15 câu trắc nghiệm Khoa học lớp 5 Cánh diều Bài 13 có đáp án
15 câu hỏi
Vi khuẩn lactic hoạt động tốt ở khoảng nhiệt độ nào sau đây?
50 oC - 70 oC.
10 oC - 30 oC.
30 oC - 50 oC.
70 oC - 90 oC.
Đáp án đúng là: C
Vi khuẩn lactic hoạt động tốt ở nhiệt độ từ 30 oC đến 50 oC, tạo ra sản phẩm có mùi thơm, vị chua nhẹ, làm tăng giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm.
Trong quá trình làm rau, củ, quả muối, thành phần nào sau đây cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn lactic?
Muối.
Nước ấm.
Đường.
Sữa.
Đáp án đúng là: C
Vai trò của các nguyên liệu trong quá trình làm rau, củ, quả muối:
- Đường: Cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn lactic sinh trưởng.
- Muối: Hạn chế sự sinh trưởng của vi khuẩn có hại.
- Nước ấm: Tạo nhiệt độ thuận lợi để vi khuẩn lactic phát triển (vi khuẩn hoạt động tốt ở nhiệt độ từ 30 oC đến 50 oC).
- Sữa không phải là nguyên liệu để tạo ra rau, củ, quả muối.
Sau khi ủ, chúng ta nên bảo quản sữa chua ở đâu?
Ngăn đá tủ lạnh.
Nhiệt độ phòng.
Nơi có độ ẩm cao.
Ngăn mát tủ lạnh.
Đáp án đúng là: D
Sau khi ủ, sữa chua cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm sự phát triển của vi khuẩn lactic, giúp sữa không bị chua nhanh và giữ được vị ngon lâu hơn.
Bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc nơi có độ ẩm cao sẽ làm giảm chất lượng và gây hỏng sữa chua.
Sữa chua được tạo thành từ những nguyên liệu nào sau đây?
Nước ấm, muối, đường.
Sữa đặc, muối, đường.
Sữa đặc, sữa chua, nước ấm.
Sữa chua, nước ấm, muối.
Đáp án đúng là: C
Các nguyên liệu cần thiết để làm sữa chua: Sữa đặc, nước ấm (có thể thay thế sữa đặc và nước ấm bằng sữa tươi), sữa chua (có sẵn vi khuẩn lactic).
Muối và đường là những thành phần không cần thiết trong quá trình làm sữa chua. Nó chỉ cần thiết trong quá trình tạo ra rau, củ, quả muối.
Nguyên liệu chính để tạo ra món ăn sau đây là gì?
Rau cải.
Rau cần.
Bắp cải.
Su hào.
Đáp án đúng là: A
Món ăn trong hình ảnh trên là rau cải muối.
Nguyên liệu để làm rau cải muối: Rau cải, muối, đường, nước ấm.
Kéo thả các bước dưới đây theo thứ tự đúng của quá trình làm sữa chua.
Bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh.
Ủ hỗn hợp ở nhiệt độ 40 đến 50 oC trong thời gian từ 8 đến 12 giờ.
Cho sữa chua vào sữa tươi (sữa đặc đã pha loãng), khuấy đều.
Lời giải
Các bước trong quá trình làm sữa chua:
- Cho sữa chua vào sữa tươi (sữa đặc đã pha loãng), khuấy đều.
- Ủ hỗn hợp ở nhiệt độ 40 đến 50 oC trong thời gian từ 8 đến 12 giờ.
- Bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh.
Trong quá trình làm sữa chua, thời gian ủ sữa kéo dài bao lâu?
30 - 60 phút.
1 - 5 giờ.
5 - 15 phút.
8 - 12 giờ.
Đáp án đúng là: D
Sau khi cho sữa chua vào sữa tươi (sữa đặc pha loãng), cần ủ hỗn hợp ở nhiệt độ khoảng 40 oC - 50 oC trong thời gian từ 8 - 12 giờ để vi khuẩn lactic có thời gian lên men.
