100+ câu Trắc nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm có đáp án - Phần 4
30 câu hỏi
Nguyên tắc nào sau đây không nằm trong 3 nguyên tắc cơ bản của đánh giá cảm quan
Mẫu phải đại diện cho toàn bộ tập hợp
Mẫu phải đảm bảo tính vô danh
Các câu trả lời phải độc lập với nhau
Điều kiện tiến hành thí nghiệm phải được kiểm soát
Chọn đáp án A.
Cơ quan cảm thụ vị ở con người là:
Lưỡi
Dây thần kinh
Gai vị giác
Chồi vị giác
Chọn đáp án D.
Số trật tự trình bày mẫu trong phép thử tetrad ?
12
4
6
20
Chọn đáp án C.
Cường độ vị ngọt của sữa có thể tăng bằng cách
Thêm màu hồng
Thêm hương dâu
Tất cả đều đúng
Cho người thử biết sữa có bổ sung thêm đường
Chọn đáp án C.
Đối tượng của đánh giá cảm quan là
Thuật ngữ mô tả và cường độ tính chất
Sản phẩm và xử lý thống kê
Người tiêu dùng và sản phẩm
Người tiêu dùng và nhóm phát triển sản phẩm
Chọn đáp án C.
Một công ty nước giải khát muốn thay đổi đơn vị cung cấp hương. Để đảm bảo mùi vị sản phẩm không bị thay đổi quá nhiều, công ty quyết định tổ chức đánh giá cảm quan sản phẩm. Phép thử phù hợp với yêu cầu của công ty:
Tất cả đều đúng
Phép thử tam giác
Phép thử thị hiếu
Phép thử 3-AFC
Chọn đáp án B.
Đối tượng tham gia phép thử phân biệt bao gồm:
Chuyên gia về sản phẩm
Tất cả đều đúng
Thành viên của nhóm R&D
Người từng sử dụng qua sản phẩm
Chọn đáp án D.
Người thử có thể đánh giá những tính chất nào khi tiến hành quan sát một mẫu bia ?
Màu sắc, độ bọt, nồng độ cồn
Màu sắc, độ trong suốt, nồng độ cồn
Màu sắc, độ trong suốt, độ bọt
Màu sắc, nồng độ cồn, độ bọt
Chọn đáp án C.
Câu hướng dẫn nào sau đây phù hợp với phép thử 3-AFC
Không có đáp án đúng
Thử và chọn ra mẫu đắng nhất trong 3 mẫu
Thử và chọn ra hai mẫu giống nhau
Thử và chọn ra mẫu khác biệt so với hai mẫu còn lại
Chọn đáp án B.
Khi tiến hành phép thử cảm quan, mỗi người thử cần được nhận một trật tự trình bày mẫu khác nhau vì:
Mỗi mẫu được trình bày khác nhau
Cảm nhận của mẫu đầu tiên ảnh hưởng đến cảm nhận các mẫu kế tiếp
Hiện tượng halo
Tính chất cảm quan của mẫu thay đổi trong quá trình đánh giá
Chọn đáp án C.
Sự khác biệt giữa phép thử 3-AFC và phép thử tam giác
Số lượng người thử
Trong phép thử 3-AFC người thử không bắt buộc phải có câu trả lời
Số trật tự trình bày mẫu
Bản chất của sự khác biệt có biết trước hay không
Chọn đáp án D.
Số lượng câu trả lời đúng trong phép thử tetrad tuân theo
Phân phối nhị thức (binominal) với p=0,5
Phân phối nhị thức (binominal) với α=0,05
Phân phối chuẩn
Phân phối nhị thức (binominal) với p=0,33
Chọn đáp án D.
Cay là cảm giác được cảm nhận bởi
Bề mặt da và màng nhầy
Thụ cảm mùi trong mũi
Gai vị giác trên lưỡi
Tế bào hình nón trên lưỡi
Chọn đáp án A.
Phép thử nào sau đây không phải là phép thử phân biệt
Phép thử cho điểm
Phép thử tetrad
Phép thử tam giác
Phép thử 3-AFC
Chọn đáp án A.
Phát biểu nào dưới đây sai
Người không qua huấn luyện cũng có thể tham gia đánh giá cảm quan
Đánh giá cảm quan có thể áp dụng cho sản phẩm ngoài thực phẩm
Đánh giá cảm quan luôn có tương quan tốt với phương pháp công cụ
Cảm quan là một tiêu chí để xác định thời gian bảo quản của sản phẩm
Chọn đáp án C.
