700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 14
30 câu hỏi
Mục đích của công đoạn rang trong chế biến cà phê bột là gì?
Tăng độ ẩm của cà phê
Tạo màu sắc và mùi vị đặc trưng
Giảm nhiệt độ của cà phê
Tăng nhiệt độ của cà phê
Chọn đáp án B.
Yêu cầu về kích thước hạt cà phê nhân sống dùng làm nguyên liệu là gì?
Kích thước hạt không đồng đều
Kích thước hạt đồng đều
Kích thước hạt lớn
Kích thước hạt nhỏ
Chọn đáp án B.
Ẩm độ của cà phê nhân sống dùng làm nguyên liệu cần đạt bao nhiêu phần trăm?
10-11%
11-12%
12-13%
13-14%
Chọn đáp án C.
Mục đích của công đoạn làm sạch trong chế biến cà phê bột là gì?
Loại bỏ tạp chất vật lý
Tăng độ ẩm của cà phê
Giảm nhiệt độ của cà phê
Tăng nhiệt độ của cà phê
Chọn đáp án A.
Quá trình làm sạch cà phê nhân sống được thực hiện qua bao nhiêu bước liên tục?
1 bước
2 bước
3 bước
4 bước
Chọn đáp án C.
Mục đích của công đoạn định lượng trong chế biến cà phê bột là gì?
Đảm bảo khối lượng cà phê cho từng mẻ rang
Tăng độ ẩm của cà phê
Giảm nhiệt độ của cà phê
Tăng nhiệt độ của cà phê
Chọn đáp án A.
Lượng cà phê cho vào thiết bị rang chiếm không quá bao nhiêu phần trăm thể tích thiết bị?
30%
40%
50%
60%
Chọn đáp án C.
Cấp độ rang nào cho hạt cà phê có màu nâu nhạt và bề mặt khô?
Rang nhạt
Rang trung bình
Rang trung bình đậm
Rang đậm
Chọn đáp án A.
Thiết bị rang phổ biến nhất hiện nay là loại nào?
Thiết bị rang dạng thùng quay
Thiết bị rang dạng quả cầu quay
Thiết bị rang dạng lồng quay
Thiết bị rang dạng trục quay
Chọn đáp án A.
Mục đích của công đoạn làm nguội trong chế biến cà phê bột là gì?
Tăng độ ẩm của cà phê
Giảm nhiệt độ của cà phê sau khi rang
Tăng nhiệt độ của cà phê
Giảm độ ẩm của cà phê
Chọn đáp án B.
Mục đích của công đoạn rang trong chế biến cà phê bột là gì?
Tăng độ ẩm của cà phê
Tạo màu sắc và mùi vị đặc trưng
Giảm nhiệt độ của cà phê
Tăng nhiệt độ của cà phê
Chọn đáp án B.
Thiết bị rang trống quay nằm ngang làm việc như thế nào?
Liên tục
Gián đoạn
Tĩnh
Động
Chọn đáp án B.
Nhiệt độ khối cà phê trong giai đoạn 1 của quá trình rang là bao nhiêu?
150-170°C
170-180°C
180-200°C
200-220°C
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ khối cà phê trong giai đoạn 2 của quá trình rang là bao nhiêu?
180-200°C
200-235°C
235-250°C
250-270°C
Chọn đáp án B.
Nhiệt độ khối cà phê trong giai đoạn 3 của quá trình rang không được vượt quá bao nhiêu?
220°C
230°C
240°C
250°C
Chọn đáp án C.
Thời gian rang cà phê phụ thuộc vào yếu tố nào?
Cỡ hạt cà phê nguyên liệu
Chất lượng hạt cà phê nguyên liệu
Lượng nguyên liệu
Tất cả các yếu tố trên
Chọn đáp án D.
Nếu thời gian rang quá ngắn, hạt cà phê sẽ có mùi gì?
Mùi bánh mì nướng
Mùi đậu phụng rang
Mùi khói
Mùi cháy
Chọn đáp án B.
Nếu thời gian rang quá dài, hạt cà phê sẽ có mùi gì?
Mùi bánh mì nướng
Mùi đậu phụng rang
Mùi khói
Mùi cháy
Chọn đáp án A.
Thể tích hạt cà phê tăng lên bao nhiêu lần so với kích thước ban đầu khi nhiệt độ hạt lên trên 220°C?
1 lần
1.5 lần
2 lần
2.5 lần
Chọn đáp án C.
Hàm lượng nước trong cà phê rang xay không được vượt quá bao nhiêu phần trăm?
3%
4%
5%
6%
Chọn đáp án C.
Trong quá trình rang, các hợp chất béo bị phá hủy tạo thành gì?
Sáp
Dầu
Cả A và B
Không có đáp án đúng
Chọn đáp án C.
Phản ứng nào tạo mùi giữa các acid amin với các đường đơn trong quá trình rang?
Phản ứng Maillard
Phản ứng caramel
Phản ứng oxy hóa
Phản ứng thủy phân
Chọn đáp án A.
Hàm lượng caffeine trong cà phê rang chiếm bao nhiêu phần trăm?
0.5-1.5%
0.8-2.5%
1-3%
2-4%
Chọn đáp án B.
Vitamin nào tăng hàm lượng khi nhiệt độ rang tăng cao?
Vitamin A
Vitamin B
Vitamin C
Vitamin Niacin
Chọn đáp án D.
Mục đích của công đoạn làm nguội trong chế biến cà phê bột là gì?
Tăng độ ẩm của cà phê
Giảm nhiệt độ của cà phê sau khi rang
Tăng nhiệt độ của cà phê
Giảm độ ẩm của cà phê
Chọn đáp án B.
Thời gian làm nguội cà phê sau khi rang là bao lâu?
1-2 phút
2-3 phút
3-5 phút
5-7 phút
Chọn đáp án C.
Thiết bị làm nguội cà phê có dạng gì?
Sàng khay
Băng tải
Cả A và B
Không có đáp án đúng
Chọn đáp án C.
Trong quá trình làm nguội, các hợp chất hương tạo thành sẽ tiếp tục bay hơi hay không?
Có
Không
Chọn đáp án A.
Phản ứng nào tiếp tục diễn ra trong quá trình làm nguội cà phê?
Phản ứng caramel
Phản ứng Maillard
Cả A và B
Không có đáp án đúng
Chọn đáp án C.
Làm nguội càng nhanh thì sự thất thoát hương và biến màu sản phẩm sẽ như thế nào?
Tăng
Giảm
Không thay đổi
Không có đáp án đúng
Chọn đáp án B.
