Đáp án đúng là: D

Dầu mỏ có thành phần chính là hydrocarbon, không chứa ester của acid béo và glycerol.

Đáp án đúng là: A

Tính chất vật lí chung của chất béo là ít tan trong nước và nhẹ hơn nước.

Đáp án đúng là: D

Acetic acid (CH₃COOH) không phải là acid béo.

Đáp án đúng là: A

Phương trình hoá học:

(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ + 3NaOH $\stackrel{t^o}{\to }$ 3C₁₇H₃₅COONa + C₃H₅(OH)₃

Đáp án đúng là: C

Khi để lâu trong không khí, chất béo sẽ có mùi khó chịu do bị oxi hoá chậm bởi oxygen có trong không khí.

Đáp án đúng là: D

Ester no, đơn chức, mạch hở có công thức chung là C_nH_2nO₂ (n $\ge$  2).

Đáp án đúng là: B

Phương trình hoá học:

3C₁₇H₃₅COOH + C₃H₅(OH)₃ $\stackrel{xt,t^o}{\rightleftharpoons }$ (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ + 3H₂O

Đáp án đúng là: C

A là một ester có công thức phân tử C₃H₆O₂ vậy A là ester no đơn chức mạch hở.

Thuỷ phân A trong dung dịch NaOH dư, thu được sodium formate (HCOONa) vậy A là HCOOC₂H₅

Phương trình hoá học:

HCOOC₂H₅ + NaOH $\stackrel{t^o}{\to }$ HCOONa + C₂H₅OH

Đáp án đúng là: B

Thuỷ phân ester no trong dung dịch NaOH thường tạo thành: Alcohol và sodium carboxylate.

Đáp án đúng là: C

Trong sáp ong có chứa thành phần chính là triacontanyl palmitate (C₁₅H₃₁COOC₃₀H₆₁). Ester này thuộc loại no, đơn chức.

Đáp án đúng là: B

Gồm các ester: CH₃OOC-COOCH₃; CH₃OOC-COOC₂H₅; C₂H₅OOC-COOC₂H₅

Đáp án đúng là: B

Acid béo omega-3 là các acid béo không no với liên kết đôi đầu tiên ở vị trí số 3 khi đánh số từ nhóm methyl.

a) Đúng.

b) Đúng.

c) Sai vì: Phản ứng xà phòng hoá ethyl acetate là phản ứng 1 chiều.

CH₃COOC₂H₅ + NaOH $\stackrel{t^o}{\to }$  CH₃COONa + C₂H₅OH

d) Đúng.

a) Đúng.

b) Sai vì chất béo là triester của glycerol với các acid béo.

c) Sai vì cho dầu ăn vào nước, lắc đều, sau đó thu được dung dịch tách lớp.

d) Đúng.

a) Sai vì các acid béo là carboxylic acid đơn chức. Hầu hết chúng có mạch carbon dài (thường từ 12 đến 24 nguyên tử carbon), không phân nhánh và có số nguyên tử carbon chẵn.

b) Đúng.

c) Đúng.

d) Đúng.

$n_{C{H}_{3}COO{C}_2{H}_5}=\frac{4,4}{88}=0,05mol.$

CH₃COOC₂H₅ + NaOH $\stackrel{t^o}{\to }$ CH₃COONa + C₂H₅OH

 0,05                                                    0,05                                           (mol)

Vậy m_muối = 0,05.82 = 4,1 gam.

Đáp án đúng là: C

Chọn đáp án C số mol của alcohol sẽ giảm dần sau đó sẽ không đổi theo thời gian.

Phương trình hoá học:

CH₃CH₂CH₂COOH + CH₃OH $\stackrel{xt,t^o}{\rightleftharpoons }$ CH₃CH₂CH₂COOCH₃ + H₂O

a) Đúng

b) Sai phản ứng trên có tên gọi là phản ứng ester hoá.

c) Sai vì phản ứng thuận nghịch nên hiệu suất phản ứng không thể đạt tối đa là 100%.

d) Sai nếu thêm nước thì lượng ester sẽ giảm đi vì cân bằng sẽ chuyển dịch theo chiều làm giảm nước, tức cân bằng sẽ chuyển dịch theo chiều nghịch.

a) Đúng.

b) Đúng.

c) Sai số liên kết đôi trong gốc acid béo của dầu oliu (chiếm 86%) ít hơn dầu hướng dương (chiếm 89%).

d) Đúng.

CH₃CH₂CH₂COOH + CH₃OH $\stackrel{xt,t^o}{\rightleftharpoons }$ CH₃CH₂CH₂COOCH₃ + H₂O

 Ban đầu:                  0,1                      0,1                                                                                                            (mol)

 Phản ứng:                0,067                 0,067                                          0,067                                                      (mol)

 Kết thúc:                  0,033                  0,033                                           0,067                                                    (mol)

Vậy khối lượng ester tạo thành là: m_ester =0,067.102 = 6,834g.

Giả sử có 100g chất béo vậy m_tristearin = 65g Þ n_tristearin = $\frac{6,5}{890}$ = 0,073 mol

 và m_triolein = 23g Þ n_triolein = $\frac{23}{884}=$  0,026 mol

Phương trình hoá học:

(C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅ + 3KOH $\stackrel{t^o}{\to }$ 3C₁₇H₃₅COOK + C₃H₅(OH)₃

 0,073                                0,219                                           mol

 (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅ + 3KOH $\stackrel{t^o}{\to }$  3C₁₇H₃₃COOK + C₃H₅(OH)₃

 0,026                                0,078                                           mol

a)  Các đồng phân triacylglycerol có trong dầu hạt hướng dương.

b) Phương trình hoá học:

c) Phương trình hoá học: