100+ câu Trắc nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm có đáp án - Phần 2
39 câu hỏi
Người thử không thể tách biệt một nhân tố (thuộc tính) của sản phẩm riêng biệt so với các nhân tố (thuộc tính) khác.
Lỗi kích thích
Lỗi thông tin
Lỗi Halo
Lỗi độc lập
Chọn đáp án C.
Khi người thử cố tìm thông tin về màu sắc, hình dạng, kích thước của mẫu để có được đâu là câu trả lời đúng
Lỗi kích thích
Lỗi Halo
Lỗi thông tin
Lỗi nhiệt tình
Chọn đáp án A.
Trong quá trình thực hiện thí nghiệm cảm quan, có một cảm quan viên quay sang và nhìn vào kết quả đánh giá cảm quan của người bên cạnh
Lỗi Halo
Lỗi độc lập
Lỗi kích thích
Lỗi thông tin
Chọn đáp án D.
Trong quá trình thực hiện phép thử thị hiếu về sản phẩm bia, người tiến hành thí nghiệm cảm quan (kỹ thuật viên) đã vô tình để cảm quan viên biết tên của các thương hiệu bia được sử dụng
Lỗi Halo
Lỗi độc lập
Lỗi kích thích
Lỗi thông tin
Chọn đáp án D.
Ý nghĩa của định luật Fechner
Cường độ cảm nhận của con người tỷ lệ thuận với logarithm của cường độ chất kích thích
Cường độ cảm nhận thay đổi khi ta thay đổi cường độ chất kích thích
Xây dựng mối quan hệ có tính quy luật giữa đặc điểm của thực phẩm với cảm nhận của con người
Thiết lập mối quan hệ có tính quy luật giữa đặc điểm của thực phẩm với cảm nhận của con người dựa trên dữ liệu thu thập được từ thực nghiệm
Chọn đáp án D.
Trong quá trình thực hiện 1 phép thử cảm quan, trước và trong phòng thí nghiệm có rất nhiều người qua lại và cười nói lớn. Người đang thử mẫu có thể mắc lỗi
Phân tâm, xao nhãng
Lỗi độc lập
Lỗi kích thích
Lỗi Halo
Lỗi thông tin
Chọn đáp án A,B.
Thực hiện theo những hướng dẫn cụ thể trong quá trình chuẩn bị mẫu và phục vụ mẫu nhằm kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng đến kết quả phân tích cảm quan là nội dung của giai đoạn nào?
Gợi lên
Đo đạc
Thử mẫu cảm quan
Tất cả đều đúng
Chọn đáp án A.
Ngưỡng cảm giác mà tại đó người thử có thể cảm nhận sự tồn tại của chất kích thích nhưng KHÔNG xác định được đó là chất kích thích nào?
Ngưỡng bão hòa
Ngưỡng xác định
Ngưỡng phân biệt
Ngưỡng nhận biết
Chọn đáp án D.
Mức nồng độ chất kích thích mà tại đó người thử có cảm nhận cao nhất về chất kích thích. Khi tăng thêm chất kích thích thì cảm nhận của người thử không tăng lên. Đó là ngưỡng cảm giác nào?
Ngưỡng bão hòa
Ngưỡng xác định
Ngưỡng phân biệt
Ngưỡng nhận biết
Chọn đáp án A.
Ngưỡng cảm giác mà tại đó người thử có thể cảm nhận sự tồn tại của chất kích thích và xác định được đó là chất kích thích nào
Ngưỡng bão hòa
Ngưỡng xác định
Ngưỡng phân biệt
Ngưỡng nhận biết
Chọn đáp án D.
Ngưỡng cảm giác của người KHÔNG phụ thuộc vào
Độ tuổi
Giới tính
Sự luyện tập thường xuyên
Tất cả đều sai
Chọn đáp án D.
Đâu KHÔNG là điều kiện trong quá trình chuẩn bị mẫu thử của một phép thử cảm quan
Vô danh mẫu
Mẫu có kích thước bằng nhau
Mẫu có màu sắc giống nhau
Mẫu được trình bày theo trình tự nhất định
Chọn đáp án C.
