400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 4

Độ bền keo của bia.

Vị của bia.

Ảnh hưởng quá trình lên men.

Màu sắc của bia.

1,2,3,4,5.

1,3,4,6.

2,3,5,6.

1,2,5,6.

90°C - 8°C

90°C - 10°C

90°C - 5°C

90°C - 9°C

Đảm bảo lượng oxy hòa tan cần thiết cho sự phát triển của nấm men ở giai đoạn đầu của quá trình lên men.

Đảm bảo lượng nước hòa tan cần thiết cho sự phát triển của nấm men ở giai đoạn đầu của quá trình lên men.

Đảm bảo lượng nước hòa tan cần thiết cho sự phát triển của nấm men ở giai đoạn cuối của quá trình lên men.

Đảm bảo lượng oxy hòa tan cần thiết cho sự phát triển của nấm men ở giai đoạn giữa của quá trình lên men.

1

2

3

4

Dịch đường nóng được bơm vào một trong hai đường dẫn phía dưới, còn khi ra khỏi thiết bị thì theo đường dẫn trên, ngược phía.

Dịch đường nóng được bơm vào một trong hai đường dẫn phía trên, còn khi ra khỏi thiết bị thì theo đường dẫn dưới, ngược phía.

Dịch đường nóng được bơm vào một trong hai đường dẫn phía trên, còn khi ra khỏi thiết bị thì theo đường dẫn trên, ngược phía.

Dịch đường nóng được bơm vào một trong hai đường dẫn phía dưới, còn khi ra khỏi thiết bị thì theo đường dẫn dưới, ngược phía.

Nước đã được làm nóng

Nước đã được làm nguội

Nước đã được làm lạnh

Nước đã được làm nóng từ từ

Tạo ra thành phần rượu etylic, CO2.

Tạo ra một số sản phẩm nhằm định hình hương và vị của bia.

Tạo ra thành phần rượu etylic, CO2 và một số sản phẩm khác nhằm định hình hương và vị của bia.

Làm tăng sinh khối nấm men trong dung dịch.

Sinh học, vật lý, hóa sinh

Hóa lý, vật lý, hóa học.

Hóa sinh, hóa lý, hóa học.

Sinh học, hóa sinh, hóa lý.

Khoảng 15-20%.

Khoảng 25-30%.

Khoảng 30-35%.

Khoảng 35-40%.

2

3

4

5

30%

40%

50%

70%

Glucoza, fructoza, saccaroza, maltoza.

Fructoza, saccaroza, maltoza, glucoza.

Saccaroza, maltoza, glucoza, fructoza.

Glucoza, fructoza, maltoza, saccaroza.