400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 18

1

2

3

4

Hóa lý, vật lý, hóa học

Vật lý

Hóa học

Tính chất cảm quan, vật lý, hóa học

Nước giải khát pha từ hương liệu chanh, cam, quýt

Nước giải khát trích ly từ rễ cây

Nước giải khát trích ly từ lá thơm

Nước giải khát chứa nước quả

Chưa được lắng trong đầy đủ, còn chứa nhiều pectin và este

Chưa được lọc trong đầy đủ, còn chứa nhiều protide và andehyt

Chưa được lắng trong đầy đủ, còn chứa nhiều protide, pectin và rượu

Chưa được lọc trong đầy đủ, còn chứa nhiều protide, rượu, este, pectin, andehyt

Lọc sirô phải thực hiện ở trạng thái lạnh

Tách hết các tạp chất cơ học như rác, đất, cát lẫn vào trong quá trình vận chuyển và bảo quản

Lọc có thể tiến hành theo phương pháp thủ công bằng cách lọc qua những lớp vải và rổ rá

Lọc thủ công chỉ dùng với phân xưởng có năng suất nhỏ hay ở cửa hàng, quán giải khát,…

0 – 4°C

2 – 6°C

4 – 8°C

4 – 10°C

Bơm

Áp suất CO₂

Không khí nén

Bơm chân không

Chiết rót được xem là công đoạn quan trọng nhất của dây chuyền sản xuất nước giải khát.

Hệ thống chiết gồm 2 chức năng là chiết và đóng nắp.

Phương pháp rót áp suất thường là dựa vào sự chênh lệch thủy tĩnh.

Chiết rót có thể thực hiện bằng thủ công hoặc bằng máy.

Định lượng sản phẩm và rót vào chai.

Chiết và đóng nắp.

Súc rửa chai, chiết, đóng nắp.

Định lượng sản phẩm.

2

3

4

5

Chênh lệch độ cao thủy tĩnh làm cho chất lỏng tự chảy vào chai.

Chênh lệch áp suất giữa thùng chứa và áp suất trong chai.

Chênh lệch áp suất và độ cao thủy tĩnh.

Chênh lệch thể tích.

Nhiệt độ là 36 - 40°C và thời gian là 5 - 10 phút.

Nhiệt độ là 35°C và thời gian là 5 - 10 phút.

Nhiệt độ là 33 - 40°C và thời gian là 5 - 10 phút.

Nhiệt độ là 36 - 38°C và thời gian là 5 - 10 phút.

Diệt vi sinh vật có ảnh hưởng tới sản phẩm.

Dễ dàng cho việc dán nhãn và in ngày sản xuất lên chai.

Làm cho sản phẩm ngon hơn.

Hạ nhiệt độ hoặc tăng nhiệt độ của sản phẩm.

1, 2, 4

1, 2

1

3, 4, 5