Thời gian ở các phương án còn lại quá ngắn, chưa thể tạo ra được thành phẩm là sữa chua (trạng thái đặc, có mùi thơm, vị chua nhẹ).
Nguyên liệu nào dưới đây bổ sung nguồn giống (vi khuẩn lactic) cho quá trình làm sữa chua?
Sữa đặc.
Sữa chua.
Sữa tươi.
Nước ấm.
Đáp án đúng là: B
Nguyên liệu để làm sữa chua:
- Sữa chua: Bổ sung nguồn giống (vi khuẩn lactic).
- Sữa đặc và nước ấm (hoặc sữa tươi): Cung cấp chất dinh dưỡng cho vi khuẩn lactic phát triển.
Loại quả nào sau đây thường không được dùng để muối chua?
Đáp án đúng là: A
Nho có hàm lượng đường rất cao, vỏ mỏng và dễ bị nát khi muối. Điều này khiến nho dễ bị lên men rượu, dẫn đến sản phẩm cuối cùng không có vị chua đặc trưng của dưa muối.
Vi khuẩn lactic không được ứng dụng để chế biến thực phẩm nào sau đây?
Kim chi.
Bắp cải muối.
Bánh bao.
Cà muối.
Đáp án đúng là: C
Bánh bao là ứng dụng của nấm men trong chế biến thực phẩm.
Nhờ vi khuẩn có ích, sữa có thể được chế biến thành sản phẩm nào sau đây?
Bơ.
Sữa đặc.
Phô mai.
Sữa bột.
Đáp án đúng là: C
- Phô mai: Vi khuẩn lactic làm đông tụ protein trong sữa, tạo ra các cục đông. Các cục đông này sau đó được tách ra khỏi chất lỏng, ép và ủ để tạo thành phô mai.
- Bơ, sữa đặc, sữa bột: Chủ yếu được tạo ra bằng cách cô đặc sữa hoặc tách các thành phần trong sữa, không có sự tham gia của vi khuẩn lactic.
Vi khuẩn lactic có thể phát triển được ở những khoảng nhiệt độ nào sau đây?
65 - 70 oC.
5 - 10 oC.
35 - 40 oC.
15 - 20 oC.
95 - 100 oC.
45 - 50 oC.
Đáp án đúng là: C, F
Vi khuẩn lactic có thể sống và phát triển được ở nhiệt độ từ 30 đến 50 oC.
→ Trong các khoảng nhiệt độ trên, vi khuẩn lactic có thể phát triển được ở 2 khoảng nhiệt độ: 35 - 40 oC và 45 - 50 oC.
Các khoảng nhiệt độ còn lại không phù hợp để vi khuẩn lactic phát triển: Quá thấp (5 - 10 oC, 15 - 20 oC) hoặc quá cao (65 - 70 oC, 95 - 100 oC).
Để muối chua rau, củ, quả thành công, chúng ta nên sử dụng loại nước nào sau đây?
Nước đun sôi để nguội đến nhiệt độ khoảng 50 oC.
Nước đang sôi ở nhiệt độ khoảng 100 oC.
Nước lã có chứa nhiều loại vi khuẩn.
Nước lạnh được lấy từ ngăn mát tủ lạnh.
Đáp án đúng là: A
Vi khuẩn lactic hoạt động tốt ở nhiệt độ từ 30 oC đến 50 oC.
→ Nước đun sôi để nguội đến nhiệt độ khoảng 50 oC phù hợp để vi khuẩn lactic hoạt động tạo ra sản phẩm có mùi thơm, vị chua nhẹ.
Các phương án còn lại:
- Nước đang sôi ở nhiệt độ khoảng 100 oC. → Nhiệt độ quá cao có thể khiến rau, củ, quả chín; vi khuẩn lactic không thể phát triển.
- Nước lạnh được lấy từ ngăn mát tủ lạnh. → Nhiệt độ quá thấp khiến vi khuẩn lactic không thể phát triển.
