100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm có đáp án - Phần 1
30 câu hỏi
Mức pH để phân loại đồ hộp là
4.1
4.3
4.5
4.7
Chọn đáp án C.
Vi sinh vật mục tiêu của sản xuất đồ hộp là
Bacillus subtilis
Clostridium botulinum
Clostridium sporogenes
Clostridium perfringens
Chọn đáp án B.
Clostridium botulinum gây ra những tác hại gì trong đồ hộp
Làm phồng hộp
Làm thay đổi mùi vị sản phầm
Gây ngộ độc thực phẩm do sinh ra chất độc
Lên men đồ hộp gây ăn mòn hộp
Chọn đáp án C.
Clostridium botulinum được sử dụng làm vi sinh vật mục tiêu cho đồ hộp vì
Sinh bào tử kháng nhiệt
Có thể sản sinh ra độc tố chết người
Thay đổi cảm quan sản phẩm
Hai câu a, c đúng
Hai câu a, b đúng
Chọn đáp án E.
Cấu trúc của mí ghép đồ hộp bao gồm
Mép bích, mép cong của nắp hộp, lớp đệm
Mép bích, mép thân hộp, mép cong của nắp hộp
Mép cong của nắp hộp, lớp đệm, phần giao nhau
Độ dày mí ghép, phần giao nhau, mép bích
Chọn đáp án A.
Mí ghép kép gồm bao nhiêu lớp
4 lớp
5 lớp
6 lớp
7 lớp
Chọn đáp án C.
Cho biết chú thích hình sau
Độ dày mí ghép
Chiều cao loe miệng
Bề rộng mí ghép
Móc thân
Chọn đáp án B.
Cho biết chú thích hình sau
Độ dày mí ghép
Chiều cao loe miệng
Bề rộng mí ghép
Móc thân
Chọn đáp án A.
Cho biết chú thích hình sau
Độ dày mí ghép
Chiều cao loe miệng
Bề rộng mí ghép
Móc thân
Chọn đáp án C.
Cho biết chú thích hình sau
Độ dày mí ghép
Chiều cao loe miệng
Bề rộng mí ghép
Khoảng giao nhau
Chọn đáp án D.
Đây là hư hỏng gì của mí ghép
Chiều cao loe miệng quá lớn
Mí ghép quá lỏng
Mí ghép quá chặt
Mí ghép quá ngắn
Chọn đáp án A.
Đây là hư hỏng gì của mí ghép
Mí ghép quá chặt
Mí ghép quá lỏng
Móc của thân hộp quá ngắn
Mí ghép quá ngắn
Chọn đáp án C.
Đây là hư hỏng gì của mí ghép
Mí ghép quá chặt
Mí ghép quá lỏng
Móc của thân hộp quá ngắn
Mí ghép lần 2 quá chặt
Chọn đáp án D.
Đây là hư hỏng gì của mí ghép
Mí ghép quá chặt
Mí ghép quá lỏng
Móc nắp quá ngắn
Mí ghép lần 2 quá chặt
Chọn đáp án C.
Đây là hư hỏng gì của mí ghép
Mí ghép quá chặt
Mí ghép quá lỏng
Móc nắp quá ngắn
Móc nắp quá dài
Chọn đáp án D.
Đây là hư hỏng gì của mí ghép
Mí ghép quá chặt
Mí ghép bị gồ
Móc nắp quá ngắn
Móc nắp quá dài
Chọn đáp án B.
Đây là hư hỏng gì của mí ghép
Mí ghép quá chặt
Mí ghép bị gồ
Móc nắp quá ngắn
Thân hộp bị oằn
Chọn đáp án D.
Tác dụng của ngâm muối trong xử lý đồ hộp
Kiềm hãm sự tự phân của enzyme và vi khuẩn
Làm mềm thịt cá
Chống oxy hoá
Giúp quá trình sơ chế cá dễ dàng
Chọn đáp án A.
Mục đích chính của việc hấp cá khi xử lý nguyên liệu đồ hộp
Ngừng quá trình sinh hoá, giữ độ tươi của cá
Đuổi khí trong nguyên liệu tránh phồng hộp khi tiệt trùng
Khử mùi tanh của cá
Câu a, b đúng
Câu a, c đúng
Chọn đáp án E.
Chần được sử dụng trong đồ hộp
Đưa khí ra khỏi các mô thực phẩm
Tiêu diệt enzyme trong sản phẩm
Làm săn chắc mô thực phẩm
Câu a, b đúng
Câu a, c đúng
Chọn đáp án D.
Mục đích của việc bài khí trong đồ hộp
Giảm độ phồng hộp trong quá trình chế biến
Tạo một độ nội chân không cho hộp sau khi đã được chế biến
Giảm lượng oxy có trong hộp
Cả 3 câu đều đúng
Chọn đáp án D.
Trong cấu trúc của vỏ hộp, điểm yếu nhất là
Nắp hộp
Mí ghép
Thân hộp
Lớp đệm
Chọn đáp án B.
Môi trường truyền nhiệt trong đồ hộp thường sử dụng nhất là
Hơi nước bão hoà
Nước nóng
Lửa
Nhiệt lò xo
Chọn đáp án A.
Vi sinh vật kỵ khí thường xuất hiện trong đồ hộp
Bacillus mesentericus và Bacillus subtilis
Bacillus mesentericus và Clostridium putrificum
Clostridium sporogenes và Clostridium putrificum
Tất cả các loại trên
Chọn đáp án C.
Vi sinh vật hiếu khí thường xuất hiện trong đồ hộp
Bacillus mesentericus và Bacillus subtilis
Bacillus mesentericus và Clostridium putrificum
Clostridium sporogenes và Clostridium putrificum
Tất cả các loại trên
Chọn đáp án A.
Bào tử của vi sinh vật có những đặc điểm
Là dạng sống tiềm sinh của vi sinh vật
Có khả năng chống chịu tốt với môi trường
Có khả năng nảy mầm để sống dạng sinh dưỡng
Tất cả các ý trên
Chọn đáp án D.
Tính đề kháng nhiệt của vi sinh vật bị ảnh hưởng bởi những yếu tố nào
Nước
Tuổi vi sinh vật
pH
Tất cả các ý trên
Chọn đáp án D.
Giá trị D (thời gian giảm thập phân) là
Khoảng thời gian cần thiết để số lượng vi sinh vật giảm đi 10 lần
Khoảng thời gian cần thiết để số lượng vi sinh vật giảm đi 10 log
Khoảng nhiệt độ cần thiết để số lượng vi sinh vật giảm đi 10 lần
Khoảng nhiệt độ cần thiết để số lượng vi sinh vật giảm đi 10 lần
Chọn đáp án A.
Giá trị Z là
Khoảng thời gian sao cho giá trị D tăng hoặc giảm 10 lần
Khoảng nhiệt độ sao cho giá trị D tăng hoặc giảm 10 lần
Khoảng nhiệt độ sao cho vi sinh vật tăng hoặc giảm 10 lần
Khoảng thời gian sao cho vi sinh vật tăng hoặc giảm 10 lần
Chọn đáp án B.
Quá trình vào hộp phải chừa khoảng không headspace là khoảng bao nhiêu
1 – 5%
6 – 10%
11 – 15%
16 – 20%
Chọn đáp án B.
