400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 12
23 câu hỏi
Hoa houblon ở mức điểm 67 – 73 được đánh giá như thế nào?
Tốt
Xấu
Cực tốt
Rất tốt
Chọn đáp án D.
Có mấy kĩ thuật đánh giá hoa houblon?
2
3
6
1
Chọn đáp án B.
Trong thời gian đun sôi dịch đường với hoa houblon lượng tinh dầu thơm tồn tại trong bia là?
5%
3%
4%
2%
Chọn đáp án D.
Công thức phân tử của β-axit đắng là?
C26H36O4
C26H32O4
C24H38O4
C26H38O4
Chọn đáp án A.
Chất gây đắng mạnh nhất trong bia là?
Cohumulon
Lupulon
Humulon
Colupulon
Chọn đáp án A.
Chất lượng hoa houblon bị giảm đến 50% khi hoa chuyển sang màu nào?
Màu vàng hoa cau
Màu vàng cam
Màu cánh gián
Màu gà rán
Chọn đáp án C.
Loại hoa houblon nào được sử dụng trong sản xuất bia?
Hoa cái chưa thụ phấn
Hoa cái đã thụ phấn
Cả hoa đực và hoa cái
Chỉ hoa đực chưa thụ phấn
Chọn đáp án A.
Câu nào sau đây nói đúng về humulon (α-axit đắng)?
Là tinh thể hình khối không màu
Là tinh thể hình kim không màu
Trong quá trình đun sôi dịch đường, các α-axit đắng chuyển hoá thành iso-α nhờ phản ứng đồng phân hoá
α-axit đắng có độ đắng nhỏ hơn β-axit đắng 9 lần
Chọn đáp án C.
Để xác định giá trị trong sản xuất bia, hàm lượng α-axit đắng thường khoảng:
8-9%
4-6%
4-7%
5-7%
Chọn đáp án C.
Thành phần nào của hoa houblon chiếm hàm lượng cao nhất?
Tanin
Nhựa đắng tổng số
Protein
Xenluloza, lignin và các chất khác
Chọn đáp án D.
Nấm men nào sau đây có khả năng thuỷ phân hoàn toàn raffinose do có enzyme invertase và melibioza ?
Nấm men nổi
Nấm mốc
Nấm men chìm
Men dại
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ thích hợp để sử dụng lên men của nấm men nổi và nấm men chìm :
20 – 28°C và 5 – 10°C
28 – 30°C và 1 – 3°C
20 – 28°C và 1 – 3°C
28 – 30°C và 5 – 10°C
Chọn đáp án A.
Nhà máy sản xuất bia tại Việt Nam hiện nay người ta chủ yếu dùng loại nấm men nào ?
Nấm men nổi
Nấm men chìm
Nấm men nổi và Nấm men chìm
Nấm mốc và Nấm men chìm
Chọn đáp án B.
Chọn phát biểu đúng :
Tốc độ sinh trưởng của nấm men không phụ thuộc vào nhiệt độ.
Quá trình sinh sản của nấm men gồm các pha : tiềm sinh, chỉ số, cân bằng và suy vong.
Nấm men dạng bông lực lên men yếu và lên men không triệt để.
Tốc độ lên men chỉ phụ thuộc vào khả năng lên men của nấm men.
Yêu cầu đối với nấm men bia phải có khả năng chịu cồn, áp suất thẩm thấu, oxy, nhiệt độ và nồng độ CO₂ phù hợp với từng nhà máy.
Nấm men bia phải có đặc tính di truyền ổn định cao.
2,3,5,6
1,2,3,6
1,2,3,4,5
3,4,5,6
Chọn đáp án A.
Chọn phát biểu sai :
Sự khác nhau của nấm men chìm và nấm men nổi là khả năng lên men các loại đường trisaccarit.
Lực lên men phụ thuộc vào hàm lượng các chất protein trong tế bào nấm men.
Nấm men bụi là loài nấm men phân ly mịn trong dịch lên men và lắng từ từ khi kết thúc quá trình lên men chính.
Nấm men nổi có khả năng kết dính với nhau trong thời gian ngắn khi kết thúc lên men chính và tạo thành khối kết bông lớn.
Chọn đáp án D.
Quá trình trao đổi chất của nấm men chìm và nấm men nổi chủ yếu xảy ra ở quá trình nào ?
Quá trình hô hấp và quá trình lên men
Quá trình thuỷ phân và quá trình lên men
Quá trình lên men và quá trình hô hấp
Quá trình hô hấp và quá trình thuỷ phân
Chọn đáp án C.
Chọn phát biểu sai :
Nấm men chìm có nồng độ enzyme thấp hơn nấm men nổi.
Khả năng tạo bào tử của nấm men chìm lâu hơn và hạn chế hơn nấm men nổi.
Nấm men nổi nổi lên bề mặt dịch trong và cuối quá trình lên men chính, nấm men chìm lắng xuống đáy thiết bị khi kết thúc quá trình lên men chính.
Tốc kết lắng phụ thuộc vào trị số điện tích của tế bào.
Nấm men bia cần quan tâm đến : khả năng sinh trưởng, khả năng kết lắng, lực lên men, tốc độ lên men.
Nấm men chìm được dùng trong sản xuất bia Ale và nấm men nổi được dùng trong sản xuất bia Lager.
1,2,3,4
4,6
4,5,6
1,2,5,6
Chọn đáp án B.
Nấm men nổi nhiệt độ lên men vào khoảng?
5 - 10°C
10 - 25°C
15 - 30°C
15 - 25°C
Chọn đáp án B.
Nhiều loại nấm men thường được dùng để sản xuất ?
Protein
Lipit
Enzyme
Acid amin
Chọn đáp án A.
Mục đích của quá trình nhân giống?
Là quá trình tăng kích thước dịch nấm men sau mỗi chu kì cho đến khi đủ số lượng phục vụ cho sản xuất.
Là quá trình tăng thể tích dịch nấm men sau mỗi chu kì cho đến khi đủ số lượng phục vụ cho sản xuất.
Là quá trình tăng hàm lượng dịch nấm men sau mỗi chu kì cho đến khi đủ số lượng phục vụ cho sản xuất.
Là quá trình tăng số lượng dịch nấm men sau mỗi chu kì cho đến khi đủ số lượng phục vụ cho sản xuất.
Chọn đáp án B.
Mục đích của việc thu nhận sinh khối nấm men là?
Khai thác và hoàn thiện
Khai thác, hoàn thiện, chế biến
Khai thác và chế biến
Hoàn thiện và chế biến
Chọn đáp án A.
Các biến đổi chủ yếu của quá trình nhân giống là gì?
Biến đổi sinh học, sinh lý
Biến đổi sinh học, sinh lý, hóa học
Biến đổi sinh học, sinh lý, hóa lý
Biến đổi sinh học, sinh hóa, vật lý
Chọn đáp án D.
Nấm men Saccharomyces cerevisiae có kích thước vào khoảng?
5 - 14 micromet
4 - 12 micromet
4 - 15 micromet
5 - 15 micromet
Chọn đáp án A.
