Giải VBT Khoa học 5 KNTT Bài 19. Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm

Người ta thường không sử dụng vi khuẩn lactic để muối chua loai rau củ, quả nào sau đây?

A. Củ cải.           

B. Rau cần.          

C. Quả cà.            

D. Quả bí đỏ.

Người ta không thể sử dụng loại sữa nào dưới đây làm sữa chua?

A. Sữa bột pha loãng.

B. Sữa tươi.

C. Sữa đặc có đường pha loãng.

D. Sữa đặc có đường không pha loãng.

Sữa chua được tạo thành sau khi ủ có đặc điểm nào sau đây?

A. Vị chua, ngọt, nước tách khỏi sữa.

B. Vị chua nhẹ, mùi thơm và đặc hơn.

C. Màu trắng đục, mùi vị không thay đổi.

D. Màu trắng đục, độ đặc không thay đổi.

Hãy sắp xếp các nội dung dưới đây theo thứ tự đúng của các bước làm sữa chua và viết vào ¨.

¨a) Ủ ấm ở nhiệt độ khoảng 50 ℃ trong thời gian từ 8 dến 12 giờ.

¨b) Pha loãng sữa bột hoặc sữa đặc với nước ấm.

¨c) Cho sữa chua có vi khuẩn lactic vào sữa đã pha rồi khuấy đều.

¨d) Rửa sạch dụng cụ để làm sữa chua.

Viết vào ¨ chữ Đ trước câu đúng, chữ S trước câu sai và giải thích cho sự lựa chọn đó.

¨a) Khi làm sữa chua nên đun sôi sữa tươi để loại bỏ vi khuẩn gây bệnh rồi cho luôn sữa chua vào đem ủ.

¨b) Khi làm sữa chua vào mùa đông nên ủ thời gian dài hơn so với mùa hè.

¨c) Khi làm sữa chua cần cho sữa chua vào sữa tươi hoặc sữa bột/ sữa đặc đã pha loāng.

¨d) Khi muối chua rau, củ, quả nên cho thêm đường vào nước muối chua.

¨e) Muối chua rau, củ, quả có thể kéo dài thời gian bảo quản.

Điền từ/cụm từ thích hợp vào chỗ ..... để hoàn thành đoạn thông tin về sử dụng vi khuẩn lactic trong làm sữa chua.

Sữa chua được chế biến từ sữa tươi hoặc sữa bột, sữa đặc đã pha loāng bằng cách sử dụng (1)..................... lactic. Cho sữa chua vào sữa nguyên liệu, khuấy đều rổi ủ ở (2)……..khoảng từ 40℃ đến 50℃ tới khi sữa chuyển sang trang thái (3) .........có mùi thơm và vị (4)............ Sữa chua được tạo thành sau khi ủ nên (5)......................trong ngăn mát tủ lạnh với mục đích làm chậm hoạt động của vi khuẩn lactic.

Hãy sắp xếp các hình theo thứ tự đúng các bước của quy trình muối chua rau, củ quả.

Nối mỗi nội dung ở cột A với một nội dung ở cột B cho phù hợp.