Phát biểu ĐÚNG
Khi tiến hành lặp lại thí nghiệm cảm quan trên cùng một nhóm người thử, cần mã hóa lại mẫu thí nghiệm
Khi tiến hành lặp lại thí nghiệm cảm quan trên cùng một nhóm người thử, cần để từng người thử đánh giá mẫu lần lượt
Khi tiến hành lặp lại thí nghiệm cảm quan trên cùng một nhóm người thử, cần thực hiện đánh giá cùng lúc
Tất cả sai
Chọn đáp án A.
Năng lực kiểm định thống kê của mỗi phép thử phân biệt KHÔNG phụ thuộc vào
Số lượng câu trả lời
Khả năng cảm nhận của người thử
Mức ý nghĩa alpha
Sự khác biệt giữa các mẫu đánh giá
Chọn đáp án B.
Hai mẫu được đưa ra đồng thời cho người thử. Người thử được yêu cầu nếm các mẫu và cho biết mẫu nào trội hơn (ít trội hơn) về một thuộc tính cảm quan cụ thể
Ss cặp đôi định hướng
Ss cặp đôi sai biệt
Ưu tiên cặp đôi
Phân nhóm
Chọn đáp án A.
Ba mẫu được đưa ra đồng thời cho người thử. Hai trong 3 mẫu hoàn toàn giống nhau. Người thử được yêu cầu nếm các mẫu và cho biết mẫu nào trội nhất (ít trội nhất) về một thuộc tính cảm quan cụ thể
3-AFC
Tam giác
2-3
ABX
Chọn đáp án A.
Ba mẫu được đưa ra đồng thời cho người thử. Trong đó hai mẫu có ký hiệu lần lượt là A và B. Người thử được yêu cầu nếm mẫu A và B trước, sau đó nếm mẫu còn lại và cho biết mẫu đó giống với mẫu A hay mẫu B
3-AFC
Cặp đôi tiêu chuẩn
2-3
ABX
Chọn đáp án D.
Số liệu thu được từ phép thử phân biệt có thể được xử lý bởi những phương pháp nào sau đây
ANOVA
Kiểm định Friedman
Kiểm định Khi bình phương hiệu chỉnh
Phân bố chuẩn và kiểm định Z về tỷ lệ
Chọn đáp án D.
Điểm giống so sánh cặp đôi định hướng và phép thử 3-AFC
Đều có tổ hợp trình bày mẫu giống nhau
Đều sử dụng đối tượng người thử như nhau
Đều có ưu điểm giống nhau là chỉ ra được các mẫu khác nhau trên một thuộc tính cụ thể nào đó
Dữ liệu đều có thể được xử lý bằng kiểm định Friedman
Chọn đáp án C.
Điểm giống tam giác và 3-AFC
Đều có tổ hợp trình bày mẫu giống nhau
Đều sử dụng đối tượng người thử như nhau
Đều có ưu điểm giống nhau là chỉ ra được các mẫu khác nhau trên một thuộc tính cụ thể nào đó
Dữ liệu đều có thể được xử lý bằng kiểm định Khi bình phương hiệu chỉnh
Chọn đáp án B.
Đâu là điểm KHÁC giữa 3-AFC và tam giác
Tổ hợp trình bày mẫu
Đối tượng người thử
Xác suất để có một lựa chọn đúng ngẫu nhiên
Ưu điểm của phép thử
Chọn đáp án A,D.
Có 2 sản phẩm trà xanh, muốn biết sự khác biệt giữa hai sản phẩm có ý nghĩa như thế nào thì có thể thực hiện phép thử
Chọn
3-AFC
So hàng
Cho điểm thị hiếu
Chọn đáp án A.
Giống nhau A-not A và 2-3
Đều không chỉ ra các mẫu có khác nhau trên một thuộc tính cảm quan cụ thể hay không?
Người thử đều được nhận một mẫu thử rồi lấy đi
Người thử đều phải ghi nhớ tính chất cảm quan của mẫu
Người thử đều nhận được tổ hợp gồm 3 mẫu
Chọn đáp án A.
Hai mẫu được đưa ra đồng thời cho người thử. Người thử được yêu cầu nếm các mẫu và cho biết chúng giống nhau hay khác nhau
SS cặp đôi định hướng
Ss cặp đôi sai biệt
Ưu tiên cặp đôi
Phân nhóm
Chọn đáp án B.
Hai mẫu được đưa ra đồng thời cho người thử. Người thử được yêu cầu nếm các mẫu và cho biết mẫu nào được ưa thích hơn
Ss cặp đôi định hướng
SS cặp đôi sai biệt
Ưu tiên cặp đôi
Phân nhóm
Chọn đáp án C.
