400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 20
30 câu hỏi
Thực tế có bao nhiêu nguyên liệu được dùng trong công nghệ sản xuất rượu etylic?
1
2
3
4
Chọn đáp án B.
Nguyên tắc cơ bản sử dụng nguyên liệu trong công nghệ sản xuất rượu etylic
Sử dụng tất cả nguyên liệu chứa đường lên men được và nguyên liệu gluxit có thể chuyển hóa thành đường lên men được để sản xuất rượu
Chỉ sử dụng nguyên liệu gluxit có thể chuyển hóa thành đường lên men được để sản xuất rượu
Sử dụng tất cả nguyên liệu chứa đường và nguyên liệu gluxit có thể chuyển hóa thành đường lên men được để sản xuất rượu
Sử dụng nguyên liệu gluxit và tất cả nguyên liệu chứa đường lên men
Chọn đáp án A.
Nguyên liệu chủ yếu dùng trong sản xuất rượu ở nước ta là
Sắn
Ngô
Gạo
Tấm
Chọn đáp án B.
Trong sắn có chứa axit nào?
HCl
HCN
H2SO4
HNO3
Chọn đáp án B.
Bộ phận nào ở sắn hầu như không chứa tinh bột nhưng chứa nhiều dịch bào?
Vỏ gỗ
Vỏ cùi
Nội nhũ
Vỏ gỗ và vỏ cùi
Chọn đáp án B.
Một tấn mật rỉ có thể thu được bao nhiêu lít cồn?
450
400
350
300
Chọn đáp án D.
Bình thường lượng chất khô trong mật rỉ chiếm
90 – 95%
80 – 85%
70 – 75%
60 – 65%
Chọn đáp án B.
Nấm men dùng trong sản xuất rượu có đặc điểm gì?
Khả năng lên men đường nhanh, càng triệt để càng tốt đồng thời tạo ít sản phẩm trung gian
Cho sản phẩm mùi đặc trưng, thơm ngon đồng thời phải lắng tốt và giúp cho dịch lên men nhanh chóng
Có khả năng sinh khối lớn, khi lên men làm nở xốp bánh, tạo hương vị thơm ngon
Có khả năng sinh khối lớn, đồng hóa được nhiều chất đường, acid hữu cơ…
Chọn đáp án A.
Các bước chuẩn bị dịch đường lên men từ mật rỉ:
Pha loãng sơ bộ, xử lý mật rỉ, tách cặn rồi pha loãng tới nồng độ gây men và lên men
Pha loãng sơ bộ, lên men
Xử lý mật rỉ, pha loãng sơ bộ, tách cặn pha loãng tới nồng độ gây men và lên men
Pha loãng tới nồng độ gây men và lên men
Chọn đáp án A.
Mục đích của nghiền nguyên liệu
Nhằm phá vỡ màng tế bào của tinh bột, tạo điều kiện biến chúng thành trạng thái hòa tan trong dung dịch
Phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật, tạo điều kiện giải phóng các hạt tinh bột khỏi các mô
Phá vỡ cấu trúc hạt tinh bột
Phá vỡ màng tế bào của tinh bột
Chọn đáp án B.
Có mấy phương pháp nấu nguyên liệu trong sản xuất rượu etylic
2
5
3
4
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ tốt nhất để nấu nguyên liệu trong phương pháp nấu gián đoạn là
150-160℃
160-170℃
135-140℃
140-150℃
Chọn đáp án C.
Có mấy công đoạn trong quá trình đường hóa
2
3
4
5
Chọn đáp án B.
Ưu điểm nào không phải là của phương pháp đường hóa liên tục
Dịch cháo ít bị lão hóa khi làm lạnh tới nhiệt độ đường hóa
Thời gian đường hóa ngắn
Tăng được công suất thiết bị và dẫn đến tiết kiệm diện tích nhà xưởng
Hoạt độ của men bị giảm không đáng kể do ít tiếp xúc với nhiệt độ cao
Chọn đáp án D.
Yếu tố nào không ảnh hưởng đến quá trình thủy phân tinh bột
Thời gian
Nhiệt độ
PH và độ chua
Nồng độ enzyme
Chọn đáp án A.
