500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án - Phần 3

Lạc nhiều vitamin PP

Lạc nhiều acid béo chưa no cần thiết hơn ngô

Dễ hấp thu và đồng hóa

Lạc nhiều vitamin PP và tryptophan là 2 yếu tố hạn chế ở ngô

Ít protid

Nhiều acid phytic làm cản trở hấp thu canxi của cơ thể

Nhiều acid oxalic làm cản trở hấp thu canxi của cơ thể

Ít vitamin C nên làm giảm hấp thu canxi của vừng

Nghèo chất dinh dưỡng

Giá trị sinh năng lượng thấp

Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể

Nghèo chất dinh dưỡng và giá trị sinh năng lượng thấp

Ngũ cốc

Khoai củ

Rau quả

Đậu đỗ

Tăng lượng acid amin của khẩu phần

Bổ sung vitamin cho cơ thể

Bổ sung lượng lipid cần thiết

Tạo cho món ăn có hương vị thơm ngon hơn và tăng lượng a.a cho khẩu phần

Các chất khoáng và vitamin

Vitamin C và caroten

Chất xơ và sắt

Các loại đường đơn và chất xơ

Glucid và lipid

Protid và các vitamin nhóm B

Chất xơ và các vitamin nhóm B

Chất xơ, protid và lipid

Phải để nơi cao ráo, thoáng mát, không nên để lâu quá 3 tháng

Để chổ tối, kín, sạch, không nên để lâu quá 3 tháng

Phải để nơi thoáng mát, sạch sẽ, để < 3 tháng

Phải để ch ỗ kín, khô

< 0,15

< 0,20

< 0,25

< 0,30

Cung cấp protid chủ yếu cho cơ thể

Cung cấp lipit chủ yếu cho cơ thể

Cung cấp protid và lipid chủ yếu

Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể

Thịt, cá

Bột mỳ và ngô

Sữa, trứng

Rau quả

Amylose, Cellulose, pectin

Cellulose, Amylose, Pentose

Pentose, Amylose, pectin

Collagen, Pentose, Amylose

Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời

Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời, cho thêm chất chống oxy hóa nếu bảo quản lâu dài

Để chỗ cao ráo, thoáng mát

Cho thêm chất chống oxy hóa nếu bảo quản lâu dài

Oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian

Lên men

Đổi màu

Hóa chua gây ỉa chảy, oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm

Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán lá gan

Sán dây, giun móc , bệnh lợn đóng dấu

Sán lá gan, giun xoắn, bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu

Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán dây và giun xoắn

Không được ăn thịt lợn xông khói

Thịt có giun xoắn bắt buộc phải xử lý ở nhiệt độ 100oC

Không được ăn thịt lợn ướp muối

Cần khám thịt lợn trước khi dùng, nếu thịt có giun xoắn bắt buộc phải xử lý 100oC trong 2 giờ

Bảo quản thịt trong tủ lạnh để tiêu diệt kén

Nếu có < 3 kén / 40 cm2, thịt chỉ được dùng khi chế biến kỹ

Nếu thịt có >3 kén / 40 cm2 phải hủy bỏ không dùng để ăn

Ngâm nước muối 10% trong 20 ngày

Chứa nhiều nước trong thành phần của nó

Nhiều đường cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt cá

Chứa nhiều acid béo chưa no nên dễ bị oxy hoá

Chứa nhiều yếu tố vi lượng

Sán dây, sán lá gan

Thiếu vitamin B1

Sán dây và thiếu vitamin B1 B1

Sán lá gan và thiếu vitamin

Kết tủa

Mất mùi

Đổi màu

Vón cục

Vô hiệu hóa vai trò của lysin

Vô hiệu hóa vai trò của lysin và gây khó tiêu

Giảm lượng protid toàn phần

Giảm khả năng hấp thu protid và canxi

Tỷ trọng và độ chua của sữa

Sự biến đổi màu sắc rõ rệt

Độ chua của sữa >20 thorner

Có kết tủa

Thịt bò có kén sán

Thịt lợn có kén sán

Cả thịt bò và thịt lợn có kén sán

Tất cả các loại thịt của động vật bị bệnh