400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 2
31 câu hỏi
Xử lí nước cứng bằng phương pháp nhiệt có đặc điểm?
Khử được hết khí CO2 và lượng CaCO3 hòa tan trong nước.
Khử được hết lượng CaCO3 hòa tan trong nước nhưng lượng khí CO2 vẫn còn.
Khử được hết khí CO2 nhưng lượng CaCO3 hòa tan vẫn còn tồn tại trong nước.
Không khử được hết khí CO2 và lượng CaCO3 hòa tan trong nước.
Chọn đáp án C.
Có mấy phương pháp xử lý nước thải theo đặc tính xử lý?
2
3
4
5
Chọn đáp án B.
So với xử lí hiếu khí, hiệu quả của quá trình xử lí yếm khí như thế nào?
Thấp hơn.
Cao hơn.
Bằng nhau.
Không so sánh được.
Chọn đáp án A.
Mục đích chính của việc khử trùng nước là:
Loại các dạng huyền phù.
Loại các chất hòa tan.
Diệt vi sinh vật.
Làm mềm nước.
Chọn đáp án C.
Trong quá trình xử lý hiếu khí cần có?
Nước và không khí.
Oxi không khí và năng lượng.
Nước và năng lượng.
Năng lượng.
Chọn đáp án B.
Trong công nghệ sản xuất bia, chỉ được dùng hoa:
Hoa cái.
Hoa đực.
Hoa cái chưa thụ phấn.
Hoa cái đã thụ phấn.
Chọn đáp án C.
Trong phần nào của búp hoa Houblon tạo ra chất đắng và dầu thơm?
Cuống hoa.
Cánh hoa.
Nhị hoa.
Nhụy hoa (lupulin).
Chọn đáp án D.
Hoa Houblon được chia làm mấy loại?
2.
3.
4.
5.
Chọn đáp án D.
Chất đắng trong hoa Houblon không có vai trò nào sau đây?
Kháng khuẩn.
Giúp giữ bọt lâu hơn.
Kết tủa các thành phần protein cao phân tử.
Làm cho bia có vị đắng dịu.
Chọn đáp án C.
Quá trình quan trọng khi đun dịch đường với hoa Houblon và là nguyên nhân làm đục bia?
Sự keo tụ protein.
Sự tăng độ màu của dịch lên men.
Sự thơm hóa dịch đường.
Sự hòa tan chất đắng vào dịch đường.
Chọn đáp án A.
Nước sử dụng trong nhà máy bia được sử dụng theo các hướng:
Ngâm đại mạch, sản xuất dịch đường, rửa men và rửa thiết bị.
Ngâm đại mạch, lên men bia.
Rửa men và rửa thiết bị.
Sản xuất dịch đường.
Chọn đáp án A.
Xử lí nước cứng bằng phương pháp nhiệt có đặc điểm?
Khử được hết khí CO2 và lượng CaCO3 hòa tan trong nước.
Khử được hết lượng CaCO3 hòa tan trong nước nhưng lượng khí CO2 vẫn còn.
Khử được hết khí CO2 nhưng lượng CaCO3 hòa tan vẫn còn tồn tại trong nước.
Không khử được hết khí CO2 và lượng CaCO3 hòa tan trong nước.
Chọn đáp án B.
Có mấy phương pháp xử lý nước thải theo đặc tính xử lý?
2
3
4
5
Chọn đáp án C.
So với xử lí hiếu khí, hiệu quả của quá trình xử lí yếm khí như thế nào?
Thấp hơn.
Cao hơn.
Bằng nhau.
Không so sánh được.
Chọn đáp án B.
Mục đích chính của việc khử trùng nước là:
Loại các dạng huyền phù.
Loại các chất hòa tan.
Diệt vi sinh vật.
Làm mềm nước.
Chọn đáp án C.
Trong quá trình xử lý hiếu khí cần có?
Nước và không khí.
Oxi không khí và năng lượng.
Nước và năng lượng.
Năng lượng.
Chọn đáp án B.
Trong công nghệ sản xuất bia, chỉ được dùng hoa:
Hoa cái.
Hoa đực.
Hoa cái chưa thụ phấn.
Hoa cái đã thụ phấn.
Chọn đáp án C.
Trong phần nào của búp hoa Houblon tạo ra chất đắng và dầu thơm?
Cuống hoa.
Cánh hoa.
Nhị hoa.
Nhụy hoa (lupulin).
Chọn đáp án D.
Hoa Houblon được chia làm mấy loại?
2
3
4
5
Chọn đáp án B.
Chất đắng trong hoa Houblon không có vai trò nào sau đây?
Kháng khuẩn.
Giúp giữ bọt lâu hơn.
Kết tủa các thành phần protein cao phân tử.
Làm cho bia có vị đắng dịu.
Chọn đáp án C.
Quá trình quan trọng khi đun dịch đường với hoa Houblon và là nguyên nhân làm đục bia?
Sự keo tụ protein.
Sự tăng độ màu của dịch lên men.
Sự thơm hóa dịch đường.
Sự hòa tan chất đắng vào dịch đường.
Chọn đáp án A.
Loại nấm men nổi được dùng trong sản xuất bia:
Saccharomyces uvarum
Saccharomyces boulardii
Saccharomyces paradoxus
Saccharomyces cerevisiae
Chọn đáp án D.
Kích thước của nấm men nổi:
5-7 μm
7-10 μm
2-3 μm
11-13 μm
Chọn đáp án B.
Nhiệt độ lên men của nấm men chìm:
10 - 25°C
15 - 25°C
0 - 10°C
> 25°C
Chọn đáp án C.
Nấm men chứa khoảng bao nhiêu % nước?
80%
60%
90%
70%
Chọn đáp án A.
Nấm men giống thuần khiết được nuôi cấy qua mấy giai đoạn?
3 giai đoạn
5 giai đoạn
2 giai đoạn
4 giai đoạn
Chọn đáp án C.
Quá trình nhân giống được thực hiện theo nguyên tắc nào?
Tăng dần thể tích và số lượng tế bào.
Tăng thể tích và giảm số lượng tế bào.
Giảm thể tích và tăng số lượng tế bào.
Giảm dần thể tích và số lượng tế bào.
Chọn đáp án A.
Chọn câu sai, mục đích chọn men giống trong quá trình nhân giống?
Có khả năng thích nghi và tốc độ lên men nhanh trong môi trường dịch nha ở điều kiện nhiệt độ cao.
Tạo ra hương vị đặc trưng cho bia thành phẩm.
Ổn định hoạt tính trao đổi chất để quá trình lên men diễn ra đồng bộ và dễ điều khiển.
Các sản phẩm phụ từ quá trình trao đổi chất ở nấm men phải cân đối.
Chọn đáp án A.
Nhiệt độ nấm men sinh trưởng tốt?
28-30°C
30-32°C
32-34°C
34-36°C
Chọn đáp án B.
Mục đích của phương pháp thu nhận nấm men là?
Xử lý nấm men loại bỏ tạp chất.
Tận dụng lại các khoáng chất có trong nấm men sau quá trình lên men.
Khai thác sinh khối nấm men sau khi đã lên men chính và hoàn thiện sản phẩm sữa men.
Làm tăng số lượng men.
Chọn đáp án C.
Nếu men bị nhiễm tạp thì cần phải được xử lý bằng dung dịch?
H2SO4 0,1%
H2SO4 0,2%
H2SO4 0,3%
H2SO4 0,4% hoặc H3PO4 0,6%
Chọn đáp án D.
Bạn có thích hoạt động này không?
