400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 6

1,5 mg/l

1 mg/l

0.5 mg/l

2 mg/l

8 – 10%

7 – 9%

10 – 12%

5 – 7%

Asperillus niger

Aspergillus flavus

Aspergillus clavatus

Aspergillus terreus

Tartrazine

Teaflavil (TF)

Amaranth

Brilliant Blue

<=0.03%

<=0.04%

<=0.05%

<=0.06%

Để tạo vị ngọt

Để giữ cho thực phẩm chứa ít năng lượng

Để cung cấp năng lượng nhanh và lớn cho cơ thể

Tác động có lợi cho các bệnh nhân tiểu đường hay sâu răng

Saccharin

Aspartame

Cyclamate

Acesulfame potassium

Đường RS, RE

Đường RE, đường tán

Đường tán, đường RS

Các loại đường khác

TCVN 6069: 2004

QĐ 505/BYT

QĐ 27/2012/TT-BYT

QĐ 178/1999/QĐ-TTg

Lỏng, khí

Khí, rắn

Lỏng, rắn

Khí, lỏng, rắn

1

2

3

4

Tạo bọt làm tăng giá trị cảm quan

Khống chế được sự phát triển của vi sinh vật

Khi chuyển sang hơi CO2 hấp thu nhiệt nên dùng CO2 để giải nhiệt

CO2 tan trong nước tạo acid làm cho nước giải khát có vị chua nhiều hơn

Nồng độ chất hòa tan trong nước có ảnh hưởng lớn đến mức độ bão hòa CO2 trong chất lỏng

Hàm lượng CO2 hấp thụ được tỷ lệ thuận với áp suất

Sự hấp thụ CO2 sẽ tỉ lệ thuận với nhiệt độ

Sự hấp thụ CO2 sẽ tỉ lệ nghịch với nhiệt độ

1 – 2°C

1 – 3°C

2 – 3°C

2 – 4°C

Vệ sinh thiết bị bão hòa CO2 xử lý nước kiểm tra chất lượng nước làm lạnh nước bão hòa CO2

Vệ sinh thiết bị bão hòa CO2 kiểm tra chất lượng nước xử lý nước làm lạnh nước bão hòa CO2

Vệ sinh thiết bị bão hòa CO2 xử lý nước làm lạnh nước kiểm tra chất lượng nước bão hòa CO2

Vệ sinh thiết bị bão hòa CO2 xử lý nước kiểm tra chất lượng nước bão hòa CO2 làm lạnh nước

1

2

3

4

1:1

1:2

1:3

2:1

1

2

3

4

54 – 55

60 – 61

63 – 64

64 – 65

GV = GR + GR * T

GV = GR - GR * T

GV = (GR + GR) * T

GV = (GR - GR) * T

Loại bỏ tạp chất, tăng độ trong của syrup

Tăng giá trị cảm quan của syrup

Bảo quản syrup

Tăng nồng độ chất khô trong syrup

2

3

4

5

Than hoạt tính

Bột diatomit

Bột radiolite

Silicagel

Khoảng 1 giờ

Khoảng 2 giờ

Khoảng 3 giờ

Khoảng 4 giờ

Ống chùm

Ống lòng ống

Instant cooling

Thiết bị làm nguội bằng ống ruột gà

Thêm màu mùi → sản phẩm đẹp tăng cảm quan

Thêm chất bảo quản → để giữ lâu dài

Thêm màu, mùi, chất bảo quản, .. đóng chai tạo thành phẩm cuối

Thêm màu, mùi, chất bảo quản, .. chuẩn bị ra sản phẩm cuối