400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 14
23 câu hỏi
Chuyển hóa các chất không hòa tan và loại bỏ những chất hòa tan
Vận chuyển các chất hòa tan đến 1 nơi khác và thay thế bằng các chất không hòa tan
Chuyển hóa các chất hòa tan, loại bỏ những chất không hòa tan
Vận chuyển các chất không hòa tan đến 1 nơi khác và thay thế bằng các chất hòa tan
Chọn đáp án C.
Phá hủy các mối liên kết hóa học trong các cơ chất
Phá hủy các mối liên kết cơ học trong các cơ chất
Phá hủy các mối liên kết sinh học trong các cơ chất
Hồi phục các mối liên kết hóa học trong cơ chất
Chọn đáp án A.
Các acid amin
Dextrin, Maltotrioza, Maltoza và các disaccarit khác, Glucoza
Chỉ có glucose, fructose và các monosaccharide
Đường pentose, nhóm phosphate và nitrogenous base
Chọn đáp án B.
64 – 66°C
62 – 64°C
60 – 62°C
58 – 60°C
Chọn đáp án B.
40 – 45°C
45 – 50°C
50 – 55°C
45 – 55°C
Chọn đáp án D.
Nồng độ enzyme, nhiệt độ, pH, nồng độ cơ chất
Nhiệt độ, pH
Áp suất, nồng độ cơ chất
Các chất hóa học
Chọn đáp án A.
pH
Nồng độ enzyme
Nhiệt độ
Nồng độ cơ chất
Chọn đáp án C.
1 bước
2 bước
3 bước
4 bước
Chọn đáp án B.
76°C
77°C
78°C
79°C
Chọn đáp án A.
Học thông minh hơn mỗi ngày
Xem toàn bộ 23 câu hỏi và nhiều hơn nữa với tài khoản miễn phí
2
5
4
3
Chọn đáp án D.
1
2
3
4
Chọn đáp án C.
1
3
5
4
Chọn đáp án B.
2
3
4
5
Chọn đáp án A.
70°C – 80°C
73°C – 75°C
75°C – 78°C
78°C – 82°C
Chọn đáp án C.
0.2 – 0.5 độ Plato
0.5 – 0.7 độ Plato
0.7 – 0.8 độ Plato
0.9 – 1 độ Plato
Chọn đáp án C.
Hòa tan các chất đắng, chất thơm, chất chát tạo mùi vị, màu cho biA.
Gia tăng nồng độ đường, độ axit, cường độ màu
Tách dịch đường ra khỏi bã.
Thanh trùng, tiêu diệt các vi sinh vật và các hệ enzyme còn lại trong dịch đường
Chọn đáp án C.
Phức Tanin- protein cao phân tử.
Polyphenol- α-axit đắng
Polyphenol- protein cao phân tử
Tanin- α-axit đắng
Chọn đáp án A.
Tinh dầu Malt đại mạch.
Hợp chất polyphenol trong hoa houblon.
Tinh dầu thơm của hoa houblon.
Melanoid tạo thành trong quá trình đun hoA.
Chọn đáp án C.
Mức độ đắng của loại bia cần sản xuất
Hệ thống, trang thiết bị
Thành phần hóa học của nước
Độ pH trong dịch đường.
Chọn đáp án D.
Hiệu suất đạt 10%.
Là phương pháp đơn giản, ít tốn kém.
Nên nghiền hoa càng nhỏ càng tốt.
Khi nghiền không nên tách riêng các thành phần cơ học của hoa
Chọn đáp án B.
Nồng độ chất khô tăng, thể tích giảm, độ nhớt giảm.
Nồng độ chất khô tăng, thể tích tăng, độ nhớt giảm.
Nồng độ chất khô giảm, thể tích tăng, độ nhớt tăng.
Nồng độ chất khô giảm, thể tích giảm, độ nhớt giảm
Chọn đáp án A.
1h-1,5h
1,5-2,5h
2,5h-3h
3h-3,5h
Chọn đáp án B.
Phản ứng đồng phân hóa các axit đắng, làm chúng khó tan.
Tạo phản ứng Maillard, làm giảm đi độ màu của dịch đường cũng như bia thành phẩm.
Sự giảm nhẹ pH từ 5,4 về 5,2.
Các enzym trong dịch đường bị vô hoạt
Chọn đáp án C.
Bạn có thích hoạt động này không?
Hãy lưu hoặc chia sẻ nội dung này đến mọi người.
Gợi ý cho bạn
Ý tưởng của bạn, bài học của bạn
Tự thiết kế đề thi, bài giảng hoặc flashcard theo cách riêng.
Học liệu phổ biến Trắc nghiệm tổng hợp
Trắc nghiệm tổng hợp
Bài tập vừa sức, đúng lớp
Chọn nội dung phù hợp và tạo hoạt động cho lớp của bạn.
