400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 21
25 câu hỏi
Có mấy phương pháp lấy mẫu rượu để đánh giá?
2
3
4
5
Chọn đáp án B.
Giới hạn kim loại đồng (Cu) trong rượu theo chuẩn của Bộ Y Tế là bao nhiêu?
4 mg/l
5 mg/l
6 mg/l
7 mg/l
Chọn đáp án B.
Để xác định ancol cao phân tử người ta phải dựa vào?
Phản ứng màu giữa ancol với andehit salixilic
Phản ứng màu giữa ancol với acid axetic
Phản ứng màu giữa ancol với andehyt oxalic
Phản ứng màu giữa ancol với andehit acrylic
Chọn đáp án A.
Người ta thường biểu diễn độ acid trong cồn theo… và tính theo số… trong 1 lít cồn khan?
Acid axetic / mg
Acid fomic / mg
Acid nucleic / mg
Acid gluconic / mg
Chọn đáp án A.
Để đo nồng độ cồn, người ta dùng:
Bình Khedjda
Rượu kế thủy tinh
Bình tỷ trọng
Cân thủy lực
Chọn đáp án B.
Trong rượu chứa chủ yếu loại andehyt nào:
Andehyt Axetic
Andehyt Etylic
Andehyt Metylic
Andehyt Fomic
Chọn đáp án A.
Rượu vang có cách đây bao lâu?
2000 năm TCN.
3000 năm TCN.
4000 năm TCN.
5000 năm TCN.
Chọn đáp án B.
Nước nào phát minh việc lên men rượu vang trong thùng gỗ sồi để làm tăng chất lượng của rượu?
Pháp
Ý
Tây Ban Nha
Đức
Chọn đáp án A.
Các bước cơ bản trong chế biến rượu vang?
Rửa - tách cuống - làm dập - nghiền, xé - sunfit hóa – ép - lọc, làm trong - lên men, ủ.
Tách cuống - rửa - làm dập – sunfit hóa – lên men, ủ - nghiền xé - ép – lọc, làm trong.
Sunfit hóa – rửa – làm dập – tách cuống - lên men, ủ - nghiền, xé – ép – lọc, làm trong.
Làm dập – tách cuống - rửa - nghiền, xé – lên men – ép – lọc, làm trong - sunfit hóA.
Chọn đáp án A.
Ở Việt Nam ngành sản xuất rượu vang thực sự bắt đầu từ khi nào?
Những năm 70 của thế kỉ XX.
Những năm 60 của thế kỷ XIX.
Những năm 80 của thế kỷ XX.
Những năm 90 của thế kỷ XIX.
Chọn đáp án C.
Có mấy cách phân loại rượu vang?
4
5
6
7
Chọn đáp án B.
Rượu vang có vị chát rất đậm là do
Vỏ nho
Hạt nho
Thịt nho
Cuống nho
Chọn đáp án B.
Quá trình sinh trưởng của nấm men trong dịch lên men tĩnh có thể chia làm mấy giai đoạn:
2
3
4
5
Chọn đáp án A.
Các hợp chất phenolic được tìm thấy chủ yếu trong:
Vỏ và thịt nho
Cuống và hạt nho
Thịt và hạt nho
Vỏ và hạt nho
Chọn đáp án D.
Nấm men giữ vai trò chủ lực trong quá trình lên men rượu vang:
S. bayanus
S. uvarum
S. cerevisiae
S. aceti
Chọn đáp án C.
Ở giai đoạn cuối lên men, S. cerevisiae có tác dụng:
Kết lắng nhanh và làm trong dịch rượu
Tạo cho rượu hương vị thơm ngon tinh khiết
Ức chế, tiêu diệt các vi khuẩn có hại
Giảm độ nhớt
Chọn đáp án A.
Trong 100g nước nho được thu nhận từ phần thịt nho sẽ có bao nhiêu gam nước:
500 – 580g
600 – 680g
700 – 780g
800 – 880g
Chọn đáp án C.
Nấm men trong quá trình lên men rượu vang có thể có nguồn gốc từ đâu?
1. Bề mặt trái nho.
2. Bề mặt thiết bị.
3. Trong thịt trái nho.
4. Từ canh trường được cấy vào.
1, 2, 3, 4
1, 2, 3
1, 2, 4
1, 4
Chọn đáp án C.
Trong quá trình lên men, bên cạnh sản phẩm chính, nấm men còn tạo thành sản phẩm phụ nào sau đây:
Glycerol
Ethanol
Acid citric
Nước
Chọn đáp án A.
Nấm men vang là loại nào trong các loại dưới đây?
Saccharomyces cerevisiae và Candida colliculo
Hansennula anomala và Kloeckera apiculata
Saccharomyces uvarum và Candida colliculo
Saccharomyces chevalieri và Saccharomyces oviformics
Chọn đáp án D.
Nấm men vang nào phổ biến trong quá trình lên men nước quả chiếm tới 80% trong tổng số Saccharomyces?
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces chevalieri
Saccharomyces oviformics
Saccharomyces uvarum
Chọn đáp án A.
Đặc tính nào KHÔNG phải là đặc tính dùng để chọn lựa nấm men vang?
Đặc tính công nghệ
Đặc tính kỹ thuật
Đặc tính lên men
Đặc tính trao đổi chất có liên quan đến sức khỏe con người
Chọn đáp án B.
Các yếu tố nào ảnh hưởng tới nấm men trong lên men rượu vang?
Oxy
pH
Hàm lượng đường
Tất cả đều đúng
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ tối ưu cho nấm men vang là:
15 ÷ 30°C
25 ÷ 28°C
15 ÷ 28°C
25 ÷ 30°C
Chọn đáp án B.
Hàm lượng CO₂ trong rượu vang đạt đến ........ trọng lượng CO₂ thì nấm men không còn sinh sản được nữA.
0,25%
1%
1,5%
2%
Chọn đáp án C.
