400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 3
26 câu hỏi
Khi sử dụng gạo làm thế liệu trong sản xuất bia, có thể dùng tối đa bao nhiêu % gạo để đảm bảo quá trình lọc bình thường?
30%
40%
50%
60%
Chọn đáp án C.
Nguyên liệu giàu đường được bổ sung vào giai đoạn nào?
Giai đoạn hòa trộn.
Giai đoạn hồ hóa.
Giai đoạn đường hóa.
Giai đoạn Houblon hóa.
Chọn đáp án D.
Enzyme nào làm tan các chất keo, β-glucan?
Enzyme Papain
Enzyme Amyloglucosidaza
Enzyme Xenluloza
Enzyme α-Amylaza
Chọn đáp án C.
Nhóm các chất phụ gia trực tiếp là:
Nhóm các chất điều chỉnh độ pH
Nhóm các chất điều chỉnh độ pH, tạo màu cho bia
Nhóm các chất điều chỉnh độ pH, tạo màu cho bia, nhóm các chất chống oxi hóa
Nhóm các chất điều chỉnh độ pH, tạo màu cho bia, nhóm các chất chống oxi hóa, các tác nhân làm lạnh
Chọn đáp án C.
Kích thước của bột trợ lọc Diatomit
1–150 µm
1–200 µm
1–250 µm
1–300 µm
Chọn đáp án D.
Kích thước của bột trợ lọc Peclit
1–150 µm
1–200 µm
1–250 µm
1–300 µm
Chọn đáp án A.
Dựa trên phản ứng nhanh hay chậm có thể chia chất khử làm mấy nhóm?
1
2
3
4
Chọn đáp án C.
Có mấy phương pháp nghiền?
1
2
3
4
Chọn đáp án B.
Yêu cầu kỹ thuật của nghiền gạo?
Gạo phải được nghiền nhỏ hơn malt.
Gạo phải được nghiền lớn hơn malt.
Gạo phải được nghiền bằng malt.
Gạo được nghiền sao cũng được.
Chọn đáp án A.
Cấu tạo của hạt malt gồm?
Nội nhũ, vôi và cám.
Lá mầm, chồi mầm, rễ mầm.
Trấu, lá mầm, cám.
Vỏ và nội nhũ.
Chọn đáp án D.
Tên của 2 phương pháp nghiền là gì?
Nghiền thô, nghiền ẩm.
Nghiền mịn, nghiền thô.
Nghiền khô và nghiền ướt.
Nghiền ướt và nghiền thô.
Chọn đáp án C.
Máy nghiền búa có mấy bộ phận chính?
1
2
3
4
Chọn đáp án D.
Ưu điểm của máy nghiền ướt?
Dễ vệ sinh thiết bị
Vỏ trấu được bảo toàn do rút ngắn được thời gian lọc bã được khoảng mười đến hai mươi phần trăm
Khi nghiền bụi bay ra nhiều
Nghiền tốt các loại malt có độ nhuyễn kém
Chọn đáp án B.
Vì sao không nên nghiền malt trước khi nấu quá lâu?
Sẽ cản trở quá trình lọc.
Gây vị chát cho bia.
Malt sẽ hút ẩm dẫn đến giảm chất lượng.
Sẽ gây đục.
Chọn đáp án C.
Chỉ tiêu nghiền gạo tại công ty?
Tấm lớn, tấm nhỏ 85 đến 95 phần trăm, bột mịn 5 đến 15 phần trăm.
Tấm lớn, tấm nhỏ 75 đến 85 phần trăm, bột mịn 5 đến 15 phần trăm.
Tấm lớn, tấm nhỏ 85 đến 95 phần trăm, bột mịn 10 đến 20 phần trăm.
Tấm lớn, tấm nhỏ 75 đến 85 phần trăm, bột mịn 10 đến 20 phần trăm.
Chọn đáp án A.
Tinh bột bị thủy phân nhiều nhất và tạo thành nhiều nhất chiết nhất ở bao nhiêu độ?
50 đến 60
55 đến 68
65 đến 68
60 đến 70
Chọn đáp án C.
Sản phẩm chính của quá trình thủy phân tinh bột là đường?
Mantoza, Dextrin
Mantoza, Glucose
Glucose, Dextrin
Sacaroza, Mantoza
Chọn đáp án A.
Trên thực tế, trong thủy phân protein, hàm lượng đạm formon tạo thành nhiều nhất ở bao nhiêu độ?
40 đến 55
50 đến 55
60 đến 75
70 đến 80
Chọn đáp án B.
Sắp xếp theo thứ tự tăng dần số lượng gốc glucozid trong các loại đường sau:
Amylodextrin < Eritodextrin < Acrodextrin < Maltodextrin
Eritodextrin < Maltodextrin < Amylodextrin < Acrodextrin
Maltodextrin < Acrodextrin < Eritodextrin < Amylodextrin
Acrodextrin < Eritodextrin < Maltodextrin < Amylodextrin
Chọn đáp án C.
Sản phẩm cuối cùng của enzyme α-amylaza:
Glucoza, maltoza
Dextrin bậc cao, sacaroza, glucoza
Glucoza, maltoza, dextrin bậc thấp
Maltoza, dextrin bậc thấp
Chọn đáp án C.
Sản phẩm của quá trình thủy phân (nấu) tinh bột là:
Các loại đường và Dextrin
Các loại đường và Dextrin và Albumose
Các loại đường và Acid amin và Pepton và Albumose
Acid amin và Pepton và Albumose và Polypeptide
Chọn đáp án A.
Sản phẩm của quá trình thủy phân (nấu) protein là:
Các loại đường và Dextrin
Các loại đường và Dextrin và Albumose
Các loại đường và Acid amin và Pepton và Albumose
Acid amin và Pepton và Albumose và Polypeptide
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ và pH tối ưu cho quá trình hoạt động của enzyme α-amylaza trong malt là:
70 đến 75 và 5.6 đến 5.8
60 đến 65 và 4.8 đến 5.2
50 đến 60 và 5.2 đến 5.6
40 đến 50 và 6.5 đến 7.0
Chọn đáp án A.
Nhiệt độ và pH tối ưu cho enzyme β-amylaza trong malt là:
70 đến 75 và 5.6 đến 5.8
60 đến 65 và 4.8 đến 5.2
50 đến 60 và 5.2 đến 5.6
40 đến 50 và 6.5 đến 7.0
Chọn đáp án B.
Nhiệt độ và pH tối ưu cho enzyme proteaza trong malt là:
70 đến 75 và 5.6 đến 5.8
60 đến 65 và 4.8 đến 5.2
50 đến 60 và 5.2 đến 5.6
40 đến 50 và 6.5 đến 7.0
Chọn đáp án C.
Trong nấu bia thì quá trình đường hóa tinh bột kết thúc khi:
phản ứng giữa iod và tinh bột cho thấy màu iod có màu xanh
phản ứng giữa iod và tinh bột cho thấy màu iod có màu vàng nhạt
phản ứng giữa iod và tinh bột cho thấy màu iod không bị thay đổi
khi tinh bột bị đường hóa có pH bằng 7
Chọn đáp án C.