- Nước lã có chứa nhiều loại vi khuẩn. → Không đảm bảo vệ sinh, có thể gây hỏng rau, củ, quả.
Vi khuẩn lactic có vai trò gì trong chế biến rau, củ, quả?
Tăng hàm lượng đường trong rau, củ, quả.
Giúp rau, củ, quả giữ nguyên trạng thái ban đầu.
Tạo ra mùi thơm và vị chua nhẹ cho rau, củ, quả.
Làm mềm rau, củ, quả và tạo ra vị ngọt.
Đáp án đúng là: C
Vai trò của vi khuẩn lactic trong chế biến rau, củ, quả: Tạo ra mùi thơm, vị chua nhẹ, tăng giá trị dinh dưỡng, kéo dài thời gian sử dụng.
Các phương án còn lại:
- Giúp rau, củ, quả giữ nguyên trạng thái ban đầu. → Sai vì vi khuẩn lactic làm rau, củ, quả thay đổi về màu sắc, mùi vị, không thể giữ nguyên trạng thái ban đầu.
- Tăng hàm lượng đường trong rau, củ, quả. → Sai vì vi khuẩn lactic đã sử dụng đường có sẵn trong rau, củ, quả để lên men. Quá trình muối rau, củ, quả chỉ làm giảm, chứ không tăng hàm lượng đường.
- Làm mềm rau, củ, quả và tạo ra vị ngọt. → Sai vì rau, củ, quả có thể mềm hơn trong quá trình muối chua, nhưng không thể tạo ra vị ngọt.
Dưới đây là bảng thành phần có trong 100 g sữa tươi và 100 g sữa chua:
Thành phần | Sữa tươi | Sữa chua |
Chất đạm | 3,0 g | 4,0 g |
Chất béo | 3,3 g | 1,0 g |
Đường | 7,9 g | 4,8 g |
Calcium | 0,11 g | 0,17 g |
Vitamin | A, D, B2, B12 | A, D, B2, B5, B6, B12 |
Vi khuẩn có ích | Không | Có |
(Nhấp vào ô màu vàng để chọn đúng / sai)
a) Sữa tươi giàu chất đạm hơn so với sữa chua. |
b) Sữa chua giàu chất béo hơn so với sữa tươi. |
c) Sữa chua giàu calcium và vitamin hơn so với sữa tươi. |
d) Sữa chua chứa vi khuẩn có lợi nên hỗ trợ tiêu hóa tốt và tăng khả năng miễn dịch cho cơ thể. |
Lời giải
a) Sữa tươi giàu chất đạm hơn so với sữa chua. | S |
b) Sữa chua giàu chất béo hơn so với sữa tươi. | S |
c) Sữa chua giàu calcium và vitamin hơn so với sữa tươi. | Đ |
d) Sữa chua chứa vi khuẩn có lợi nên hỗ trợ tiêu hóa tốt và tăng khả năng miễn dịch cho cơ thể. | Đ |
- Sữa tươi giàu chất đạm hơn so với sữa chua. → Sai. Chất đạm trong 100 g sữa tươi chỉ có 3,0 g, còn ở 100 g sữa chua là 4,0 g nên sữa chua sẽ giàu chất đạm hơn so với sữa tươi.
- Sữa chua giàu chất béo hơn so với sữa tươi. → Sai. Chất béo trong 100 g sữa chua chỉ có 1,0 g, còn ở 100 g sữa tươi là 3,3 g nên sữa tươi giàu chất béo hơn so với sữa chua.
- Sữa chua giàu calcium và vitamin hơn so với sữa tươi. → Đúng. Calcium trong 100 g sữa tươi là 0,11 g còn ở 100 g sữa chua là 0,17 g. Tương tự như vậy, sữa tươi chỉ có 4 loại vitamin, trong khi ở sữa chua có đến 6 loại.
- Sữa chua chứa vi khuẩn có lợi nên hỗ trợ tiêu hóa tốt và tăng khả năng miễn dịch cho cơ thể. → Đúng.
