Trắc nghiệm Ôn tập Chủ đề Bảo quản và chế biến thực phẩm
15 câu hỏi
Có mấy phương pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp?
1
2
3
4
Đáp án: B
Vì: có 2 phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp là:
+ Bảo quản lạnh
+ Bảo quản đông lạnh
Cách bảo quản nào sau đây không thuộc phương pháp bảo quản ở nhiệt độ phòng?
Bảo quản thoáng
Bảo quản kín
Bảo quản đông lạnh
Bảo quản thoáng và bảo quản kín
Đáp án: C
Vì: bảo quản đông lạnh thuộc phương pháp bảo quản ở nhiệt độ thấp.
Bảo quản đông lạnh là bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ:
0oC
15oC
0oC – 15oC
≤ - 18oC
Đáp án: C
Vì: thực phẩm bảo quản từ 0oC – 150C thuộc phương pháp bảo quản lạnh.
Phát biểu nào sau đây đúng khi nói về phương pháp bảo quản đông lạnh?
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ ≤ - 18oC và không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 0oC – 150C và nước trong thực phẩm bị đóng băng
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ 0oC – 150C và không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ ≤ - 18oC và nước trong thực phẩm bị đóng băng
Đáp án: D
Vì:
+ Đáp án A: thực phẩm ở nhiệt độ ≤ - 18oC mà không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm → vô lí nên A sai.
+ Đáp án B: thực phẩm ở nhiệt độ 0oC – 150C mà nước trong thực phẩm bị đóng băng → vô lí nên B sai.
+ Đáp án C: thực phẩm ở nhiệt độ 0oC – 150C và không tạo thành tinh thể đá trong sản phẩm thuộc phương pháp bảo quản lạnh nên C sai.
Chọn phát biểu đúng:
Chế biến là một trong các phương pháp bảo quản thực phẩm.
Thực phẩm là một trong các phương pháp chế biến.
Chế biến và bảo quản thực phẩm không có liên hệ gì với nhau
Cả 3 đáp án đều đúng
Đáp án: A
Vì: Chế biến là một trong các phương pháp bảo quản thực phẩm nhưng sản phẩm sau chế biến khác biệt với nguyên liệu ban đầu.
Chỉ ra phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến
Chiên
Nướng
Phơi, sấy
Cả 3 đáp án trên
Đáp án: D
Vì: có 6 phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến, trong đó có:
+ Chiên
+ Nướng
+ Phơi, sấy
Chế biến món rau trộn ta cần thực hiện bước nào đầu tiên?
Phân loại, lựa chọn
Sơ chế nguyên liệu và tạo hình
Chuẩn bị nước xốt
Phối trộn
Đáp án: A
Vì: quy trình chế biến rau trộn theo các bước sau:
+ Bước 1. Phân loại, lựa chọn
+ Bước 2. Sơ chế nguyên liệu và tạo hình.
+ Bước 3. Chuẩn bị nước xốt.
+ Bước 4. Phối trộn
Tại sao phải chế biến thực phẩm đúng cách?
Để giữ được các chất dinh dưỡng
Giúp món ăn hấp dẫn
Đảm bảo tốt an toàn vệ sinh thực phẩm
Cả 3 đáp án trên
Đáp án: D
Vì: chế biến thực phẩm đúng cách để giữ được các chất dinh dưỡng, giúp món ăn hấp dẫn, đảm bảo tốt an toàn vệ sinh thực phẩm.
Phương pháp chế biến nào khiến thực phẩm sau chế biến chứa nhiều chất béo?
Luộc
Đóng hộp
Chiên
Sấy
Đáp án: C
Vì: thực phẩm được làm chín ở nhietj độ sôi của dầu hoặc mỡ.
Khi chế biến món rau trộn, em cần phải đeo bao tay nylon khi thực hiện công việc nào?
Sơ chế nguyên liệu
Chuẩn bị nước sốt
Trộn rau
Phân loại nguyên liệu
Đáp án: C
Vì: để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh vi khuẩn.
Trong các bước của quy trình chế biển món rau trộn, bước nào là quan trọng nhất?
Sơ chế nguyên liệu và tạo hình
Chuẩn bị nước sốt
Trộn rau
Phân loại, lựa chọn nguyên liệu
Đáp án: A
Vì:
+ Đây là bước giúp cho đảm bảo thực phẩm được rửa sạch hoàn toàn các bụi, đất, cát, chất bám.
+ Giảm bớt các yếu tố vi khuẩn, các loại thuốc phun (nếu có) bám trên rau củ quả.
+ Giúp cắt, thái thực phẩm rau củ quả đúng kích thước, tiêu chuẩn, hình dáng bắt mắt trước khi đưa vào quy trình chế biến.
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) khuyến cáo mọi người nên thực hiện một chế độ ăn như thế nào?
Đa dạng
Uống đủ nước
Tích cực vận động
Ăn đa dạng, uống đủ nước và tích cực vận động.
Đáp án: D
Vì: điều này là có chế độ ăn uống lành mạnh. đầy đủ chất.
Khi chế biến thực phẩm, hành động nào dưới đây là không đúng?
Rửa tay sạch.
Rửa sạch và làm khô dao, thớt trước khi cắt con cá thành khúc.
Lấy bát vừa dùng đựng cá sống để đựng canh chua.
Lau khô tay trước khi chế biến thực phẩm.
Đáp án: C
Vì: khi bát đựng cá sống có nhiều vi khuẩn, không được sạch sẽ, đựng vào bát canh chua có thể khiến người ăn bị đau bụng và ngộ độc.
Hình ảnh sau đây thể hiện vai trò, ý nghĩa gì của chế biến thực phẩm?
Tiết kiệm thời gian chuẩn bị thực phẩm.
Bảo vệ thực phẩm không bị hư hỏng.
Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
Đa dạng hóa sản phẩm.
Đáp án: D
Vì: trên hình chúng ta quan sát có rất nhiều sản phẩm được chế biến từ một nguyên liệu là gạo.
Khi xây dựng một bữa ăn hợp lí, cần xác định mấy nhóm thực phẩm cần thiết?
4
1
2
3
Đáp án: A
Vì: Cần đủ 4 nhóm thực phẩm, đó là:
+ Nhóm giàu tinh bột, đường.
+ Nhóm giàu chất béo.
+ Nhóm giàu chất đạm.
+ Nhóm giàu chất khoáng và vitamin.
