400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 2

Sự keo tụ protein.

Sự tăng độ màu của dịch lên men.

Sự thơm hóa dịch đường.

Sự hòa tan chất đắng vào dịch đường.

Ngâm đại mạch, sản xuất dịch đường, rửa men và rửa thiết bị.

Ngâm đại mạch, lên men bia.

Rửa men và rửa thiết bị.

Sản xuất dịch đường.

Khử được hết khí CO2 và lượng CaCO3 hòa tan trong nước.

Khử được hết lượng CaCO3 hòa tan trong nước nhưng lượng khí CO2 vẫn còn.

Khử được hết khí CO2 nhưng lượng CaCO3 hòa tan vẫn còn tồn tại trong nước.

Không khử được hết khí CO2 và lượng CaCO3 hòa tan trong nước.

2

3

4

5

Thấp hơn.

Cao hơn.

Bằng nhau.

Không so sánh được.

Loại các dạng huyền phù.

Loại các chất hòa tan.

Diệt vi sinh vật.

Làm mềm nước.

Nước và không khí.

Oxi không khí và năng lượng.

Nước và năng lượng.

Năng lượng.

Hoa cái.

Hoa đực.

Hoa cái chưa thụ phấn.

Hoa cái đã thụ phấn.

Cuống hoa.

Cánh hoa.

Nhị hoa.

Nhụy hoa (lupulin).

2

3

4

5

Kháng khuẩn.

Giúp giữ bọt lâu hơn.

Kết tủa các thành phần protein cao phân tử.

Làm cho bia có vị đắng dịu.

Sự keo tụ protein.

Sự tăng độ màu của dịch lên men.

Sự thơm hóa dịch đường.

Sự hòa tan chất đắng vào dịch đường.

Saccharomyces uvarum

Saccharomyces boulardii

Saccharomyces paradoxus

Saccharomyces cerevisiae

5-7 μm

7-10 μm

2-3 μm

11-13 μm

10 - 25°C

15 - 25°C

0 - 10°C

> 25°C

80%

60%

90%

70%

3 giai đoạn

5 giai đoạn

2 giai đoạn

4 giai đoạn

Tăng dần thể tích và số lượng tế bào.

Tăng thể tích và giảm số lượng tế bào.

Giảm thể tích và tăng số lượng tế bào.

Giảm dần thể tích và số lượng tế bào.

Có khả năng thích nghi và tốc độ lên men nhanh trong môi trường dịch nha ở điều kiện nhiệt độ cao.

Tạo ra hương vị đặc trưng cho bia thành phẩm.

Ổn định hoạt tính trao đổi chất để quá trình lên men diễn ra đồng bộ và dễ điều khiển.

Các sản phẩm phụ từ quá trình trao đổi chất ở nấm men phải cân đối.

28-30°C

30-32°C

32-34°C

34-36°C

Xử lý nấm men loại bỏ tạp chất.

Tận dụng lại các khoáng chất có trong nấm men sau quá trình lên men.

Khai thác sinh khối nấm men sau khi đã lên men chính và hoàn thiện sản phẩm sữa men.

Làm tăng số lượng men.

H2SO4 0,1%

H2SO4 0,2%

H2SO4 0,3%

H2SO4 0,4% hoặc H3PO4 0,6%