100+ câu Trắc nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm có đáp án - Phần 5
28 câu hỏi
Các vị cơ bản là ?
Ngọt, mặn, chua, cay, đắng
Chua, mặn, đắng, chát, ngọt
Mặn, umami, cay, chát, đắng
Đắng, chua, mặn, ngọt, umami
Chọn đáp án D.
Đặc trưng cho cường độ của chất kích thích hóa học là:
Biên độ
Cường độ
Tần số
Cả 3 phương án trên
Chọn đáp án C.
Con người có khả năng cảm nhận nhiều mùi hơn số lượng receptor mùi có sẵn là vì:
Mỗi receptor có khả năng cảm nhận nhiều mùi khác nhau đặc hiệu
Mỗi mùi có khả năng kích hoạt nhiều receptor khác nhau
Các mùi khác nhau kích hoạt các receptors khác nhau với những cường độ khác nhau
Cả 3 phương án trên
Chọn đáp án D.
Các chất kích thích có khả năng tạo nên cảm giác có bản chất là
Hóa học
Vật lý
Sinh học
A và B đúng
Chọn đáp án D.
Đánh giá cảm quan được sử dụng với những mục đích sau:
Nghiên cứu phát triển sản phẩm, nghiên cứu bao bì, nghiên cứu marketing
Kiểm tra chất lượng sản phẩm, kiểm tra an toàn sản phẩm, kiểm tra thị hiếu người tiêu dùng
Khi không thể sử dụng các phương pháp phân tích công cụ
A và C đúng
Chọn đáp án A.
Để kết quả thí nghiệm cảm quan là khách quan, cần phải:
Mã hóa mẫu, tiến hành thí nghiệm ở phòng thí nghiệm quy chuẩn, huấn luyện người thử kỹ càng, xử lý kết quả bằng phương pháp thống kê
Đảm bảo mẫu vô danh, đảm bảo tính độc lập trong quá trình làm thí nghiệm, lựa chọn phép thử phù hợp, người tổ chức phải có khả năng tổ chức và phân tích kết quả thí nghiệm
Kiểm soát điều kiện thí nghiệm, đảm bảo tính độc lập của câu trả lời, đảm bảo mẫu vô danh
Tất cả phương án đều đúng
Chọn đáp án C.
Yêu cầu của hệ thống thông khí trong phòng thí nghiệm cảm quan là:
Đảm bảo nhiệt độ tối thích cho quá trình làm thí nghiệm
Đảm bảo áp suất trong phòng lớn hơn bên ngoài
Đảm bảo áp suất trong phòng nhỏ hơn bên ngoài
Đảm bảo không khí tự nhiên trong phòng thí nghiệm
Chọn đáp án A.
Dựa theo quan điểm về người có khả năng phân biệt sản phẩm và không có khả năng phân biệt sản phẩm, theo năng lực của các phép thử phân biệt, chúng ta có thể sắp xếp:
Tam giác > Cặp đôi, 2-AFC
Hai ba > Tam giác
Giống khác > 3-AFC
Tất cả phương án trên
Chọn đáp án A.
Người ta có thể sử dụng phép thử nào để xác định ngưỡng nhận biết
So hàng
Tam giác
3AFC
Tất cả phương án trên
Chọn đáp án C.
Mối quan hệ giữa kích thích và cường độ cảm giác theo định luật Fechner là tuân theo quy luật:
Tuyến tính
Lũy thừa
Logarit
Căn bậc 2
Chọn đáp án C.
Mối quan hệ giữa kích thích và cường độ cảm giác theo định luật Steven là tuân theo quy luật:
Tuyến tính
Lũy thừa
Logarit
Căn bậc 2
Chọn đáp án A.
Cơ quan cảm thụ vị ở người là:
Gai vị giác
Chồi vị giác
Dây thần kinh
Lưỡi
Chọn đáp án B.
