Giải SGK Hoá học 12 Cánh Diều Bài 3. Giới thiệu về carbohydrate có đáp án
9 câu hỏi
Glucose (C6(H2O)6), saccharose (C12(H2O)11) và tinh bột ([C6(H2O)5]) là những hợp chất carbohydrate. Nêu một số loại thực vật chứa những carbohydrate này. Cho biết một số điểm chung về thành phần và cấu tạo hóa học của các carbohydrate trên.
- Một số loại thực vật chứa những carbohydrate trên:
+ Glucose (C6(H2O)6): Có trong các loại quả chín như: nho chín (nhiều nhất), chuối chín, cam chín, mít chín, quýt chín, ổi chín, na chín...
+ Saccharose (C12(H2O)11): Có trong cây mía, củ cải đường, thốt nốt, ...
+ Tinh bột ([C6(H2O)5]): Có nhiều trong các loại của và hạt như hạt ngô, hạt lúa, củ khoai tây, … ngoài ra trong quả chuối xanh cũng có chứa nhiều tinh bột.
- Đặc điểm chung về thành phần: Đều chứa ba nguyên tố hóa học: C, H, O.
- Đặc điểm chung về cấu tạo: Đều là những hợp chất hữu cơ tạp chức, có công thức chung là Cn(H2O)m.
Acetic acid có công thức phân tử C2H4O2 hay C2(H2O)2. Acetic acid có thuộc loại carbohydrate không? Vì sao?
Acetic acid (CH3COOH)không thuộc loại carbohydrate vì acetic acid là hợp chất hữu cơ đơn chức (chỉ có 1 loại nhóm chức -COOH).
Trong khi đó: Carbohydrate là những hợp chất hữu cơ tạp chức.
Quan sát Hình 3.1 và Hình 3.2, cho biết vì sao nói glucose và fructose thuộc loại hợp chất polyhydroxy carbonyl.
Nói glucose và fructose thuộc loại hợp chất polyhydroxy carbonyl vì trong phân tử của glucose và fructose đều có 5 nhóm hydroxy và 1 nhóm carbonyl.
Cụ thể glucose thuộc loại hợp chất polyhydroxy aldehyde vì có 5 nhóm hydroxy và 1 nhóm aldehyde. Fructose thuộc loại hợp chất polyhydroxy ketone vì có 5 nhóm hydroxy và 1 nhóm ketone.
Quan sát Hình 3.3 và Hình 3.4 cho biết trong phân tử maltose, đơn vị glucose có khả năng mở vòng có đặc điểm gì khác so với đơn vị glucose còn lại.
Đơn vị glucose có khả năng mở vòng còn nhóm -OH hemiacetal trong khi đơn vị glucose còn lại không còn nhóm -OH hemiacetal.
Liên kết trong phân tử amylopectin có gì khác so với liên kết trong phân tử amylose?
Liên kết trong phân tử amylopectin là dạng mạch phân nhánh còn liên kết trong phân tử amylose dạng mạch không nhánh, xoắn lại.
Trong nước ép mía có khoảng 15% saccharose theo khối lượng. Theo em, có thể dùng phương pháp nào để tách saccharose từ nước ép mía? Phương pháp tách chất này dựa trên tính chất nào của saccharose?
- Để thu được đường saccharose (sucrose) từ nước ép mía, ta sử dụng phương pháp lọc và kết tinh.
- Phương pháp tách chất này dựa trên tính chất của saccharose là dễ tan trong nước và độ tan thay đổi theo nhiệt độ.
* Cách 1: Đun nóng nước đường để bay hơi nước và kết tinh đường là ở nhiệt độ cao, tuy nhiên ở cách này dung dịch nước đường đặc có thể bị caramel hoá (chuyển qua màu vàng nâu và có mùi đặc trưng) hoặc than hoá (chuyển thành carbon màu đen). Để tránh hiện tượng caramel hoá hoặc than hoá, người ta có thể sử dụng biện pháp kết tinh lại dưới áp suất thấp (nhiệt độ sôi phụ thuộc áp suất bề mặt, khi áp suất thấp, nước bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn và như vậy quá trình kết tinh lại sẽ diễn ra ở nhiệt độ thấp, không xảy ra hiện tượng caramel hoá hoặc than hoá).
*Cách 2: Sử dụng mầm kết tinh để kết tinh đường từ dung dịch đậm đặc ở điều kiện thường.
Tìm hiểu nhu cầu tiêu thụ đường saccharose ở nước ta trong những năm gần đây và sản lượng đường tương ứng của Việt Nam. Kể tên một số vùng trồng mía đường tiêu biểu ở Việt Nam hiện nay.
- Sau niên vụ 2022 - 2023, tổng sản lượng đường sản xuất cả nước chỉ đạt 871 000 tấn.
- Báo cáo ngành mía đường quý I/2023 sản lượng tiêu thụ đường Việt Nam ở mức 2,3 - 2,4 triệu tấn/năm, bình quân gần 200 000 tấn/tháng.
⟹ Điều này có nghĩa sản lượng đường trong nước chỉ đáp ứng được 36% nhu cầu tiêu thụ trong năm 2023.
* Một số vùng trồng mía đường tiêu biểu ở Việt Nam hiện nay là: Hậu Giang, Sơn La, Thanh Hóa, Trà Vinh (huyện Trà Cú), …
Trong các chất dưới đây, chất nào không được tạo thành chỉ từ các đơn vị glucose?
A. Maltose.
B. Saccharose.
C. Tinh bột.
D. Cellulose.
Đáp án đúng là: B
Chất không được tạo thành chỉ từ các đơn vị glucose là: Saccharose.
Saccharose được tạo thành từ sự liên kết của một đơn vị glucose với một đơn vị fructose.
Cho biết mỗi nhận xét dưới đây là đúng hay sai.
(a) Glucose và fructose đều có công thức phân tử là C6H12O6.
(b) Phân tử glucose và fructose đều có chứa nhóm chức hydroxyvà nhóm chức carboxyl.
(c) Ở dạng mạch hở, trong phân tử glucose có nhóm chức aldehyde, còn trong phân tử fructose có nhóm chức ketone.
(a) Đúng.
(b) Sai. Sửa lại: Ở dạng mạch hở, phân tử glucose và fructose đều có chứa nhóm chức hydroxyvà nhóm chức carbonyl.
(c) Đúng.
