100+ câu Trắc nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm có đáp án - Phần 1
30 câu hỏi
Khẳng định nào dưới đây là SAI?
Cảm quan là một tiêu chí để xác định hạn sử dụng của sản phẩm
Đánh giá cảm quan có thể ứng dụng để đánh giá các sản phẩm không là thực phẩm
Đánh giá cảm quan luôn tương quan tốt với các phương pháp phân tích công cụ
Người chưa qua đào tạo vẫn có thể tham gia đánh giá cảm quan
Chọn đáp án C.
Để quyết định loại bỏ một giả thiết ta dựa vào
Xác suất ? (Probability ?)
Xác suất ? (Probability ?)
Phương sai (Standard error s)
Độ lệch chuẩn (Standard deviation ?)
Chọn đáp án A.
Các vị cơ bản gồm có:
Ngọt, mặn, chát, cay, đắng
Ngọt, chua, chát, umami, cay
Ngọt, đắng, cay, mặn, chua
Ngọt, chua, mặn, umami, đắng
Chọn đáp án D.
Cường độ vị ngọt của mẫu sữa có thể được tăng lên bởi
Thêm vào hương dâu
Thêm vào sắc tố màu hồng
Nói với người thử là sữa có bổ sung thêm đường
Tất cả đều đúng
Chọn đáp án D.
Nguyên lý nào sau đây không thuộc 3 nguyên lý cơ bản của đánh giá cảm quan?
Tính vô danh của các mẫu (Blind testing)
Các câu trả lời phải độc lập
Mẫu thử phải đại diện cho tập hợp mẫu (the samples must represent the entire population)
Điều kiện thực hiện thí nghiệm phải được kiểm soát
Chọn đáp án C.
Khẳng định nào sau đây là ĐÚNG:
Cảm giác chát là một cảm giác xúc giác phức tạp được tạo ra bởi các thành phần có bản chất hóa học.
Cảm giác chát là một cảm giác vị giác phức tạp được tạo ra bởi các thành phần có bản chất hóa học.
Cảm giác chát là một cảm giác xúc giác phức tạp được tạo ra bởi các thành phần có bản chất hóa lý.
Cảm giác chát là một cảm giác vị giác phức tạp được tạo ra bởi các thành phần có bản chất hóa lý
Chọn đáp án D.
Cảm quan được ứng dụng ở:
Thực phẩm
May mặc
Dược phẩm
Tất cả các lĩnh vực trên
Chọn đáp án D.
Theo Fechner, mối quan hệ giữa nồng độ chất kích thích (stimulant concentration) và cường độ cảm giác (perceived intensity) là:
Tuyến tính (Linear)
Lũy thừa (Exponential)
Logarithms
Không có quan hệ rõ ràng
Chọn đáp án C.
Sự khác biệt của phép thử 3-AFC và phép thử tam giác là:
Thứ tự mẫu
Số lượng người thử
Trong phép thử 3 AFC, người đánh giá có thể cho đáp án “Không”
Bản chất của sự khác biệt là có thể biết hoặc không
Chọn đáp án D.
Hướng dẫn nào dưới đây là phù hợp cho phép thử 3 – AFC:
Chọn mẫu khác với 2 mẫu còn lại
Chọn 2 mẫu hoàn toàn giống nhau (identical)
Chọn mẫu đắng nhất trong 3 mẫu
Không có kết luận nào đúng
Chọn đáp án D.
Đâu là nhận định sai trong các nhận định dưới đây:
Các chất kích thích mùi có tính chất hóa học.
Cường độ của mùi phụ thuộc vào nhiệt độ.
Mỗi chất kích thích mùi chỉ tạo nên một mùi duy nhất.
Mỗi mùi có thể được tạo nên bởi nhiều chất kích thích mùi khác.
Chọn đáp án C.
Quá trình hình thành phản ứng về giác quan đi qua các bước sau:
Cảm giác → Kích thích → Nhận thức → Phản ứng
Kích thích → Cảm giác → Nhận thức → Phản ứng
Kích thích → Nhận thức → Cảm giác → Phản ứng
Kích thích → Cảm giác → Phản ứng
Chọn đáp án B.
Thụ cảm vi giác ở con người là:
Gai vị giác
Tế bào thần kinh
Lưỡi
Chồi vị giác
Chọn đáp án D.
Thuật ngữ nào dưới đây KHÔNG được sử dụng trong mô tả cảm quan:
Hương ngọt, bạc hà, hoa cỏ
Mùi hoa nhài, hoa hồng, thực vật
Mùi rang, mùi cháy, mùi vani
Mùi gỗ, mùi đất, mùi cỏ
Chọn đáp án A.
Cốt lõi cơ bản của khoa học cảm quan là:
Khoa học của tâm lí nhận thức và thống kê
Khoa học của tâm lí học và thống kê đa biến
Khoa học của hành vi người tiêu dùng và thống kê
Khoa học của tâm lí nhận thức và thống kê mô tả
Chọn đáp án A.
