10 câu trắc nghiệm Khoa học lớp 5 Kết nối tri thức Bài 19 có đáp án (Phần 2)
10 câu hỏi
Trong quá trình làm rau, củ, quả muối, thành phần nào sau đây cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn lactic?
Muối.
Nước ấm.
Đường.
Sữa.
Đáp án đúng là: C
Vai trò của các nguyên liệu trong quá trình làm rau, củ, quả muối:
- Đường: Cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn lactic sinh trưởng.
- Muối: Hạn chế sự sinh trưởng của vi khuẩn có hại.
- Nước ấm: Tạo nhiệt độ thuận lợi để vi khuẩn lactic phát triển (vi khuẩn hoạt động tốt ở nhiệt độ từ 30 oC đến 50 oC).
- Sữa không phải là nguyên liệu để tạo ra rau, củ, quả muối.
Sau khi ủ, chúng ta nên bảo quản sữa chua ở đâu?
Ngăn đá tủ lạnh.
Nhiệt độ phòng.
Nơi có độ ẩm cao.
Ngăn mát tủ lạnh.
Đáp án đúng là: D
Sau khi ủ, sữa chua cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn lactic, giúp sữa không bị chua nhanh và giữ được vị ngon lâu hơn.
Bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc nơi có độ ẩm cao sẽ làm giảm chất lượng và gây hỏng sữa chua.
Vi khuẩn lactic hoạt động tốt ở khoảng nhiệt độ nào sau đây?
50 oC - 70 oC.
10 oC - 30 oC.
30 oC - 50 oC.
70 oC - 90 oC.
Đáp án đúng là: C
Vi khuẩn lactic hoạt động tốt ở nhiệt độ từ 30 oC đến 50 oC, tạo ra sản phẩm có mùi thơm, vị chua nhẹ, làm tăng giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm.
Sữa chua được tạo thành từ những nguyên liệu nào sau đây?
Nước ấm, muối, đường.
Sữa đặc, muối, đường.
Sữa đặc, sữa chua, nước ấm.
Sữa chua, nước ấm, muối.
Đáp án đúng là: C
Các nguyên liệu cần thiết để làm sữa chua: Sữa đặc, nước ấm (có thể thay thế sữa đặc và nước ấm bằng sữa tươi), sữa chua (có sẵn vi khuẩn lactic).
Muối và đường là những thành phần không cần thiết trong quá trình làm sữa chua. Nó chỉ cần thiết trong quá trình tạo ra rau, củ, quả muối.
Nguyên liệu chính để tạo ra món ăn sau đây là gì?
Rau cải.
Rau cần.
Bắp cải.
Su hào.
Đáp án đúng là: A
Món ăn trong hình ảnh trên là rau cải muối.
Nguyên liệu để làm rau cải muối: Rau cải, muối, đường, nước ấm.
Kéo thả các bước dưới đây theo thứ tự đúng của quá trình làm sữa chua.
Bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh.
Ủ hỗn hợp ở nhiệt độ 40 đến 50 oC trong thời gian từ 8 đến 12 giờ.
Cho sữa chua vào sữa tươi (sữa đặc đã pha loãng), khuấy đều.
Lời giải
Các bước trong quá trình làm sữa chua:
- Cho sữa chua vào sữa tươi (sữa đặc đã pha loãng), khuấy đều.
- Ủ hỗn hợp ở nhiệt độ 40 đến 50 oC trong thời gian từ 8 đến 12 giờ.
- Bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh.
Trong quá trình làm sữa chua, thời gian ủ sữa kéo dài bao lâu?
30 - 60 phút.
1 - 5 giờ.
5 - 15 phút.
8 - 12 giờ.
Đáp án đúng là: D
Sau khi cho sữa chua vào sữa tươi (sữa đặc pha loãng), cần ủ hỗn hợp ở nhiệt độ khoảng 40 oC - 50 oC trong thời gian từ 8 - 12 giờ để vi khuẩn lactic có thời gian lên men.
Thời gian ở các phương án còn lại quá ngắn, chưa thể tạo ra được thành phẩm là sữa chua (trạng thái đặc, có mùi thơm, vị chua nhẹ).
Nguyên liệu nào dưới đây bổ sung nguồn giống (vi khuẩn lactic) cho quá trình làm sữa chua?
Sữa đặc.
Sữa chua.
Sữa tươi.
Nước ấm.
Đáp án đúng là: B
Nguyên liệu để làm sữa chua:
- Sữa chua: Bổ sung nguồn giống (vi khuẩn lactic).
- Sữa đặc và nước ấm (hoặc sữa tươi): Cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn lactic phát triển.
Loại quả nào sau đây thường không được dùng để muối chua?
Đáp án đúng là: A
Nho có hàm lượng đường rất cao, vỏ mỏng và dễ bị nát khi muối. Điều này khiến nho dễ bị lên men rượu, dẫn đến sản phẩm cuối cùng không có vị chua đặc trưng của dưa muối.
Vi khuẩn lactic không được ứng dụng để chế biến thực phẩm nào sau đây?
Kim chi.
Bắp cải muối.
Bánh bao.
Cà muối.
Đáp án đúng là: C
Bánh bao là ứng dụng của nấm men trong chế biến thực phẩm.
