400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 11
26 câu hỏi
Loại đại mạch nào chủ yếu dùng trong sản xuất bia?
Đại mạch 2 hàng
Đại mạch 4 hàng
Đại mạch 6 hàng
Đại mạch đa hàng
Chọn đáp án A.
Hàm lượng phần trăm các chất thấp phân tử có trong malt?
10 – 12%
12 – 14%
14 – 16%
16 – 18%
Chọn đáp án D.
Malt vàng được sấy ở nhiệt độ:
80°C
85°C
100°C
105°C
Chọn đáp án A.
Có …… loại malt thường được sử dụng.
2
3
4
5
Chọn đáp án B.
Pilsener malt tạo màu sắc gì cho bia?
Màu vàng lợt
Màu vàng óng
Màu hổ phách
Màu sẫm
Chọn đáp án A.
Lượng hạt bệnh tối đa yêu cầu trong đánh giá kiểm tra malt:
0,5%
1%
1,5%
2%
Chọn đáp án B.
Kiểm tra đánh giá chất lượng malt không dựa trên cảm quan nào
Màu: vàng nâu/ màu nâu sẫm hơn, vỏ óng ánh.
Kích thước, hình dáng: đồng đều, giống hạt đại mạch khô, hạt không bị vỡ (lượng vỡ tối đa là 0,5%).
Mùi, vị: đặc trưng từng loại malt, mùi thơm, vị ngọt dịu, không có mùi lạ.
Lượng hạt bệnh tối đa là 1%, lượng hạt không nảy mầm tối đa là 5%.
Chọn đáp án A.
Chọn câu sai
Đại mạch có hàm lượng glucid và protein cao hơn, tỷ lệ glucid/protein không cân đối thích hợp cho việc sản xuất biA.
Đại mạch: ngũ cốc có nguồn gốc từ loài thực vật thân cỏ Hordeum vulgare.
Hạt đại mạch gồm: vỏ, nội nhũ, phôi.
Sản lượng đại mạch chủ yếu để chế biến thành malt.
Đại mạch được trồng chủ yếu ở các vùng có khí hậu cận nhiệt đới như châu Âu, Nam Mỹ.
1, 2
3, 4
1, 5
2, 4
Chọn đáp án C.
Trong công nghệ sản xuất bia, tinh bột trong hạt đại mạch có chức năng
Là nguồn dinh dưỡng cho hạt nảy mầm.
Nguồn cung cấp chất hoà tan cho dịch đường trong quá trình lên men.
Là nguồn thức ăn dự trữ cho phôi, cung cấp chất hoà tan cho dịch đường trước khi lên men.
Chọn đáp án C.
Chủ đề 2:
“Chuyển hệ enzim từ trạng thái nghỉ sang trạng thái hoạt động” là mục đích của giai đoạn:
Ngâm
Sấy
Ươm mầm
Lưu trữ
Chọn đáp án A.
Có mấy phương pháp ngâm trong sản xuất malt?
4
5
6
7
Chọn đáp án B.
Tiến trình của quá trình ngâm hạt:
Rửa hạt → Ngâm hạt trong nước → Để khan trong không khí → Chuyển thùng
Ngâm hạt trong nước → Rửa hạt → Để khan trong không khí → Chuyển thùng
Chuyển thùng → Ngâm hạt trong nước → Rửa hạt → Để khan trong không khí
Chuyển thùng → Rửa hạt → Ngâm hạt trong nước → Để khan trong không khí
Chọn đáp án A.
Giai đoạn nào sau đây không nằm trong giai đoạn sấy:
Giai đoạn sinh lý
Giai đoạn hóa lý
Giai đoạn sinh hóa
Giai đoạn hóa học
Chọn đáp án A.
Tổn thất của quá trình tách rễ:
1 – 2,5%
2,5 – 5%
5 – 7,5%
1 – 2,5%
Chọn đáp án A.
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất malt nào đúng:
Ngâm → Rửa → Ươm mầm → Sấy → Malt thành phẩm
Ngâm → Rửa → Ươm mầm → Sấy → Tách rễ → Malt thành phẩm
Rửa → Ngâm → Ươm mầm → Tách rễ → Sấy → Malt thành phẩm
Rửa → Ngâm → Ươm mầm → Sấy → Tách rễ → Malt thành phẩm
Chọn đáp án B.
Yếu tố nào không ảnh hưởng đến quá trình ngâm hạt:
Nhiệt độ
O₂
Khối lượng
Thành phần hóa học
Chọn đáp án C.
Chỉ tiêu màu sắc tới của nước trong sản xuất rượu, bia, nước giải khát
nhỏ hơn 15 TCU
nhỏ hơn 14 TCU
nhỏ hơn 13 TCU
nhỏ hơn 12 TCU
Chọn đáp án A.
Chỉ tiêu pH của nước trong sản xuất rượu, bia, nước giải khát
6,5 - 8
6 - 7
6,8 - 7,4
5,5 - 7
Chọn đáp án A.
Hàm lượng sắt trong nước trong sản xuất rượu, bia, nước giải khát
>0,2
>0,3
0
<0,2
Chọn đáp án D.
Hàm lượng chì trong nước trong sản xuất rượu, bia, nước giải khát
>0,2
>0,1
<0,2
<0,1
Chọn đáp án D.
QCVN 08 : 2008/BTNMT là quy chuẩn gì?
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước mặt
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ngầm
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước biển
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước máy
Chọn đáp án A.
QCVN 09 : 2008/BTNMT là quy chuẩn gì?
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước mặt
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước ngầm
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước biển
Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước máy
Chọn đáp án B.
Hàm lượng Clorua trong nước trong sản xuất rượu, bia, nước giải khát
280 mg/l
270 mg/l
260 mg/l
250 mg/l
Chọn đáp án D.
Hàm lượng Coliform trong nước trong sản xuất rượu, bia, nước giải khát
2–3 CFU/l
1–2 CFU/l
0–1 CFU/l
0 CFU/l
Chọn đáp án D.
Có mấy loại nước dùng trong nhà máy sản xuất rượu, bia, nước giải khát
2
3
4
5
Chọn đáp án B.
Độ đục của nước dùng trong sản xuất rượu, bia, nước giải khát
2.2 NTU
2.1 NTU
2 NTU
1.9 NTU
Chọn đáp án C.
