400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 16
25 câu hỏi
Bản chất của quá trình bão hòa CO2 là:
Quá trình hấp thu
Quá trình chưng cất
Quá trình lên men
Quá trình đường hóa
Chọn đáp án A.
Trong công nghiệp sử dụng nguyên liệu nào để sản xuất khí CO2?
DO
FO
LPG
METAN
Chọn đáp án A.
Đặc tính nào là yếu tố quan trọng trong ngành sản xuất nước giải khát?
Không màu và gần như không mùi
Không gây ăn mòn kim loại
Dễ tan trong nước
Là loại khí nặng
Chọn đáp án C.
Có mấy phương pháp thu nhận CO2?
Một
Hai
Ba
Bốn
Chọn đáp án B.
Trong quá trình thu nhận CO2 thì chất Monoethanol amine (MEA) có tác dụng gì?
Monoethanol amine (MEA) sẽ hấp thụ CO2
Monoethanol amine (MEA) sẽ loại bỏ các tạp chất khử
Monoethanol amine (MEA) sẽ loại bỏ các hợp chất axit
Monoethanol amine (MEA) sẽ hấp thụ các tạp chất
Chọn đáp án A.
Có mấy phương pháp bão hòa CO2?
Một
Hai
Ba
Bốn
Chọn đáp án B.
Sắp xếp các loại máy theo thứ tự thực hiện quá trình bão hòa CO2?
Máy làm lạnh → Máy bài khí → Máy bão hòa CO2 → Máy hòa trộn siro
Máy bài khí → Máy làm lạnh → Máy hòa trộn siro → Máy bão hòa CO2
Máy làm lạnh → Máy bài khí → Máy hòa trộn siro → Máy bão hòa CO2
Máy bài khí → Máy hòa trộn siro → Máy làm lạnh → Máy bão hòa CO2
Chọn đáp án D.
Dung dịch dùng để rửa chai là dung dịch gì?
NaOH 1-3%
Ba(OH)₂ 1-3%
NaOH 2-3%
Ba(OH)₂ 2-3%
Chọn đáp án A.
Rửa chai phụ thuộc vào những yếu tố nào?
Thời gian, nhiệt độ, áp suất, tác nhân tẩy rửa
Thời gian, nhiệt độ, áp suất
Nhiệt độ, áp suất, tác nhân tẩy rửa
Thời gian, nhiệt độ, tác nhân tẩy rửa
Chọn đáp án D.
Trong quá trình rửa chai thì nhiệt độ của nước ấm, nước thường, nước sạch vô trùng lần lượt là?
35–40°C, 20–25°C, 10–15°C
10–15°C, 35–40°C, 20–25°C
20–25°C, 35–40°C, 10–15°C
10–15°C, 20–25°C, 35–40°C
Chọn đáp án A.
Có mấy giai đoạn chiết bia vào chai?
4
5
6
7
Chọn đáp án B.
Thanh trùng nhanh là thanh trùng trong giai đoạn nào của quá trình chiết?
Trước khi chiết
Trong khi chiết
Sau khi chiết
Không có trong quá trình
Chọn đáp án A.
Chọn câu đúng nhất. Các biến đổi trong quá trình thanh trùng gồm?
Biến đổi vật lý, hóa học, hóa lý, hóa sinh
Biến đổi vật lý, hóa học, vi sinh, hóa lý, hóa sinh
Biến đổi vật lý, hóa học, vi sinh, hóa lý, sinh lý
Biến đổi vật lý, vi sinh, hóa lý, hóa sinh
Chọn đáp án B.
Tác nhân dùng trong quá trình rửa lon là gì?
H₂O
NaOH 1-3%
NaCl
NaOH 2–3%
Chọn đáp án A.
Thiết bị thanh trùng được chia thành bao nhiêu vùng:
10 vùng: 3 vùng đầu gia nhiệt, 3 vùng tiếp giữ nhiệt, 4 vùng cuối giảm nhiệt
10 vùng: 4 vùng đầu gia nhiệt, 4 vùng tiếp giữ nhiệt, 2 vùng cuối giảm nhiệt
10 vùng: 3 vùng đầu gia nhiệt, 4 vùng tiếp giữ nhiệt, 3 vùng cuối giảm nhiệt
10 vùng: 4 vùng đầu gia nhiệt, 2 vùng tiếp giữ nhiệt, 4 vùng cuối giảm nhiệt
Chọn đáp án C.
Chiết bia dựa vào phương pháp nào?
Áp suất thường
Chân không cao
Chân không thấp
Đối kháng
Chọn đáp án D.
Các chất huyền phù phân tán trong nước (xút sau khi rửa) bao gồm:
Vụn nhãn chai, VSV, keo dán nhãn, chất màu không hòa tan
VSV, chất màu không hòa tan, dầu béo, vụn nhãn chai
Tinh dầu, keo dán nhãn, kết tủa do phản ứng xút với các muối
VSV, keo dán nhãn, tinh dầu, dầu béo
Chọn đáp án D.
Chỉ số PU là gì?
Là đơn vị được dùng để đánh giá hiệu quả của một quá trình thanh trùng, một sản phẩm giữ ở điều kiện nhiệt độ 60°C trong thời gian 1 phút.
Là đơn vị được dùng để đánh giá một sản phẩm giữ ở điều kiện nhiệt độ 60°C trong thời gian 1 phút.
Là đơn vị dùng để đánh giá chất lượng biA.
Là đơn vị của quá trình thanh trùng.
Chọn đáp án A.
Mục đích công nghệ của quá trình thanh trùng trong sản xuất bia – NGK là?
Khai thác và bảo quản.
Bảo quản và chế biến.
Bảo quản.
Khai tháC.
Chọn đáp án D.
Có bao nhiêu phương pháp thanh trùng?
4
2
3
1
Chọn đáp án C.
Thiết bị được sử dụng trong phương pháp thanh trùng trong bao bì?
Thiết bị thanh trùng liên tục hydrolock.
Thiết bị thanh trùng gián đoạn, không lắc đảo.
Thiết bị trao đổi nhiệt dạng bản mỏng.
Thiết bị thanh trùng liên tục dạng đường hầm.
Chọn đáp án D.
Thời gian sử dụng và bảo quản của phương pháp thanh trùng sau khi chiết vào bao bì?
Từ 1 đến 3 tuần.
Từ 6 tháng đến 1 năm.
Từ 1 đến 3 tháng.
Vài năm.
Chọn đáp án C.
Chọn câu đúng?
Thời gian thanh trùng luôn tỉ lệ nghịch với nhiệt độ thanh trùng.
Thời gian thanh trùng luôn tỉ lệ thuận với nhiệt độ thanh trùng.
Thời gian và nhiệt độ thanh trùng tỉ lệ với nhau.
Thời gian và nhiệt độ thanh trùng không tỉ lệ với nhau.
Chọn đáp án A.
Trong sản xuất bia nhiệt độ thích hợp để thanh trùng là?
40°C đến 50°C.
40°C đến 60°C.
50°C đến 60°C.
60°C đến 80°C.
Chọn đáp án D.
Thiết bị thanh trùng liên tục dạng đường hầm được chia làm mấy khu vực?
3
4
5
6
Chọn đáp án D.
