400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 16

35–40°C, 20–25°C, 10–15°C

10–15°C, 35–40°C, 20–25°C

20–25°C, 35–40°C, 10–15°C

10–15°C, 20–25°C, 35–40°C

4

5

6

7

Trước khi chiết

Trong khi chiết

Sau khi chiết

Không có trong quá trình

Biến đổi vật lý, hóa học, hóa lý, hóa sinh

Biến đổi vật lý, hóa học, vi sinh, hóa lý, hóa sinh

Biến đổi vật lý, hóa học, vi sinh, hóa lý, sinh lý

Biến đổi vật lý, vi sinh, hóa lý, hóa sinh

H₂O

NaOH 1-3%

NaCl

NaOH 2–3%

10 vùng: 3 vùng đầu gia nhiệt, 3 vùng tiếp giữ nhiệt, 4 vùng cuối giảm nhiệt

10 vùng: 4 vùng đầu gia nhiệt, 4 vùng tiếp giữ nhiệt, 2 vùng cuối giảm nhiệt

10 vùng: 3 vùng đầu gia nhiệt, 4 vùng tiếp giữ nhiệt, 3 vùng cuối giảm nhiệt

10 vùng: 4 vùng đầu gia nhiệt, 2 vùng tiếp giữ nhiệt, 4 vùng cuối giảm nhiệt

Áp suất thường

Chân không cao

Chân không thấp

Đối kháng

Vụn nhãn chai, VSV, keo dán nhãn, chất màu không hòa tan

VSV, chất màu không hòa tan, dầu béo, vụn nhãn chai

Tinh dầu, keo dán nhãn, kết tủa do phản ứng xút với các muối

VSV, keo dán nhãn, tinh dầu, dầu béo

Là đơn vị được dùng để đánh giá hiệu quả của một quá trình thanh trùng, một sản phẩm giữ ở điều kiện nhiệt độ 60°C trong thời gian 1 phút.

Là đơn vị được dùng để đánh giá một sản phẩm giữ ở điều kiện nhiệt độ 60°C trong thời gian 1 phút.

Là đơn vị dùng để đánh giá chất lượng biA.

Là đơn vị của quá trình thanh trùng.

Khai thác và bảo quản.

Bảo quản và chế biến.

Bảo quản.

Khai tháC.

4

2

3

1

Thiết bị thanh trùng liên tục hydrolock.

Thiết bị thanh trùng gián đoạn, không lắc đảo.

Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng.

Thiết bị thanh trùng liên tục dạng đường hầm.

Từ 1 đến 3 tuần.

Từ 6 tháng đến 1 năm.

Từ 1 đến 3 tháng.

Vài năm.

Thời gian thanh trùng luôn tỉ lệ nghịch với nhiệt độ thanh trùng.

Thời gian thanh trùng luôn tỉ lệ thuận với nhiệt độ thanh trùng.

Thời gian và nhiệt độ thanh trùng tỉ lệ với nhau.

Thời gian và nhiệt độ thanh trùng không tỉ lệ với nhau.

40°C đến 50°C.

40°C đến 60°C.

50°C đến 60°C.

60°C đến 80°C.

3

4

5

6