400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 13
28 câu hỏi
Dùng trong công đoạn nấu malt với bột để giảm độ nhớt của dịch và lọc sẽ dễ dàng hơn.
Thủy phân tinh bột ở mối α-1,4 glucozit trong phân tử amyloza và amylopectin.
Cắt liên kết α-1,4-glucozit trong phân tử amyloza và amylopectin của tinh bột hoặc của dextrin, oligosacarit của dịch, tạo thành một lượng lớn malttoza được tạo thành.
Phân hủy xenluloza ở mối liên kết β-1,4 glucan thành oligosacarit cũng như disacarit và glucan thành glucoza, xenbiozA.
Chọn đáp án B.
Là chế phẩm của enzyme chuyển hóa α-acetolactat.
Thu nhận từ vi khuẩn Bacillus subtillis.
Là dịch lỏng màu xám có tỷ trọng 1,2g/ml.
Được sản xuất từ dịch nuôi cấy của Trichoderma reesei theo phương pháp chìm, hoạt động tối ưu ở 50-60°C và pH = 4,5-6.
Chọn đáp án D.
0,06-0,1% so với lượng bột không phải là malt.
0,2-1 kg/T nguyên liệu thay thế.
0,02 ppm tinh khiết là đủ để giảm diacetyl có trong bia xuống tới mức dưới 0,15 ppm – giới hạn trên của ngưỡng hương vị.
0,5-1 kg/100 hl dịch lên men.
Chọn đáp án A.
Gạo.
Mạch đen.
Sắn.
Đậu nành.
Chọn đáp án D.
Dạng hạt lứt, hạt dẹt hoặc tinh bột.
Dạng hạt lứt, cả trái.
Dạng trái hoặc tinh bột.
Xay nhuyễn, hạt dẹp.
Chọn đáp án A.
Làm cho bia ngọt hơn.
Làm trong và ổn định biA.
Giúp bảo quản bia lâu.
Tăng độ cồn của biA.
Chọn đáp án B.
2-5 kg xút 30%/1000 lít biA.
5-10 kg xút 30%/1000 lít biA.
15-20 kg xút 30%/1000 lít biA.
15-20 kg xút 40%/1000 lít biA.
Chọn đáp án B.
Diatomit.
Tannin.
Than hoạt tính.
Zeolite.
Chọn đáp án A.
50°C
52°C
54°C
56°C
Chọn đáp án B.
Học thông minh hơn mỗi ngày
Xem toàn bộ 28 câu hỏi và nhiều hơn nữa với tài khoản miễn phí
2
3
4
5
Chọn đáp án D.
Không giữ được nguyên vỏ.
Dung tích chứa trong thùng lọc nhỏ (190 kg/m²).
Khó vệ sinh máy.
Khi nghiền bụi bay ra nhiều.
Chọn đáp án D.
Vỏ_tấm_bột.
Vỏ_cám_bột.
Hạt_tấm_bột.
Hạt_cám_bột.
Chọn đáp án A.
Nghiền khô.
Nghiền ướt.
Nghiền ẩm.
Nghiền búA.
Chọn đáp án B.
≤ 20% (tấm lớn), ≥ 35% (tấm nhỏ) và ≥ 75% (bột mịn).
≤ 20% (tấm lớn), ≥ 25% (tấm nhỏ) và ≥ 75% (bột mịn).
≤ 20% (tấm lớn), ≥ 15% (tấm nhỏ) và ≥ 75% (bột mịn).
≤ 20% (tấm lớn), ≥ 45% (tấm nhỏ) và ≥ 75% (bột mịn).
Chọn đáp án A.
Kích cỡ hạt tăng, hàm lượng nước trong malt tăng lên.
Kích cỡ hạt giảm, hàm lượng nước trong malt tăng lên.
Kích cỡ hạt giảm, hàm lượng nước trong malt giảm.
Kích cỡ hạt tăng, hàm lượng nước trong malt giảm.
Chọn đáp án B.
w = 35%
w = 30%
w = 25%
w = 20%
Chọn đáp án D.
2
3
4
5
Chọn đáp án B.
Maltoza
Fructoza và Maltoza
Maltoza, dextrin, glucoza và Maltotrioza
Albumo, pepton và polypeptid
Chọn đáp án C.
Tạo bọt, tạo vị
Tạo hương, tạo vị
Tạo bọt, tạo hương
Tạo vị, tạo hương
Chọn đáp án A.
3.5 – 4.5
5.6 – 5.8
6.0 – 6.5
4.7 - 5.6
Chọn đáp án B.
Albumo, pepton và polypeptid
Acid amin, pepton và polypeptid
Dipeptid, acid amin và polypeptid
Acid amin
Chọn đáp án D.
α-amylaza và β-amylaza
α-amylaz và amylophosphataza
α-amylaz, β-amylaza và amylophosphataza
β-amylaza và amylophosphataza
Chọn đáp án C.
1 và 2
2 và 3
1 và 3
3 và 4
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ tối ưu, pH tối ưu
Nhiệt độ tối ưu, pH tối ưu và sản phẩm thủy phân
Sản phẩm thủy phân, nhiệt độ tối ưu, pH tối ưu và mối liên kết α-glucozit
Cơ chất, mối liên kết α-glucozit và sản phẩm thủy phân
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ và pH
Nhiệt độ và nồng độ cơ chất
Nồng độ cơ chất và pH
Nhiệt độ, pH và nồng độ cơ chất
Chọn đáp án D.
1, 3, 5
2, 6, 7
3, 5, 6
1, 5, 6
Chọn đáp án C.
Sử dụng malt chất lượng tốt, có hàm lượng enzyme cao
Giảm áp suất từ từ sau đun sôi dịch đường và làm nguội chậm
Kéo dài thời gian lắng, không tạo xoáy
Tất cả đều đúng
Chọn đáp án D.
10-20%
5-7%
25-27%
15-25%
Chọn đáp án B.
Bạn có thích hoạt động này không?
Hãy lưu hoặc chia sẻ nội dung này đến mọi người.
Gợi ý cho bạn
Ý tưởng của bạn, bài học của bạn
Tự thiết kế đề thi, bài giảng hoặc flashcard theo cách riêng.
Học liệu phổ biến Trắc nghiệm tổng hợp
Trắc nghiệm tổng hợp
Bài tập vừa sức, đúng lớp
Chọn nội dung phù hợp và tạo hoạt động cho lớp của bạn.