Chọn đáp án đúng nhất
Cơ sở khoa học của quá trình lên men từ mật rỉ đường thành rượu là: sự phân giải các chất đường thành rượu và CO2 dưới tác dụng của chất men do nấm men tiết ra
Nấu nguyên liệu gồm có 2 phương pháp: liên tục, bán liên tục
Đặc điểm của nấu gián đoạn là tiến hành nấu trong 3 nồi khác nhau
Đặc điểm của nấu liên tục là nấu trong 1 nồi
Đáp án:
Chọn đáp án A.
Nhiệt độ lên men rượu etylic
28-30°C
30-35°C
20-25°C
20-35°C
Chọn đáp án A.
Tùy theo khả năng chịu áp lực thẩm thấu và chịu cồn của giống nấm men mà nồng độ chất khô ban đầu của môi trường lên men sẽ thay đổi, nó thường nằm trong khoảng
10-20%
15-25%
10-26%
16-26%
Chọn đáp án D.
Mục đích của việc lên men rượu etylic
Chuẩn bị, hoàn thiện
Khai thác
Chuẩn bị, chế biến
Chế biến, hoàn thiện
Chọn đáp án B.
Các biến đổi của nguyên liệu trong quá trình lên men rượu etylic
Sinh học, hóa học, hóa lý
Hóa sinh và hóa học
Vật lý, hóa học, sinh học
Sinh học, vật lý, hóa lý, hóa sinh và hóa học
Chọn đáp án D.
Sản phẩm chính của quá trình lên men rượu
Rượu, alcol cao phân tử
Rượu, aldehyt
Rượu, CO₂
Rượu, axit, este
Chọn đáp án C.
Quá trình lên men rượu diễn ra ở nhiệt độ thường, trong thời gian này có các quá trình diễn ra song song với những mức độ khác nhau
Quá trình đường hóa, quá trình tăng sinh khối nấm men, quá trình lên men rượu
Quá trình hồ hóa, đường hóa, lên men
Quá trình cấy giống, quá trình đường hóa, quá trình lên men
Quá trình tăng sinh khối nấm men, quá trình đường hóa có sự phân cắt tinh bột thành đường, quá trình lên men rượu
Chọn đáp án D.
Tốc độ lên men chính phụ thuộc vào
Lượng men giống
Số α-1,6 glucozit
Lượng đường còn sót lại sau lên men
Lượng men giống và số α-1,6 glucozit
Chọn đáp án A.
Lên men được chia thành 3 giai đoạn
Lên men sơ bộ, lên men liên tục, lên men gián đoạn
Lên men sơ bộ, lên men chính, lên men phụ
Lên men gián đoạn, lên men bán liên tục, lên men liên tục
Lên men gián tiếp, lên men trực tiếp, lên men sơ bộ
Chọn đáp án B.
Sau quá trình chưng cất, sản phẩm thu được là:
Rượu etylic
Rượu etylic và các tạp chất dễ bay hơi
Rượu etylic và nước
Rượu etylic, nước và các tạp chất dễ bay hơi
Chọn đáp án B.
Quá trình chưng cất sản xuất rượu etylic được thực hiện dựa trên nguyên tắc:
Sự khác nhau về độ bay hơi của các cấu tử
Sự khác nhau về khối lượng riêng
Sự khác nhau về kích thước
Sự khác nhau về khối lượng mol
Chọn đáp án A.
Khi chưng cất rượu, ta phải quan tâm đến 3 thông số nào:
Nhiệt độ, áp suất, nồng độ
Nhiệt độ, thời gian, áp suất
Áp suất, nồng độ, thời gian
Thời gian, nồng độ, nhiệt độ
Chọn đáp án A.
Dựa theo quá trình chưng cất, ta có bao nhiêu phương pháp chưng cất rượu:
2
3
4
5
Chọn đáp án B.
Thời gian chưng cất là:
5 - 7 giờ
6 - 8 giờ
5 - 8 giờ
6 - 7 giờ
Chọn đáp án B.
Rượu đầu có nồng độ cồn bao nhiêu:
65 - 75°
55 - 65°
45 - 55°
35 - 45°
Chọn đáp án B.