Gai hình dài nằm ở
Cuối lưỡi
Đầu lưỡi
Hai bên lưỡi
Tất cả bề mặt lưỡi
Chọn đáp án A.
Gai hình lá nằm ở
Cuối lưỡi
Đầu lưỡi
Hai bên lưỡi
Tất cả bề mặt lưỡi
Chọn đáp án C.
Gai vị giác nào dưới đây không chứa chồi vị giác
Gai hình lá
Gai hình nấm
Gai hình dài
Gai hình sợi
Chọn đáp án D.
Cảm nhận về mùi của nước ngọt có gas là do
Cảm nhận trigeminal
Cảm nhận vị
Cảm nhận hương vị
Tất cả đều sai
Chọn đáp án A.
Dây thần kinh trigeminal là
Dây thần kinh sọ thứ V, gồm 3 phần: dây thị giác, dây hàm trên và dây hàm dưới
Dây thần kinh sọ thứ V, gồm 3 phần: dây thị giác, dây hàm trên và dây thần kinh mặt
Dây thần kinh sọ thứ V, gồm 3 phần: dây thị giác, dây thần kinh mặt và dây hàm dưới
Dây thần kinh sọ thứ V, gồm 3 phần: dây thị giác, dây hàm trên và dây thực hầu
Chọn đáp án A.
Sự suy giảm năng lực cảm nhận mùi là do:
Tự thích nghi: giảm độ nhạy cảm đối với một chất do đã tiếp xúc với chất này
Thích nghi chéo: sự giảm độ nhạy cảm đối với một chất do tiếp xúc với chất khác
Tự thích nghi
Thích nghi chéo
Tự thích nghi và thích nghi chéo
Tương tác mùi, tự thích nghi và thích nghi chéo
Chọn đáp án C.
Phép thử phù hợp ?
Tam giác
A-notA
Cặp đôi 2AFC
So hàng
Chọn đáp án B.
Đối tượng người thử
Người tiêu dùng, không qua huấn luyện
Bất kỳ người nào
Người trong bộ phận R&D
Chuyên gia đánh giá cảm quan của nhà máy, nhân viên QC của nhà máy
Chọn đáp án D.
dựa vào mô hình đoán và lý thuyết người phân biệt thì phép thử nào có năng lực lớn nhất ?
tam giác
2-AFC
hai-ba
A-not A
Chọn đáp án C.
Sai lầm loại I là ?
Chấp nhận giả thuyết H0 khi H0 đúng
Chấp nhận giả thuyết H0 khi H0 sai
Bác bỏ giả thuyết H0 khi H0 đúng
Bác bỏ giả thuyết H0 khi H0 sai
Chọn đáp án C.
Sai lầm loại II là ?
Chấp nhận giả thuyết H0 khi H0 đúng
Chấp nhận giả thuyết H0 khi H0 sai
Bác bỏ giả thuyết H0 khi H0 đúng
Bác bỏ giả thuyết H0 khi H0 sai
Chọn đáp án B.
Nguyên tắc không nằm trong 3 nguyên tắc cơ bản ?
Vô danh
Đại diện
Độc lập
kiểm soát
Chọn đáp án B.
Tiêu chí không bắt buộc khi lựa chọn người thử cho phép thử phân biệt
phải từng dùng sản phẩm
không được sử dụng nước hoa khi tham gia thử nghiệm
không bị rối loạn cảm xúc
không được cảm, sốt
Chọn đáp án A.
Bộ mã nào sau đây không nên dùng ?
389, 911, 684, 928, 367
259, 487, 682, 598, 174
298, 563, 124, 268, 593
164, 577, 261, 582, 348
Chọn đáp án A.
Phép thử nào có hình thức đưa mẫu lần lượt ?
A-notA, so hàng
so hàng, cho điểm
A-notA, cho điểm
giống khác, cho điểm
Chọn đáp án C.
Đối tượng của đánh giá cảm quan
con người
sản phẩm
phép thử
a và b
Chọn đáp án D.
