700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 13
30 câu hỏi
Mục đích của quá trình tách tạp chất trong chế biến cà phê nhân là gì?
Tăng độ ẩm của cà phê
Loại bỏ các tạp chất nặng, nhẹ
Tăng nhiệt độ của cà phê
Giảm nhiệt độ của cà phê
Chọn đáp án B.
Phương pháp nào thường được sử dụng để tách tạp chất trong cà phê?
Sàng rung
Sàng tĩnh
Sàng quay
Sàng lắc
Chọn đáp án A.
Mục đích của quá trình xay xát khô trong chế biến cà phê nhân là gì?
Loại bỏ lớp vỏ thóc hoặc vỏ quả
Tăng độ ẩm của cà phê
Giảm nhiệt độ của cà phê
Tăng nhiệt độ của cà phê
Chọn đáp án A.
Loại máy nào thường được sử dụng để xay xát khô cà phê?
Máy trục gang
Máy trục thép
Máy trục nhôm
Máy trục đồng
Chọn đáp án A.
Mục đích của quá trình đánh bóng cà phê nhân là gì?
Loại bỏ lớp vỏ lụa mỏng
Tăng độ ẩm của cà phê
Giảm nhiệt độ của cà phê
Tăng nhiệt độ của cà phê
Chọn đáp án A.
Nhiệt độ khối cà phê trong quá trình đánh bóng không được vượt quá bao nhiêu?
45°C
50°C
55°C
60°C
Chọn đáp án C.
Mục đích của quá trình phân loại cà phê nhân theo kích thước là gì?
Tăng độ ẩm của cà phê
Giảm nhiệt độ của cà phê
Phân loại cà phê theo kích thước hạt
Tăng nhiệt độ của cà phê
Chọn đáp án C.
Sàng phân loại theo kích thước thường có độ nghiêng bao nhiêu độ?
5-7°
7-9°
9-11°
10°
Chọn đáp án D.
Mục đích của quá trình phân loại cà phê nhân theo trọng lượng là gì?
Tăng độ ẩm của cà phê
Giảm nhiệt độ của cà phê
Phân loại cà phê theo trọng lượng hạt
Tăng nhiệt độ của cà phê
Chọn đáp án C.
Máy phân loại theo tỷ trọng phổ biến là loại nào?
Catador
Sàng rung
Sàng quay
Sàng lắc
Chọn đáp án A.
Mục đích của quá trình phân loại cà phê nhân theo màu sắc là gì?
Tăng độ ẩm của cà phê
Giảm nhiệt độ của cà phê
Hạn chế số hạt lỗi
Tăng nhiệt độ của cà phê
Chọn đáp án C.
Máy phân loại cà phê nhân theo màu sắc sử dụng công nghệ gì?
Công nghệ quang học
Công nghệ nhiệt
Công nghệ cơ học
Công nghệ điện tử
Chọn đáp án D.
Mục đích của quá trình phân loại cà phê nhân theo lỗi là gì?
Tăng độ ẩm của cà phê
Giảm nhiệt độ của cà phê
Loại bỏ các hạt khuyết tật và tạp chất
Tăng nhiệt độ của cà phê
Chọn đáp án C.
Lỗi nào được coi là nghiêm trọng nhất trong quá trình phân loại cà phê nhân?
Nhân đen
Nhân nâu sẫm
Nhân bị côn trùng phá hoại
Nhân bị mốc
Chọn đáp án D.
Mục đích của quá trình đấu trộn cà phê nhân là gì?
Tăng độ ẩm của cà phê
Giảm nhiệt độ của cà phê
Đảm bảo chất lượng lô hàng đúng theo hợp đồng
Tăng nhiệt độ của cà phê
Chọn đáp án C.
Khối lượng tịnh của mỗi bao cà phê đóng gói là bao nhiêu?
50 kg
55 kg
60 kg
65 kg
Chọn đáp án C.
Bao bì đóng gói cà phê phải tuân theo tiêu chuẩn nào?
TCVN 4193-2005
ISO 9001
HACCP
GMP
Chọn đáp án A.
Yếu tố nào ảnh hưởng chính đến chất lượng hạt cà phê trong quá trình bảo quản?
Nhiệt độ và độ ẩm không khí
Ánh sáng
Độ pH
Áp suất
Chọn đáp án A.
Kho bảo quản cà phê phải đảm bảo điều kiện gì?
Nền và tường kho không bị thấm nước
Mái kho chống được mưa nắng
Có hệ thống thông gió
Tất cả các điều kiện trên
Chọn đáp án D.
Kho bảo quản cà phê kín có ưu điểm gì?
Không có sự trao đổi không khí với môi trường bên ngoài
Giữ cà phê trong điều kiện mát, khô
Không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ môi trường
Tất cả các ưu điểm trên
Chọn đáp án D.
Kho thông gió kiểu cổ điển có ưu điểm gì?
Thông gió tự nhiên
Thích hợp cho vùng khí hậu mát và khô ráo
Sàn kho làm bằng gỗ
Tất cả các ưu điểm trên
Chọn đáp án D.
Kho thông gió có kiểm soát cần duy trì độ ẩm không khí trong kho là bao nhiêu?
50%
60%
70%
80%
Chọn đáp án B.
Kho thông gió tự động kiểm soát kiểu hiện đại có thể giữ chất lượng cà phê trong bao lâu?
6 tháng
9 tháng
12 tháng
Trên 1 năm
Chọn đáp án D.
Bao bì đóng gói cà phê thường làm bằng chất liệu gì?
Vải
Đay
Gai
Tất cả các chất liệu trên
Chọn đáp án D.
Cà phê thóc sau khi phơi khô có thể bảo quản bằng cách nào?
Đổ đống trên sàn gỗ
Bảo quản trong bao bì
Bảo quản trong silo
Tất cả các cách trên
Chọn đáp án D.
Silo bảo quản cà phê thường được trang bị gì?
Quạt thổi
Lưới thép không rỉ
Tấm nhôm đục lỗ
Tất cả các trang bị trên
Chọn đáp án D.
Các chỉ tiêu cần kiểm tra trong quá trình bảo quản cà phê là gì?
Độ ẩm của khối cà phê
Nhiệt độ khối cà phê
Độ sâu mọt của khối cà phê
Tất cả các chỉ tiêu trên
Chọn đáp án D.
Kho bảo quản cà phê cần có hệ thống gì để xử lý hiện tượng đọng sương?
Hệ thống làm mát
Hệ thống thông gió
Hệ thống sưởi ấm
Hệ thống hút ẩm
Chọn đáp án B.
Kho bảo quản cà phê kín có nhược điểm gì?
Không có sự trao đổi không khí với môi trường bên ngoài
Giữ nhiệt lâu mát lại
Nhiệt độ không được kiểm soát tốt
Tất cả các nhược điểm trên
Chọn đáp án D.
Kho thông gió có kiểm soát cần duy trì nhiệt độ kho dưới bao nhiêu độ C?
15°C
20°C
25°C
30°C
Chọn đáp án B.
