100+ câu Trắc nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm có đáp án - Phần 1
30 câu hỏi
Cảm quan là một tiêu chí để xác định hạn sử dụng của sản phẩm
Đánh giá cảm quan có thể ứng dụng để đánh giá các sản phẩm không là thực phẩm
Đánh giá cảm quan luôn tương quan tốt với các phương pháp phân tích công cụ
Người chưa qua đào tạo vẫn có thể tham gia đánh giá cảm quan
Chọn đáp án C.
Xác suất 𝛼 (Probability 𝛼)
Xác suất 𝛽 (Probability 𝛽)
Phương sai (Standard error s)
Độ lệch chuẩn (Standard deviation 𝜎)
Chọn đáp án A.
Ngọt, mặn, chát, cay, đắng
Ngọt, chua, chát, umami, cay
Ngọt, đắng, cay, mặn, chua
Ngọt, chua, mặn, umami, đắng
Chọn đáp án D.
Thêm vào hương dâu
Thêm vào sắc tố màu hồng
Nói với người thử là sữa có bổ sung thêm đường
Tất cả đều đúng
Chọn đáp án D.
Tính vô danh của các mẫu (Blind testing)
Các câu trả lời phải độc lập
Mẫu thử phải đại diện cho tập hợp mẫu (the samples must represent the entire population)
Điều kiện thực hiện thí nghiệm phải được kiểm soát
Chọn đáp án C.
Cảm giác chát là một cảm giác xúc giác phức tạp được tạo ra bởi các thành phần có bản chất hóa học.
Cảm giác chát là một cảm giác vị giác phức tạp được tạo ra bởi các thành phần có bản chất hóa học.
Cảm giác chát là một cảm giác xúc giác phức tạp được tạo ra bởi các thành phần có bản chất hóa lý.
Cảm giác chát là một cảm giác vị giác phức tạp được tạo ra bởi các thành phần có bản chất hóa lý
Chọn đáp án D.
Thực phẩm
May mặc
Dược phẩm
Tất cả các lĩnh vực trên
Chọn đáp án D.
Tuyến tính (Linear)
Lũy thừa (Exponential)
Logarithms
Không có quan hệ rõ ràng
Chọn đáp án C.
Thứ tự mẫu
Số lượng người thử
Trong phép thử 3 AFC, người đánh giá có thể cho đáp án “Không”
Bản chất của sự khác biệt là có thể biết hoặc không
Chọn đáp án D.
Học thông minh hơn mỗi ngày
Xem toàn bộ 30 câu hỏi và nhiều hơn nữa với tài khoản miễn phí
Chọn mẫu khác với 2 mẫu còn lại
Chọn 2 mẫu hoàn toàn giống nhau (identical)
Chọn mẫu đắng nhất trong 3 mẫu
Không có kết luận nào đúng
Chọn đáp án D.
Các chất kích thích mùi có tính chất hóa học.
Cường độ của mùi phụ thuộc vào nhiệt độ.
Mỗi chất kích thích mùi chỉ tạo nên một mùi duy nhất.
Mỗi mùi có thể được tạo nên bởi nhiều chất kích thích mùi khác.
Chọn đáp án C.
Cảm giác → Kích thích → Nhận thức → Phản ứng
Kích thích → Cảm giác → Nhận thức → Phản ứng
Kích thích → Nhận thức → Cảm giác → Phản ứng
Kích thích → Cảm giác → Phản ứng
Chọn đáp án B.
Gai vị giác
Tế bào thần kinh
Lưỡi
Chồi vị giác
Chọn đáp án D.
Hương ngọt, bạc hà, hoa cỏ
Mùi hoa nhài, hoa hồng, thực vật
Mùi rang, mùi cháy, mùi vani
Mùi gỗ, mùi đất, mùi cỏ
Chọn đáp án A.
Khoa học của tâm lí nhận thức và thống kê
Khoa học của tâm lí học và thống kê đa biến
Khoa học của hành vi người tiêu dùng và thống kê
Khoa học của tâm lí nhận thức và thống kê mô tả
Chọn đáp án A.
6
12
20
4
Chọn đáp án A.
1/4
1/3
2/4
1/2
Chọn đáp án B.
Định nghĩa, đánh giá, thang đo
Định nghĩa, đánh gia, thống kê dữ liệu
Định nghĩa, Sự ước định (đánh giá), tham khảo
Định nghĩa, thay thế, thang đo
Chọn đáp án C.
Khả năng nhận biết, phân biệt và ước tính
Khả năng nhận biết, phản ánh và ghi nhớ
Khả năng phân biệt, ước tính và sử dụng thang đo
Khả năng ước tính, mô tả và làm việc nhóm
Chọn đáp án A.
Màu, độ trong, độ cồn
Màu, độ trong, bọt
Màu, bọt, độ cồn
Màu, độ cồn, bọt
Chọn đáp án B.
Phép thử Duo-trio
Phép thử 3-AFC
Phép thử phân biệt
Tất cả các ý trên
Chọn đáp án A.
Chuyên gia về sản phẩm bánh kẹo
Các thành viên của ban quản lý
Người sử dụng sản phẩm bánh kẹo của công ty
Tất cả các ý trên
Chọn đáp án C.
108
36
54
72
Chọn đáp án C.
Hai loại bao bì không khác nhau về cảm quan
Hai loại bao bì khác nhau về cảm quan
Hai loại bao bì giống hệt nhau về cảm quan
Không thể kết luận
Chọn đáp án A.
Phép thử 3-AFC
Phép thử Duo-trio
Phép thử A – không A
Phép thử đánh giá (rating test)
Chọn đáp án A.
Sức khỏe tốt
Mức độ sử dụng sản phẩm thường xuyên
Có khả năng nhận diện và phân biệt
Có khả năng mô tả được cảm giác
Chọn đáp án B.
Đào tạo sử dụng thang đo
Đánh giá thử nghiệm sản phẩm
Phát triển thuật ngữ (Terminology development)
Đánh giá năng lực của hội đồng mô tả
Chọn đáp án C.
Từ liên quan đến thích
Từ ít được sử dụng
Từ khó để đánh giá
Tất cả các ý trên
Chọn đáp án A.
Mùi, hương, vị, hậu vị
Hình dạng, mùi, cấu trúc
Hình dạng, hương vị (flavor), vị
Tất cả các ý trên
Chọn đáp án D.
Có độ chính xác và độ lặp lại
Có độ tin cậy và độ lặp lại
Có sự đồng nhất và độ tin cậy
Có sự đồng nhất và độ lặp lại
Chọn đáp án A.
Bạn có thích hoạt động này không?
Hãy lưu hoặc chia sẻ nội dung này đến mọi người.
Gợi ý cho bạn
Ý tưởng của bạn, bài học của bạn
Tự thiết kế đề thi, bài giảng hoặc flashcard theo cách riêng.
Học liệu phổ biến Trắc nghiệm tổng hợp
Trắc nghiệm tổng hợp
Bài tập vừa sức, đúng lớp
Chọn nội dung phù hợp và tạo hoạt động cho lớp của bạn.
