400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 8
28 câu hỏi
Mục đích của quá trình nghiền nguyên liệu là gì:
Phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật, tạo điều kiện giải phóng tinh bột ra khỏi các mô tạo điều kiện biến tính tinh bột thành dạng hòa tan.
Phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật, tạo điều kiện giải phóng tinh bột ra khỏi các mô tạo điều kiện biến tính tinh bột thành dạng chưa hòa tan.
Phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật
Làm nhỏ nguyên liệu
Chọn đáp án A.
Ở dạng nghiền thô thì búa có chiều dày bao nhiêu:
6-10 mm
2-3 mm
6-10 cm
2-3 cm
Chọn đáp án A.
Quá trình nấu nguyên liệu có thể thực hiện:
Gián đoạn, bán liên tục hoặc liên tục
Gián đoạn, bán liên tục
Bán liên tục, liên tục
Gián đoạn, liên tục
Chọn đáp án A.
Hệ enzyme đường hóa tinh bột gồm:
? amylaza
? amylaza
? amylaza
? amylaza, ? amylaza và ? amylaza
Chọn đáp án D.
Trong rỉ đường:
Chứa tới 60-75% đường, trong đó phần lớn là saccarozo, giàu chất khoáng, nhưng thiếu photpho (P) và có thể thiếu nguồn nitơ
Chứa tới 80-90% đường, trong đó phần lớn là saccarozo, giàu chất khoáng, nhưng thiếu photpho (P) và có thể thiếu nguồn nitơ
Chứa tới 60-75% đường, trong đó phần lớn là mantozo, giàu chất khoáng, nhưng thiếu photpho (P) và có thể thiếu nguồn nitơ
Chứa tới 60-75% đường, trong đó phần lớn là saccarozo, nghèo chất khoáng
Chọn đáp án A.
Khi xử lí rỉ đường cần pha loãng theo tỉ lệ nào sau đây:
Pha loãng thường theo tỉ lệ 1:1 (1 rỉ đường + 1 nước theo thể tích)
Pha loãng thường theo tỉ lệ 1:2 (1 rỉ đường + 2 nước theo thể tích)
Pha loãng thường theo tỉ lệ 2:1 (2 rỉ đường + 1 nước theo thể tích)
Pha loãng thường theo tỉ lệ 2:3 (2 rỉ đường + 3 nước theo thể tích)
Chọn đáp án A.
Lên men rượu theo phương pháp myco-malt sử dụng loại nguyên liệu nào?
Tinh bột
Rỉ đường
Dịch thủy phân từ gỗ
Nguyên liệu khác
Chọn đáp án A.
Trong công nghiệp sản xuất rượu từ rỉ đường các nhà máy thường áp dụng công nghệ lên men nào?
Một nồng độ và 3 nồng độ
Một nồng độ và 2 nồng độ
2 nồng độ và 3 nồng độ
3 nồng độ và 4 nồng độ
Chọn đáp án B.
Trong sản xuất rượu từ rỉ đường, nấm men được nhân giống qua mấy công đoạn?
1
2
3
4
Chọn đáp án B.
Dịch lên men gián đoạn một dòng có nồng độ chất khô là bao nhiêu?
18-20%
20-25%
22-24%
25-30%
Chọn đáp án C.
Trong sản xuất rượu, người ta thường dùng những nòi nấm men thuộc giống nào?
Saccharomyces cerevisiae
Streptococcus lactis
Clostridium botulinum
Acetobacter xylinum
Chọn đáp án A.
Để tách acid và este khỏi cồn thô người ta thường dùng dung dịch gì?
HCl
Na2CO3
NaOH
C2H5OH
Chọn đáp án C.
Ở áp suất thường nhiệt độ sôi của rượu etylic nguyên chất là bao nhiêu oC?
78
105
62
95
Chọn đáp án C.
Nồng độ của cồn thô là bao nhiêu?
≥ 88%
≤ 88%
≥ 96%
≤ 96%
Chọn đáp án A.
Hai phương pháp chính để sản xuất rượu etylic?
Lên men và nấu
Lên men và tổng hợp
Nấu và tổng hợp
Nấu, lên men và tổng hợp
Chọn đáp án B.
Dịch lên men rượu từ tinh bột hoặc rỉ đường sau khi kết thúc quá trình thường có nồng độ rượu etylic vào khoảng?
1-5%
5-10%
10-15%
15-20%
Chọn đáp án B.
Quá trình chưng cất rượu etylic thường kết hợp với quá trình gì?
Ngưng tụ
Bay hơi
Tinh luyện
Không cần kết hợp với quá trình nào cả
Chọn đáp án C.
Sản lượng rượu vang ở quốc gia nào cao nhất năm 2007?
Pháp
Tây Ban Nha
Đức
Ý
Chọn đáp án A.
Giống nho chủ yếu được dùng để sản xuất rượu vang ở Châu Âu?
Vitis vinifera
Vitis labrusca
Vitis riparia
Vitis vulpine
Chọn đáp án A.
Hàm lượng dịch quả thu được khi ép nho là:
80%-85%
85%-90%
85%-95%
95%-98%
Chọn đáp án C.
Trong sản xuất rượu vang, chất dùng để điều chỉnh pH là những chất nào sau đây?
CaCO3, axit tartric, axit citric
CaO, axit tartric, axit citric
CaCO3, axit lactic, axit citric
CaO, axit lactic, axit citric
Chọn đáp án A.
pH trong dịch nho được điều chỉnh đến khoảng nào sau đây?
4,5 - 5
3 - 3,5
3,5 - 4
4 - 4,5
Chọn đáp án B.
Các loại phụ gia thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang?
Muối ammonium, CaCO3, acid citric, acid tartric, đường, SO2, CO2
Đường, SO2, CO2, acid citric, acid tartric
Muối ammonium, acid citric, acid tartric, đường, SO2
CaCO3, acid citric, acid tartric, đường, CO2
Chọn đáp án A.
Giống nấm men được thêm vào dịch nho ở dạng nào sau đây?
Bánh men khô, dịch lên men
Dịch lên men, dịch men giống từ ống nghiệm, bánh men khô
Dịch men giống từ ống nghiệm, bánh men khô
Dịch lên men, dịch men giống từ ống nghiệm
Chọn đáp án A.
Hàm lượng chất hòa tan và hàm lượng acid khi thu hoạch nho đỏ là:
Hàm lượng chất hòa tan từ 16-18%, hàm lượng acid từ 0,5-0,8%
Hàm lượng chất hòa tan từ 18-20%, hàm lượng acid từ 0,6-1%
Hàm lượng chất hòa tan từ 19-22%, hàm lượng acid từ 0,8-1%
Hàm lượng chất hòa tan từ 19-20%, hàm lượng acid từ 1-1,2%
Chọn đáp án C.
Chất có tác dụng chống dịch quả bị oxi hóa và ức chế, tiêu diệt các vi khuẩn có hại:
SO3
CO2
Muối ammonium
Muối natri disunfit
Chọn đáp án D.
Chất chát trong cuống nho có tác dụng:
Đảm bảo cho rượu vang có tính tươi mát
Giữ lại các chất lên men
Giúp cho việc bảo quản rượu vang được lâu dài
Đảm bảo cho nước không thấm vào thịt nho
Chọn đáp án C.
Đặc tính của cây nho:
Ưa khí hậu ẩm ướt và ít nắng, đất chua
Ưa khí hậu khô và nhiều nắng, đất chua
Ưa khí hậu khô và nhiều nắng, đất ít chua
Ưa khí hậu ẩm ướt và ít nắng, đất ít chua
Chọn đáp án C.
