400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 5

1

2

3

4

Tạo độ trong long lánh cho bia, loại bỏ đáng kể số lượng các vi sinh vật.

Loại bỏ đáng kể số lượng các vi sinh vật bao gồm nấm men vẫn còn tồn tại sau quá trình tàng trữ có khả năng làm đục bia.

Tạo độ trong cho bia, loại bỏ đáng kể số lượng các vi sinh vật, loại bỏ các phức chất protein, các hạt dạng keo polyphenol, polysaccharit và protein ít tan làm bia trở nên ổn định hơn.

Loại bỏ các phức chất protein, các hạt dạng keo và protein ít tan, những chất này làm bia rất nhanh đục, nhờ vậy làm bia trở nên ổn định hơn.

Giảm độ nhớt, giảm khả năng tạo bọt.

Tăng độ nhớt, tăng khả năng tạo bọt.

Tăng độ nhớt, giảm khả năng tạo bọt.

Giảm độ nhớt, tăng khả năng tạo bọt.

Cơ chế sàng, cơ chế hấp thụ.

Cơ chế hấp phụ, cơ chế sàng.

Cơ chế hấp phụ, cơ chế hấp thụ.

Cơ chế hấp phụ.

Diatomit là một dạng hóa thạch của một loại tảo đơn bào có chứa silic oxit.

Peclit ở trạng thái tự nhiên là nham thạch đặc. Đây là một chất khoáng bao gồm natri, kali, nhôm silicat.

Peclit thường được sử dụng trong lọc dịch đường khi pH của dịch đường từ 5,4 – 5,5 khi pH thấp.

Diatomit có độ xốp thấp hơn peclit.

2

3

4

5

Máy lọc khung bản và máy lọc màng

Máy lọc khung bản và máy lọc tấm

Máy lọc có sử dụng bột trợ lọc và máy lọc không sử dụng bột trợ lọc

Máy lọc có sử dụng bột trợ lọc và máy lọc màng

Máy lọc nến, máy lọc tấm, máy lọc màng

Máy lọc khung bản, máy lọc khối, máy lọc màng

Máy lọc lưới, máy lọc tấm, máy lọc màng

Máy lọc khối, máy lọc tấm, máy lọc màng

Bề mặt lọc tăng dần do sự bồi đắp liên tục bột trợ lọc

Các bộ phận lọc không di chuyển

Dịch lọc trong và loại bỏ được nấm men

Giảm hàm lượng oxy xâm nhập

Rất nhạy cảm với sự tăng áp suất đột ngột

Nhanh bị bí bề mặt lọc và thường chỉ sử dụng cho công đoạn lọc cuối cùng

Không thể sử dụng được đối với bia có hàm lượng chất rắn cao và có nhiều tế bào nấm men

Chu trình lọc ngắn

Chi phí lọc thấp, thiết bị đơn giản

Lọc triệt để, hiệu quả cao

Chi phí lọc thấp, hiệu quả cao

Lọc triệt để, thiết bị đơn giản

Sau khi lên men chính.

Trước khi lọc

Trong khi lên men phụ

Sau khi lọc

0,3%

0,5%

0,7%

0,9%

Stripping

Hấp thụ

Hấp phụ

Chưng cất

Tăng áp suất và giảm nhiệt độ.

Tăng áp suất và tăng nhiệt độ.

Giảm áp suất và tăng nhiệt độ.

Giảm áp suất và giảm nhiệt độ.

Chuẩn bị

Bảo quản

Hoàn thiện

Chế biến

Loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn trong chai và tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng bia

Loại bỏ bia còn sót trong chai và tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng bia

Loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn, hòa tan các chất bẩn bên ngoài chai và tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng bia

Loại bỏ bia còn sót trong chai và hòa tan các chất bẩn bên ngoài chai

Đẳng tích

Đẳng nhiệt

Đẳng áp

Tất cả đều sai

2.2 – 2.4 bar

3 bar

3 – 3.5 bar

2 bar

4

5

6

7

Nhiệt độ, chất tẩy rửa, áp lực phun

Chất tẩy rửa, áp lực phun

Nhiệt độ, áp lực phun

Tất cả đều sai

Đưa nhiệt độ về nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men theo yêu cầu kĩ thuật đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình bão hòa oxi.

Chuyển hóa đường trong dịch nha thành enthanol, cacbondioxit cùng với các sản phẩm phụ và sản phẩm trung gian từ quá trình trao đổi chất của nấm men.

Nhằm tiêu diệt toàn bộ tế bào vi sinh vật, giúp ổn định chất lượng sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản và thuận tiện cho người sử dụng.

Góp phần ổn định hương vị và độ trong cho bia thành phẩm.

Thể tích bao bì càng nhỏ và mỏng thì quá trình truyền nhiệt càng nhanh do đó thời gian gia nhiệt ngắn hơn.

Thể tích bao bì càng nhỏ và mỏng thì quá trình truyền nhiệt càng nhanh do đó thời gian gia nhiệt dài hơn.

Thể tích bao bì càng lớn và mỏng thì quá trình truyền nhiệt càng nhanh do đó thời gian gia nhiệt ngắn hơn.

Thể tích bao bì càng nhỏ và dày thì quá trình truyền nhiệt càng nhanh do đó thời gian gia nhiệt ngắn hơn.

5

6

7

8

1

2

3

4

Kiểm tra vi sinh vật hiếu khí kể cả nấm men, và không kể nấm men.

Kiểm tra vi sinh vật hiếu khí, không kể nấm men.

Kiểm tra vi sinh vật hiếu khí kể cả nấm men, không nấm men và vi sinh vật kỵ khí.

Kiểm tra vi sinh vật kỵ khí.

7

8

9

10

1

2

3

4

1

2

3

4

Độ bền vi sinh vật của bia.

Độ bền keo.

Độ bền bột.

Độ bền bột

Chất chiết từ hoa houblon không có tanin hay houblon được ngâm trong nước sôi tách bớt tanin.

Chất chiết từ hoa houblon có tanin hay hoa houblon được ngâm trong nước sôi thêm tanin.

Chất chiết từ hoa houblon không tanin hay hoa houblon được ngâm trong nước lạnh tách bớt tanin.

Chất chiết từ hoa houblon có tanin hay hoa houblon được ngâm trong nước lạnh tách bớt tanin.

220ml

330ml

440ml

550ml