400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 9
14 câu hỏi
Theo hệ thống phân loại nấm men gần đây nhất, trong đó nấm men vang thuộc vào nhóm nào?
Saccharomyces sensu stricto
Saccharomyces sensu lato
Saccharomyces sensu kluyveri
Saccharomyces cerevisiae
Chọn đáp án A.
Theo hệ thống phân loại nấm men gần đây nhất, các loài nấm men vang phổ biến là:
S. cerevisiae, S. bayanus và một số chủng thuộc loài S. paradoxus
S. cerevisiae, S. pastorianus và một số chủng thuộc loài S. paradoxus
S. cerevisiae, S. paradoxus và một số chủng thuộc loài S. bayanus
S. cerevisiae, S. bayanus và một số chủng thuộc loài S. pastorianus
Chọn đáp án A.
Trong nuôi cấy nấm men vang, nguồn nitơ thông dụng của nấm men là:
Các muối vô cơ và hợp chất hữu cơ có chứa nitơ
Khí nitơ
Muối nitrate và nitrite
Diammonium photphat và các chất hữu cơ
Chọn đáp án A.
Nấm men vang không sử dụng được cơ chất nào?
Đường pentose
Đường maltose
Đường hexose
Đường galactose
Chọn đáp án A.
Các chủng nấm men hoạt động tốt trong khoảng giá trị pH thường gặp ở dịch nho là bao nhiêu?
Từ 3,5 đến 4,5
Nhỏ hơn 3
Từ 3,5 đến 4
Lớn hơn 4
Chọn đáp án A.
Ure là một sản phẩm trao đổi chất do nấm men vang sinh ra trong quá trình chuyển hóa:
Arginine
Ornithine
Citrulline
Carbamyl phosphate
Chọn đáp án A.
Nơi nào trong tế bào nấm men vang có chứa các enzyme thủy phân?
Không gian chất chu và không bào
Nhân và không bào
Tế bào chất và nhân
Thành tế bào và tế bào chất
Chọn đáp án A.
Tên viết tắt của chế phẩm nấm men khô hoạt động ngày nay được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp rượu vang là gì?
ADY
ARY
ABY
ASY
Chọn đáp án A.
Chọn câu trả lời đúng nhất. Các yếu tố ảnh hưởng đến lên men nấm men vang là:
Oxy, nhiệt độ, acid hữu cơ
Oxy, đường, acid hữu cơ
Oxy, đường, nhiệt độ, acid hữu cơ
Oxy, đường, nhiệt độ, acid hữu cơ, etanol
Chọn đáp án D.
Qui trình sản xuất vang nho bao gồm bao nhiêu giai đoạn chính?
3
4
5
6
Chọn đáp án B.
Trong công nghệ sản xuất rượu vang, người ta sử dụng chất nào sau đây để ức chế sự phát triển của vi sinh vật có hại?
CO2
SO2
NO2
O2
Chọn đáp án B.
Những yêu cầu đối với nấm men rượu vang là?
Có hoạt lực lên men cao đối với nước quả, chịu được độ rượu cao và độ acid của môi trường
Khả năng và tốc độ lên men ở môi trường nước hòa tan tốt, lượng sinh khối cao, có khả năng lắng
Thời gian nhân đôi ngắn, tiêu hóa tối đa các chất dinh dưỡng của môi trường, không được gây bệnh và tách vào môi trường những độc tố
Khả năng thích hợp nước dịch bã rượu và rỉ đường năng xuất thu được 50 – 60% và tốc độ phát triển 0,21 – 0,24 /h
Chọn đáp án A.
Trong công nghệ sản xuất rượu vang, người ta thường chọn loại máy nghiền nào sau đây để nghiền nho?
Máy nghiền búa
Máy nghiền trục
Máy nghiền bi
Máy nghiền dao
Chọn đáp án B.
Quy trình chiết chai nào sau đây là đúng nhất?
Chai → Rửa chai → Chiết chai → Dập nút → Thanh trùng
Thanh trùng → Chai → Rửa chai → Chiết chai → Dập nút
Rửa chai → Thanh trùng → Chiết chai → Dập nút
Chiết chai → Dập nút → Thanh trùng → Rửa chai
Chọn đáp án A.
