700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 11
25 câu hỏi
Hàm lượng caffeine trong nhân cà phê mít là bao nhiêu?
1.2-1.5%
2-3.5%
1.02-1.15%
3-4%
Chọn đáp án C.
Hàm lượng protein trong cà phê Arabica là bao nhiêu?
9.2%
9.5%
10%
10.5%
Chọn đáp án A.
Hàm lượng protein trong cà phê Robusta là bao nhiêu?
9.2%
9.5%
10%
10.5%
Chọn đáp án B.
Enzyme nào có trong hạt cà phê?
β-glucosidase
Protease
Lipase
Tất cả các enzyme trên
Chọn đáp án D.
Polyphenol oxydase (PPO) có vai trò gì trong hạt cà phê?
Tạo hương thơm
Dự đoán chất lượng hạt
Tạo màu cho hạt
Tạo vị cho hạt
Chọn đáp án B.
Hàm lượng lipid thô trong cà phê Arabica so với cà phê Robusta như thế nào?
Nhiều hơn
Ít hơn
Bằng nhau
Không xác định
Chọn đáp án A.
Hàm lượng acid quinic tự do trong cà phê là bao nhiêu?
0.2-0.4%
0.4-0.7%
0.7-1.0%
1.0-1.5%
Chọn đáp án B.
Hàm lượng acid chlorogenic (CGA) trong cà phê Arabica là bao nhiêu?
3%
5%
7%
10%
Chọn đáp án B.
Hàm lượng acid chlorogenic (CGA) trong cà phê Robusta là bao nhiêu?
3%
5%
7%
10%
Chọn đáp án D.
Các acid hữu cơ trong cà phê góp phần tạo nên vị gì?
Chua dịu
Đắng
Ngọt
Mặn
Chọn đáp án A.
Cà phê có khoảng bao nhiêu hợp chất thuộc nhóm chất bay hơi?
500
600
700
800
Chọn đáp án C.
Mùa thu hoạch cà phê thường kéo dài bao lâu?
1-2 tháng
2-3 tháng
3-4 tháng
4-5 tháng
Chọn đáp án B.
Thời điểm chín của cà phê Arabica ở Việt Nam là khi nào?
Tháng 7-8
Tháng 8-9
Tháng 9-10
Tháng 10-11
Chọn đáp án C.
Thời điểm chín của cà phê Robusta ở Việt Nam là khi nào?
Tháng 8-9
Tháng 9-10
Tháng 10-11
Tháng 11-12
Chọn đáp án D.
Yêu cầu khi thu hái cà phê là gì?
Đảm bảo độ chín đồng đều của quả
Không làm rụng lá, nụ hoa
Hái từng quả chín
Tất cả các yêu cầu trên
Chọn đáp án D.
Nguyên liệu cà phê quả tươi không nên có tỉ lệ quả xanh vượt quá bao nhiêu phần trăm?
3%
5%
7%
10%
Chọn đáp án B.
Công thu hái cà phê chiếm tỉ lệ lớn hơn so với tổng số công lao động trong chế biến là bao nhiêu?
50%
60%
70%
80%
Chọn đáp án C.
Máy hái cà phê được sử dụng ở đâu?
Brazil
Hawaii
Australia
Tất cả các nơi trên
Chọn đáp án D.
Bảo quản cà phê quả tươi có thể được thực hiện bằng cách nào?
Bảo quản khô
Bảo quản trong bể
Bảo quản trong tủ lạnh
Cả A và B
Chọn đáp án D.
Chiều dày lớp cà phê quả tươi khi bảo quản khô là bao nhiêu?
20-30cm
30-40cm
40-50cm
50-60cm
Chọn đáp án B.
Tại sao không nên đổ cà phê quả tươi thành đống lớn khi bảo quản khô?
Quả tươi hô hấp mạnh sẽ sinh nhiệt
Thúc đẩy enzyme nội tại làm phản ứng sinh hóa nhanh
Môi trường dinh dưỡng tốt cho vi sinh vật hoạt động
Tất cả các lý do trên
Chọn đáp án D.
Bể chứa cà phê quả tươi có đặc điểm gì?
Đáy nghiêng để thoát nước
Vận chuyển quả cà phê vào máy bơm
Thường xuyên tưới nước lên khối quả
Tất cả các đặc điểm trên
Chọn đáp án D.
Thời gian bảo quản cà phê quả tươi tốt nhất không nên quá bao lâu sau khi thu hái?
12 giờ
24 giờ
36 giờ
48 giờ
Chọn đáp án B.
Hàm lượng caffeine trong hạt cà phê chè là bao nhiêu?
1-3%
2-4%
3-5%
4-6%
Chọn đáp án A.
Hàm lượng caffeine trong hạt cà phê vối là bao nhiêu?
1-2%
2-3%
1.97-3.06%
3-4%
Chọn đáp án C.
