-800 micromet
900-1200 micromet
1200-1500 micromet
Chọn đáp án C.
Thiết bị nghiền cà phê thường dùng là loại nào?
Máy nghiền kiểu đĩa
Máy nghiền kiểu trục
Máy nghiền kiểu búa
Máy nghiền kiểu bi
Chọn đáp án A.
Tại sao cần làm nguội cà phê sau khi rang trước khi phối trộn?
Để bơ dễ tan ra
Để cà phê nguội dần
Để phối đều với phụ liệu
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Phụ gia nào thường được sử dụng để tăng mùi thơm cho cà phê?
Vanillin
Caramen
Bơ
Hương sữa
Chọn đáp án A.
Tỷ lệ phối trộn caramen trong cà phê thường là bao nhiêu?
10-15%
20-25%
30-35%
40-45%
Chọn đáp án B.
Mục đích của việc sử dụng ngô rang trong phối trộn cà phê là gì?
Tăng mùi vị
Giảm giá thành
Tăng màu sắc
Tăng độ sánh
Chọn đáp án B.
Thành phần nào trong ngô rang có hàm lượng cao nhất?
Độ ẩm
Chất béo
Cacbonhydrates
Protein
Chọn đáp án C.
Quá trình rang củ cải đường thường kéo dài bao lâu?
40 phút
60 phút
80 phút
100 phút
Chọn đáp án C.
Tỷ lệ trích ly của củ cải đường sau khi rang là bao nhiêu?
50-60%
60-70%
70-80%
80-90%
Chọn đáp án C.
Quả vả khô sau khi rang có tỷ lệ trích ly cao nhất là bao nhiêu?
50%
60%
67.9%
77.9%
Chọn đáp án D.
Thành phần nào trong quả sồi có hàm lượng cao nhất?
Độ ẩm
Tinh bột
Protein
Chất béo
Chọn đáp án B.
Hạt nho khô sau khi rang có mùi vị gần giống với gì?
Mùi cà phê
Mùi socola
Mùi vani
Mùi bơ
Chọn đáp án A.
Đậu xanh được rang bao nhiêu lần trong quá trình chế biến?
1 lần
2 lần
3 lần
4 lần
Chọn đáp án B.
Thành phần nào trong đậu xanh có hàm lượng cao nhất?
Độ ẩm
Chất béo
Cacbonhydrates
Protein
Chọn đáp án C.
Đậu tương được rang ở nhiệt độ bao nhiêu?
100-120°C
120-140°C
150-180°C
180-200°C
Chọn đáp án C.
Tỷ lệ phối trộn đậu tương đã khử chất béo với cà phê là bao nhiêu?
10-20%
20-30%
30-40%
25-50%
Chọn đáp án D.
Vỏ hạt cacao rang có thể phối trộn với cà phê theo tỷ lệ bao nhiêu?
5-10%
10-20%
20-30%
30-40%
Chọn đáp án B.
Thành phần nào trong vỏ hạt cacao rang có hàm lượng cao nhất?
Độ ẩm
Chất béo
Protein
Sợi thô
Chọn đáp án D.
Tỷ lệ phối trộn cà phê Robusta trong công thức cà phê thượng hạng là bao nhiêu?
30%
50%
70%
90%
Chọn đáp án A.
Tỷ lệ phối trộn cà phê Arabica trong công thức cà phê đặc biệt là bao nhiêu?
20%
40%
60%
80%
Chọn đáp án B.
Tỷ lệ phối trộn ngô rang trong công thức cà phê truyền thống là bao nhiêu?
10%
20%
30%
40%
Chọn đáp án B.
Tỷ lệ phối trộn đậu tương rang trong công thức cà phê truyền thống là bao nhiêu?
10%
20%
30%
40%
Chọn đáp án B.
Tỷ lệ phối trộn caramen trong công thức cà phê đặc biệt là bao nhiêu?
7%
9.5%
12%
15%
Chọn đáp án B.
Tỷ lệ phối trộn bơ trong công thức cà phê thượng hạng là bao nhiêu?
7.3%
9.5%
12%
15%
Chọn đáp án A.
Tỷ lệ phối trộn hương sữa trong công thức cà phê đặc biệt là bao nhiêu?
0.5%
1%
1.5%
2%
Chọn đáp án A.
Tỷ lệ phối trộn hương cà phê trong công thức cà phê truyền thống là bao nhiêu?
0.2%
0.5%
1%
2%
Chọn đáp án B.
Tỷ lệ phối trộn vanillin trong công thức cà phê thượng hạng là bao nhiêu?
0.2%
0.5%
1%
2%
Chọn đáp án B.
Tỷ lệ phối trộn muối bột trong công thức cà phê truyền thống là bao nhiêu?
0.1%
0.3%
0.5%
1%
Chọn đáp án B.
Thành phần nào trong ngô rang có hàm lượng cao nhất?
Độ ẩm
Chất béo
Cacbonhydrates
Protein
Chọn đáp án C.
Tỷ lệ phối trộn cà phê Robusta trong công thức cà phê đặc biệt là bao nhiêu?
30%
50%
70%
90%
Chọn đáp án B.
Tỷ lệ phối trộn cà phê Arabica trong công thức cà phê thượng hạng là bao nhiêu?
20%
40%
55%
70%
Chọn đáp án C.
Tỷ lệ phối trộn ngô rang trong công thức cà phê đặc biệt là bao nhiêu?
10%
20%
30%
40%
Chọn đáp án B.
Tỷ lệ phối trộn đậu tương rang trong công thức cà phê thượng hạng là bao nhiêu?
10%
20%
30%
40%
Chọn đáp án A.