Khi tiến hành đánh giá mẫu sản phẩm lỏng, người thử được phép nhổ mẫu sản phẩm không ?
Không, ảnh hưởng đến cảm nhận mùi
Không, ảnh hưởng đến cảm nhận vị
Có, nếu người thử muốn
Có, nếu không phải đánh giá thị hiếu
Chọn đáp án D.
Nhược điểm của phép thử chọn 2 trong 5 là:
5 mẫu phải được chuẩn bị giống nhau
Chỉ có thể áp dụng cho sản phẩm thực phẩm
Mệt mỏi trong quá trình đánh giá mẫu
Xác suất chọn đúng ngẫu nhiên thấp
Chọn đáp án C.
Quá trình đưa ra câu trả lời về cảm nhận của con người trải qua các bước:
Cảm nhận – kích thích – nhận thức – trả lời
Kích thích – cảm nhận – trả lời
Kích thích – nhận thức – cảm nhận – trả lời
Kích thích – cảm nhận – nhận thức – trả lời
Chọn đáp án D.
Phát biểu nào sau đây SAI
Ngưỡng cảm nhận mùi thay đổi tùy theo chất kích thích
Một chất hóa học có thể gây ra nhiều cảm giác mùi khác nhau
Nhiều chất hóa học có thể gây ra cùng một cảm giác mùi
Cường độ có quan hệ tuyến tính với nồng độ chất kích thích
Chọn đáp án B.
Lỗi loại I là:
Bác bỏ giả thuyết sai
Chấp nhận giả thuyết đúng
Bác bỏ giả thuyết đúng
Chấp nhận giả thuyết sai
Chọn đáp án C.
Sự khác biệt giữa phép thử tetrad và phép thử tam giác
Số trật tự trình bày mẫu
Năng lực của phép thử
Xác suất đưa ra câu trả lời đúng
Không có đáp án đúng
Chọn đáp án B.
Nền tảng của khoa học cảm quan là
Khoa học về tâm lý và thống kê đa biến
Khoa học về tâm lý nhận thức và thống kê ứng dụng
Khoa học về tâm lý nhận thức và thống kê mô tả
Khoa học về hành vi người tiêu dùng và thống kê
Chọn đáp án B.
Khi tiến hành thí nghiệm so sánh sự khác biệt giữa nhiều sản phẩm cho cùng một tính chất trên người tiêu dùng, ta nên sử dụng phép thử:
So hạng
Phép thử hai ba
Phép thử tam giác
Phép thử cho điểm
Chọn đáp án B.
Các vị cơ bản gồm:
Ngọt, mặn, chát, cay, đắng
Ngọt, đắng, cay, mặn, chua
Ngọt, chua, mặn, umami, đắng
Ngọt, chua, chát, umami, cay
Chọn đáp án C.
Để quyết định bác bỏ một giả thuyết cần xem xét:
Xác suất α
Giá trị trung bình
Xác suất β
Sai số
Chọn đáp án A.
Xác suất trả lời đúng cho phép thử tetrad?
1/12
1/3
2/4
1/4
Chọn đáp án B.
Số trật tự trình bày mẫu cho phép thử “chọn 2 trong 5”
10
6
18
20
Chọn đáp án D.
Đảm bảo nguyên tắc mẫu vô danh (blind test) bằng cách:
Dán mã số cho các mẫu trước khi phục vụ
Toàn bộ các mẫu đánh giá phải đồng nhất về ngoại quan, nhiệt độ và lượng sử dụng
Trong quá trình đánh giá người thử không được giao đổi
Luôn bịt mắt người thử khi tiến hành đánh giá mẫu
Chọn đáp án B.
Phép thử phân biệt được dùng nhằm mục đích
Mô tả sự khác biệt về tính chất cảm quan của sản phẩm
Đánh giá độ ưa thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm
Tìm ra điểm tốt về cảm quan trong sản phẩm
Xác định sản phẩm tốt trong quá trình sản xuất
Chọn đáp án D.
Trong trường hợp nào sau đây thì nên sử dụng phép thử giống khác (same different) thay vì phép thử tam giác ?
Tiến hành đánh giá hai mẫu mẫu gói
Tiến hành đánh giá nhiều mẫu để đánh giá tác động của thời gian bảo quản
Tiến hành đánh giá hai mẫu rượu whisky
Tất cả đều đúng
Chọn đáp án D.
