100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm có đáp án - Phần 2
30 câu hỏi
Để tránh không khí đi vào hộp, quá trình vào hộp được thực hiện
Vào hộp từ đáy
Vào hộp trong điều kiện chân không
Vào hộp từ trên
Câu a và c đúng
Câu a và b đúng
Chọn đáp án E.
Rót nóng là phương pháp để
Bài khí
Chần
Thanh trùng
Sơ chế
Chọn đáp án A.
Khi đồ hộp lon thiếc bị phồng nhưng ấn không xẹp xuống là
Phồng cơ
Phồng vi sinh
Hộp bị sốc nhiệt
Hộp bị giãn nở
Chọn đáp án B.
Đồ hộp bị hư hỏng không nên sử dụng khi
Phồng hộp
Phồng vi sinh
Mí ghép bị xì
Câu b và c đúng
Chọn đáp án D.
Quá trình thẩm thấu của muối vào cá có thể chia làm mấy giai đoạn
2 giai đoạn
3 giai đoạn
4 giai đoạn
5 giai đoạn
Chọn đáp án B.
Khi cô đặc dung dịch trong điều kiện chân không thì
Giúp nước bay hơi chậm hơn
Tăng trao đổi nhiệt
Nhiệt độ sôi dung dịch thấp
Giảm thời gian cô đặc
Chọn đáp án C.
Tỷ lệ sốt cà/cá trong đồ hộp cá sốt cà nên là
1/1
1/2
2/3
3/4
Chọn đáp án C.
Nếu pH của sản phẩm lớn hơn 4,6 nên chọn chế độ xử lý nhiệt có nhiệt độ ít nhất ở
70°C
90°C
100°C
115°C
Chọn đáp án D.
Tác dụng của quá trình bảo ôn là để
Phát hiện hộp bị phồng cơ
Ổn định sản phẩm
Làm nguội sản phẩm
Câu a và c đúng
Chọn đáp án B.
Quy trình chế biến nào cá có thể được chiên rán
Cá sốt cà
Cá mòi đóng hộp theo phương pháp truyền thống
Cá ngừ ngâm dầu
Cá thu ngâm nước muối
Chọn đáp án B.
Chất lượng nguyên liệu cá mòi thường
Giàu omega 3, chứa nhiều cholesterol, ít bị nhiễm các chất độc như thuỷ ngân
Giàu omega 3, giàu vitamin D, chứa hàm lượng thuỷ ngân cao
Giàu omega 3, chứa nhiều cholesterol, lượng PCB (polychlorinated biphenyl) cao
Giàu omega 3, nhiều khoáng chất, nhiều chất béo bão hòa
Chọn đáp án A.
Chất lượng nguyên liệu cá hồi thường
Giàu omega 3, chứa nhiều cholesterol, ít bị nhiễm các chất độc như thuỷ ngân
Giàu omega 3, giàu vitamin D, chứa hàm lượng thuỷ ngân cao
Giàu omega 3, chứa nhiều cholesterol, lượng PCB (polychlorinated biphenyl) cao
Giàu omega 3, nhiều khoáng chất, nhiều chất béo bão hòa
Chọn đáp án C.
Chất lượng nguyên liệu cá ngừ thường
Giàu omega 3, chứa nhiều cholesterol, ít bị nhiễm các chất độc như thuỷ ngân
Giàu omega 3, giàu vitamin D, chứa hàm lượng thuỷ ngân cao
Giàu omega 3, chứa nhiều cholesterol, lượng PCB (polychlorinated biphenyl) cao
Giàu omega 3, nhiều khoáng chất, nhiều chất béo bão hòa
Chọn đáp án C.
Lượng vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus ít nhất có thể gây ngộ độc thực phẩm vào khoảng
10² cfu/g
10⁴ cfu/g
10⁶ cfu/g
10⁸ cfu/g
Chọn đáp án C.
Vi sinh vật có nhiều nhất ở
Cơ thịt cá
Trứng cá
Da cá
Ruột cá
Chọn đáp án D.
Để đánh giá chất lượng cá, TMA, NH₃, amin được gọi chung là
Tổng chất dễ bay hơi (TVB)
Trị số độ tươi K
Các chất đạm phi protein
Các chất đạm protein
Chọn đáp án A.
Hãy cho biết những loại enzyme phân hủy protein làm mềm cơ thịt cá
TMAO demethylase
Glycolytic enzymes
Cathepsin
Phosphohydrolase
Chọn đáp án C.
Enzyme là nguyên nhân làm cho thịt tôm mềm, đứt vỏ
Ribohydrolase
Calpain
Trypsin
Carboxypeptidase
Chọn đáp án B.
Enzyme khiến cá biển vỡ bụng
Calpain, cathepsin
TMA demethylase
Collagenase
Chymotrypsin, trypsin
Chọn đáp án D.
Chất lượng cá bảo quản lạnh được gọi là tốt khi hàm lượng TMA/100g
< 1 mg
< 1,5 mg
< 2,5 mg
< 3 mg
Chọn đáp án B.
Giới hạn cho phép của TMA/100g của cá biển
10–15 mg
15–20 mg
20–25 mg
25–30 mg
Chọn đáp án A.
Hãy cho biết chú thích của hình dưới đây
Mép cong nắp hộp
Mép bích
Mép ngoài nắp hộp
Mép dọc thân hộp
Chọn đáp án B.
Hãy cho biết chú thích của hình dưới đây
Mép cong thân hộp
Mép dọc thân hộp
Mép cong nắp hộp
Mép bích
Chọn đáp án C.
Hãy cho biết chú thích của hình dưới đây
Móc thân
Móc nắp
Độ giao nhau của mí ghép
Móc dưới
Chọn đáp án B.
Hãy cho biết chú thích của hình dưới đây
Móc thân
Móc nắp
Độ giao nhau của mí ghép
Móc trên
Chọn đáp án A.
Đây là hư hỏng gì của mí ghép
Mí ghép lần 1 trật khớp
Mí ghép lần 1 quá lỏng
Mí ghép lần 1 chưa ôm
Mí ghép lần 1 bị xì
Chọn đáp án B.
Đây là hư hỏng gì của mí ghép
Mí ghép lần 1 quá lỏng
Mí ghép lần 1 quá thừa
Mí ghép lần 1 quá chặt
Mí ghép lần 1 quá kín
Chọn đáp án C.
Đây là hư hỏng gì của mí ghép
Mí ghép lần 2 quá chặt
Mí ghép lần 2 quá lỏng
Mí ghép lần 2 quá dài
Mí ghép lần 2 quá yếu
Chọn đáp án B.
Đây là hư hỏng gì của mí ghép
Khoảng giao nhau bị hụt
Móc nắp quá ngắn
Móc thân quá ngắn
Mí ghép quá ngắn
Chọn đáp án A.
Đây là hư hỏng gì của mí ghép
Mí ghép bị gồ
Mí ghép bị nứt
Mí ghép sắc cạnh
Mí ghép bị mỏng đầu
Chọn đáp án C.