Ba mẫu được đưa ra đồng thời cho người thử. Hai trong 3 mẫu hoàn toàn giống nhau. Người thử được yêu cầu nếm các mẫu và cho biết mẫu nào khác so với 2 mẫu còn lại
3 AFC
Tam giác
2-3
ABX
Chọn đáp án B.
Ba mẫu được đưa ra đồng thời cho người thử. Trong đó một mẫu có ký hiệu T. Người thử được yêu cầu nếm mẫu T trước, sau đó nếm hai mẫu còn lại và cho biết mẫu nào giống với mẫu T
3 AFC
Tam giác
2-3
ABX
Chọn đáp án C.
Cách giúp tăng số câu trả lời trong phép thử so hàng
Tăng số lượng mẫu thử
Tăng số lượng câu hỏi trong bảng hỏi
Tăng số lần lặp thí nghiệm
Tăng số người tham gia đánh giá
Chọn đáp án D.
Điều nào ĐÚNG khi nói về phép thử cho điểm thị hiếu
Tiến hành giống với phép thử cho điểm chất lượng
Mẫu thử bắt buộc là sản phẩm đã có trên thị trường
Số người thử càng nhiều càng tốt
Người thử phải ghi nhớ toàn bộ thuộc tính của mẫu
Chọn đáp án C.
Điều nào SAI khi nói về phép thử cho điểm thị hiếu
Xử lý số liệu bằng phân tích phương sai (ANOVA)
Mẫu thử có thể chưa có trên thị trường
Trật tự trình bày mẫu theo hình vuông Latin Williams
Người thử phải chưa từng dùng sản phẩm này trước đó
Chọn đáp án D.
Giống nhau giữa cho điểm thị hiếu và so hàng thị hiếu
Người thử đều là chuyên gia
Người thử có thể không cần qua huấn luyện
Người thử cần cho điểm từng mẫu dựa trên sự ưa thích
Mẫu thử bắt buộc phải là sản phẩm mới chưa có trên thị trường
Chọn đáp án B.
Đâu là điểm giống nhau giữa phép thử so hàng thị hiếu và cho điểm thị hiếu
Các mẫu đều được đưa ra đồng thời
Các mẫu đều được đưa ra lần lượt
Đối tượng người thử đều là người thử đã qua huấn luyện
Đều cho biết mức độ ưa thích sản phẩm như thế nào
Chọn đáp án D.
Đâu là những phát biểu ĐÚNG về so hàng thị hiếu và cho điểm thị hiếu
Tổ hợp trình bày các mẫu đánh giá khác nhau
Đối tượng người thử khác nhau
Yêu cầu thực hiện của phép thử đối với người thử khác nhau
Xác suất để có một lựa chọn đúng là khác nhau
Chọn đáp án C.
Đâu là đối tượng người thử phép thử thị hiếu
Người thử
Chuyên gia
Người tiêu dùng
Tất cả đều đúng
Chọn đáp án C.
Mục đích của phép thử mô tả
Để xác định các sp có sự khác nhau về mặt cảm quan hay không
Để xác định xem mẫu nào trội hơn
Để xác định xem mẫu nào được ưa thích hơn
Để xác định các mẫu khác nhau như thế nào
Chọn đáp án D.
Đối tượng người thử trong phép thử mô tả
Người thử
Chuyên gia
Hội đồng đã qua huấn luyện
Tất cả đều đúng
Chọn đáp án C.
Đối tượng người thử trong phép thử mô tả
Người thử
Chuyên gia
Hội đồng đã qua huấn luyện
Tất cả đều đúng
Chọn đáp án C.
Điều nào ĐÚNG về phép thử mô tả
Mẫu có điểm chất lượng càng cao thì độ ưa thích càng cao
Số lượng người thử từ 75-100
Xác suất để có câu trả lời đúng là 1/3
Người thử trong hội đồng cần có sự đồng thuận cao khi đánh giá
Chọn đáp án D.
Điều nào sau đây đúng khi nói về phép thử mô tả
Mẫu có điểm chất lượng càng cao thì độ ưa thích càng cao
Số lượng người thử từ 75 đến 100
Xác suất để có câu trả lời đúng là 1/3
Người thử trong hội đồng cần có sự đồng thuận cao khi đánh giá
Chọn đáp án D.
