400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 4
22 câu hỏi
Độ nhớt ảnh hưởng như thế nào trong quá trình lọc?
Độ nhớt tăng thì tốc độ lọc tăng
Độ nhớt giảm thì tốc độ lọc giảm
Độ nhớt tăng thì tốc độ lọc giảm
Độ nhớt không ảnh hưởng đến quá trình lọc
Chọn đáp án C.
chọn đáp án đúng Hai giai đoạn của quá trình lọc, tách bã là:
Lọc dịch đường và lọc bia
Lọc dịch đầu và rữa bã
Lọc tinh và lọc thô
Lọc thô và rữa bã
Đáp án:
Chọn đáp án A.
Hai giai đoạn lọc dịch đường là:
Lọc thô và lọc tinh
Lọc dịch đầu và lọc tinh
Lọc dịch đầu và rữa bã
Lọc thô và rữa bã
Chọn đáp án C.
quá trình rữa bã dừng lại khi nồng độ đường trong nước rữa bã còn bao nhiêu độ Brix?
0,3-0,7
0,8-1,2
1,2-1,5
0,1-0,5
Chọn đáp án B.
Mục đích của việc bổ sung chất trợ lọc?
Tăng khả năng giữ pha rắn tăng trợ lực pha lỏng
Giảm khả năng giữ pha rắn tăng trợ lực pha lỏng
Tăng khả năng giữ pha rắn giảm trợ lực pha lỏng
Giảm khả năng giữ pha rắn giảm trợ lực pha lỏng
Chọn đáp án C.
yếu tố nào dưới đây là ưu điểm của thiết bị lọc đáy bằng
Bề mặt lọc lớn
Không cần người chuyên môn cao
Dịch lọc trong và loại bỏ được nấm men
Vệ sinh dễ dàng, chi phí bảo dưỡng thấp, năng suất cao
Chọn đáp án D.
Chọn câu đúng nhất.
Tốc độ lắng phụ thuộc vào khối lượng riêng của hạt, nhiệt độ và áp suất trong thiết bị lắng.
Dịch đường sau khi đun sôi với hoa bia sẽ sinh ra nhiều cặn huyền phù và cặn từ hoa bia ta cần làm trong dịch đường để cấy nấm men dễ dàng hơn.
Quá trình lắng giúp đảm bảo lượng oxy hòa tan cần thiết cho quá trình lên men ở giai đoạn đầu.
Quá trình lắng là quá trình loại bỏ cặn lạnh trong dịch đường.
Chọn đáp án B.
Quá trình lắng trong nhằm loại bỏ ?
Chất đắng không tan.
Bọt trong quá trình nấu bia.
Màng kết tủa protein.
Hợp chất polyphenol.
Hoa bia.
Bã Malt.
1, 4, 5, 6.
1, 3, 4.
2, 4, 5, 6.
1, 3, 5.
Chọn đáp án B.
Có mấy phương pháp lắng?
1.
2.
3.
4.
Chọn đáp án B.
cặn nóng sẽ ảnh hưởng gì đến các quá trình và chất lượng sản phẩm. Chọn câu trả lời sai.
Độ bền keo của bia.
Vị của bia.
Ảnh hưởng quá trình lên men.
Màu sắc của bia.
Chọn đáp án A.
Thành phần cặn nóng phụ thuộc vào?
Chất lượng malt.
Chất lượng hoa bia.
Chất lượng nước.
Thiết bị lọc bả malt.
Cường độ sôi.
Phương pháp đường hóa.
1,2,3,4,5.
1,3,4,6.
2,3,5,6.
1,2,5,6.
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ làm lạnh thích hợp của quy trình sản xuất bia là:
90°C - 8°C
90°C - 10°C
90°C - 5°C
90°C - 9°C
Chọn đáp án A.
Mục đích của quá trình làm lạnh:
Đảm bảo lượng oxy hòa tan cần thiết cho sự phát triển của nấm men ở giai đoạn đầu của quá trình lên men.
Đảm bảo lượng nước hòa tan cần thiết cho sự phát triển của nấm men ở giai đoạn đầu của quá trình lên men.
Đảm bảo lượng nước hòa tan cần thiết cho sự phát triển của nấm men ở giai đoạn cuối của quá trình lên men.
Đảm bảo lượng oxy hòa tan cần thiết cho sự phát triển của nấm men ở giai đoạn giữa của quá trình lên men.
Chọn đáp án A.
Khung thiết bị làm lạnh có mấy đường dẫn:
1
2
3
4
Chọn đáp án D.
Chọn câu đúng:
Dịch đường nóng được bơm vào một trong hai đường dẫn phía dưới, còn khi ra khỏi thiết bị thì theo đường dẫn trên, ngược phía.
Dịch đường nóng được bơm vào một trong hai đường dẫn phía trên, còn khi ra khỏi thiết bị thì theo đường dẫn dưới, ngược phía.
Dịch đường nóng được bơm vào một trong hai đường dẫn phía trên, còn khi ra khỏi thiết bị thì theo đường dẫn trên, ngược phía.
Dịch đường nóng được bơm vào một trong hai đường dẫn phía dưới, còn khi ra khỏi thiết bị thì theo đường dẫn dưới, ngược phía.
Chọn đáp án B.
Tác nhân trao đổi nhiệt trực tiếp là:
Nước đã được làm nóng
Nước đã được làm nguội
Nước đã được làm lạnh
Nước đã được làm nóng từ từ
Chọn đáp án C.
Mục đích của quá trình lên men chính là:
Tạo ra thành phần rượu etylic, CO2.
Tạo ra một số sản phẩm nhằm định hình hương và vị của bia.
Tạo ra thành phần rượu etylic, CO2 và một số sản phẩm khác nhằm định hình hương và vị của bia.
Làm tăng sinh khối nấm men trong dung dịch.
Chọn đáp án C.
Các biến đổi xảy ra trong quá trình lên men chính là:
Sinh học, vật lý, hóa sinh
Hóa lý, vật lý, hóa học.
Hóa sinh, hóa lý, hóa học.
Sinh học, hóa sinh, hóa lý.
Chọn đáp án D.
Thời điểm đình chỉ quá trình lên men chính thích hợp nhất là khi hàm lượng chất chiết trong dịch lên men giảm xuống còn:
Khoảng 15-20%.
Khoảng 25-30%.
Khoảng 30-35%.
Khoảng 35-40%.
Chọn đáp án C.
Các acid amin trong dịch đường được chuyển hóa theo mấy cách:
2
3
4
5
Chọn đáp án A
Nấm men tiêu thụ bao nhiêu lượng nitơ trong dịch đường:
30%
40%
50%
70%
Chọn đáp án C.
Đường thấm vào màng tế bào theo thứ tự:
Glucoza, fructoza, saccaroza, maltoza.
Fructoza, saccaroza, maltoza, glucoza.
Saccaroza, maltoza, glucoza, fructoza.
Glucoza, fructoza, maltoza, saccaroza.
Chọn đáp án A.