Số trật tự mẫu trình bày trong thí nghiệm tetrad là:
6
12
20
4
Chọn đáp án A.
Khả năng chọn được câu trả lời đúng ngẫu nhiên trong phép thử tetrad là?
1/4
1/3
2/4
1/2
Chọn đáp án B.
Thuật ngữ được sử dụng trong đánh giá cảm quan phải có:
Định nghĩa, đánh giá, thang đo
Định nghĩa, đánh gia, thống kê dữ liệu
Định nghĩa, Sự ước định (đánh giá), tham khảo
Định nghĩa, thay thế, thang đo
Chọn đáp án C.
Kỹ năng nào mà người thực hành cảm quan cần có khi thực hiện bài đánh giá cảm quan:
Khả năng nhận biết, phân biệt và ước tính
Khả năng nhận biết, phản ánh và ghi nhớ
Khả năng phân biệt, ước tính và sử dụng thang đo
Khả năng ước tính, mô tả và làm việc nhóm
Chọn đáp án A.
Thuộc tính nào mà người đánh giá cảm quan có thể đánh giá khi thử mẫu bia?
Màu, độ trong, độ cồn
Màu, độ trong, bọt
Màu, bọt, độ cồn
Màu, độ cồn, bọt
Chọn đáp án B.
Những người quản lý nhà máy kẹo mong muốn chuyển đổi từ bao bì từ giấy nhôm sang bao bì giấy. Người quản lý quyết định rằng sau quá trình bọc cách nhiệt, nếu sản phẩm kẹo được bao gói giấy không có sự khác biệt đáng kể về cảm quan so với bao bì từ giấy nhôm, nhà máy sẽ chuyển đổi sang sử dụng bao bì giấy.
Phép thử phù hợp với yêu cầu của những người quản lý nhà máy là:
Phép thử Duo-trio
Phép thử 3-AFC
Phép thử phân biệt
Tất cả các ý trên
Chọn đáp án A.
Những đối tượng phù hợp để tham gia vào bài test này là:
Chuyên gia về sản phẩm bánh kẹo
Các thành viên của ban quản lý
Người sử dụng sản phẩm bánh kẹo của công ty
Tất cả các ý trên
Chọn đáp án C.
Giả sử ban quản lý chọn phép thử tam giác (triangle) và số lượng người thử là 36, số lượng mẫu kẹo cần cho mỗi loại bao gói cần thiết cho bài test là:
108
36
54
72
Chọn đáp án C.
Sau khi tiến hành thử nghiệm, 16 trên 36 người trả lời đúng. Kết luận lấy từ thí nghiệm với xác suất rủi ro α = 5%:
Hai loại bao bì không khác nhau về cảm quan
Hai loại bao bì khác nhau về cảm quan
Hai loại bao bì giống hệt nhau về cảm quan
Không thể kết luận
Chọn đáp án A.
Nếu các nhà quản lý muốn kiểm tra bao bì giấy có làm kẹo cứng hơn bao bì giấy nhôm sau thời gian cách nhiệt, họ nên sử dụng:
Phép thử 3-AFC
Phép thử Duo-trio
Phép thử A – không A
Phép thử đánh giá (rating test)
Chọn đáp án A.
Bộ phận R&D của một công ty bánh đang xây dựng dữ liệu về các tính chất cảm quan của sản phẩm này. Bộ phân R&D quyết định thuê và huấn luyện 12 người về khả năng mô tả các tính chất cảm quan của bánh.
Tiêu chí nào dưới dây KHÔNG cần thiết khi lựa chọn ứng viên tham gia vào hội đồng (panel):
Sức khỏe tốt
Mức độ sử dụng sản phẩm thường xuyên
Có khả năng nhận diện và phân biệt
Có khả năng mô tả được cảm giác
Chọn đáp án B.
Bước đầu tiên trong quá trình mô tả các tính chất cảm quan của sản phẩm là:
Đào tạo sử dụng thang đo
Đánh giá thử nghiệm sản phẩm
Phát triển thuật ngữ (Terminology development)
Đánh giá năng lực của hội đồng mô tả
Chọn đáp án C.
Những từ (lexicons) nào nên được loại khỏi danh sách ban đầu:
Từ liên quan đến thích
Từ ít được sử dụng
Từ khó để đánh giá
Tất cả các ý trên
Chọn đáp án A.
Với sản phẩm này, danh sách các thuộc tính cần được mô tả đầy đủ:
Mùi, hương, vị, hậu vị
Hình dạng, mùi, cấu trúc
Hình dạng, hương vị (flavor), vị
Tất cả các ý trên
Chọn đáp án D.
Các kết quả mô tả cảm quan nhận được từ hội đồng phải được đảm bảo:
Có độ chính xác và độ lặp lại
Có độ tin cậy và độ lặp lại
Có sự đồng nhất và độ tin cậy
Có sự đồng nhất và độ lặp lại
Chọn đáp án A.
