400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 1
19 câu hỏi
Đại mạch ngay sau khi thu hoạch có nên đưa vào sản xuất malt không?
Không nên vì hạt vừa thu hoạch không có khả năng nảy mầm.
Nên vì hạt vừa thu hoạch có khả năng nảy mầm thuận lợi cho quá trình sản xuất Malt.
Nên vì hạt vừa thu hoạch không có khả năng nảy mầm.
Không nên vì hạt vừa thu hoạch có khả năng nảy mầm.
Chọn đáp án A.
Malt là hạt hòa thảo (đại mạch) ……… trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm nhân tạo xác định.
Được nấu chín.
Được rang.
Được lên men.
Nảy mầm.
Chọn đáp án D.
Malt dùng trong sản xuất bia với 2 mục đích là:
Tác nhân đường hóa.
Nguyên liệu.
Tác nhân đường hóa, nguyên liệu.
Tác nhân đường hóa, nguyên liệu, phụ gia.
Chọn đáp án C.
Trong sản xuất bia chủ yếu dùng malt đại mạch vì
B. Cho tỉ lệ enzym cân đối thích hợp cho công nghệ bia
C. Vỏ đại mạch dai nên nghiền ít nát và tạo lớp trợ lọc rất xốp
D. Malt đại mạch cho bia có hương vị đặc trưng hơn so với các loại malt khác
E. Riêng đối với một số nước thì đại mạch dễ trồng hơn so với các loại lúa mạch khác
Chọn đáp án đúng
A, B, C, D, E.
A, B, D.
A, B, C.
A, D, E.
Chọn đáp án A.
Đại mạch 2 hàng có tên gọi nào sau đây?
Hordeum Distichum.
Tettnang.
Hordeum Hexastichum.
Target.
Chọn đáp án A.
Đặc tính nào không phải của đại mạch 6 hàng?
Trên 1 gié có 6 hoa tạo hạt chắc.
Sản lượng lớn (6 tấn/ha).
Trên trục có 2 loại hạt.
Chỉ có 2 bông trên gié có khả năng tạo hạt.
Chọn đáp án D.
Trên thế giới đại mạch được trồng chủ yếu ở vùng có khí hậu
Nhiệt đới.
Hàn đới.
Ôn đới.
Cận nhiệt đới.
Chọn đáp án C.
Trình tự của quy trình sản xuất malt nào sau đây là đúng?
Làm sạch, phân loại - Sấy malt, tách rễ và bảo quản - Ngâm và ươm mầm
Làm sạch, phân loại - Ngâm và ươm mầm - Sấy malt, tách rễ và bảo quản
Làm sạch, phân loại - Sấy malt, tách rễ và bảo quản
Sấy malt, tách rễ và bảo quản - Ngâm và ươm mầm - Làm sạch, phân loại
Chọn đáp án B.
Có mấy phương pháp để ngâm malt?
3
4
5
6
Chọn đáp án C.
Các giai đoạn trong quá trình sấy?
Sinh lí, vật lí, hóa học
Sinh lí, sinh hóa, hóa học
Vật lí, hóa học, sinh học
Vật lí, sinh hóa, sinh lí
Chọn đáp án B.
Thời gian bảo quản malt tối thiểu và tối đa là bao lâu?
4 tuần - 2 năm
4 tuần - 1 năm
3 tuần - 2 năm
3 tuần - 1 năm
Chọn đáp án A.
Giai đoạn hóa học trong quá trình sấy malt được tiến hành ở khoảng nhiệt độ nào?
45°C - 70°C
75°C - 105°C
45°C - 75°C
70°C - 105°C
Chọn đáp án B.
Thời gian ươm mầm phụ thuộc vào yếu tố gì?
Nhiệt độ
Giống
Độ ẩm
Yếu tố khác
Chọn đáp án A.
Đặc tính nào sau đây của nguồn nước mặt?
Chứa khí hòa tan oxy.
Độ đục thấp.
Hàm lượng chất hữu cơ thấp.
Không có sự hiện diện của vi sinh vật.
Chọn đáp án A.
Đặc tính nào sau đây của nguồn nước ngầm?
Chứa khí hòa tan oxy.
Độ đục cao.
Chứa nhiều chất khoáng.
Có sự hiện diện của vi sinh vật.
Chọn đáp án C.
Trong quá trình xử lý nguồn nước cho sản xuất thực phẩm, biện pháp xử lý nào không phải là biện pháp hóa học?
Dùng phèn làm chất keo tụ.
Điện phân nước biển để khử muối.
Dùng clo để khử trùng.
Dùng vôi để kiềm hóa nước.
Chọn đáp án B.
Yêu cầu chất lượng nguồn nước trong sản xuất thực phẩm là?
Có màu, có mùi, không chứa các chất độc hại, các vi trùng và tác nhân gây bệnh. Hàm lượng các chất hòa tan không vượt quá tiêu chuẩn cho phép.
Không màu, không mùi vị, không chứa các chất độc hại, các vi trùng và tác nhân gây bệnh. Hàm lượng các chất hòa tan không vượt quá tiêu chuẩn cho phép.
Không màu, không mùi vị, không chứa các chất độc hại, các vi trùng và tác nhân gây bệnh. Hàm lượng các chất hòa tan vượt quá tiêu chuẩn cho phép.
Hàm lượng các chất hòa tan không vượt quá tiêu chuẩn cho phép.
Chọn đáp án B.
Độ pH của nước sử dụng trong sản xuất bia là?
5.4 - 6
6.8 – 7.2
< 6.8
7
Chọn đáp án B.
Nước sử dụng trong nhà máy bia được sử dụng theo các hướng:
Ngâm đại mạch, sản xuất dịch đường, rửa men và rửa thiết bị.
Ngâm đại mạch, lên men bia.
Rửa men và rửa thiết bị.
Sản xuất dịch đường.
Chọn đáp án A.
