15 câu trắc nghiệm Công nghệ 11 Kết nối tri thức Bài 20. Bảo quản và chế biến sản phẩm chăn nuôi có đáp án
15 câu hỏi
Bảo quản sản phẩm chăn nuôi
làm chậm quá trình hư hỏng sản phẩm.
kéo dài thời gian sử dụng.
đảm bảo chất lượng sản phẩm.
làm chậm quá trình hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng, đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Đáp án đúng là: D
Bảo quản sản phẩm chăn nuôi là áp dụng các biện pháp để làm chậm quá trình hư hỏng, kéo dài thời gian sử dụng mà chất lượng vẫn đảm bảo ở các sản phẩm.
Có mấy vai trò chính của bảo quản sản phẩm?
1
2
3
4
Đáp án đúng là: D
Có 4 vai trò chính của bảo quản sản phẩm:
- Nâng cao hiệu quả sử dụng.
- Tăng khả năng xuất khẩu, mở rộng thị trường sản phẩm.
- Tăng năng lực cho ngành chế biến.
- Ổn định giá cả, đảm bảo cung ứng kịp thời.
Có mấy công nghệ cao được sử dụng trong bảo quản sản phẩm chăn nuôi?
1
2
3
4
Đáp án đúng là: B
Có 2 công nghệ cao được sử dụng trong bảo quản sản phẩm chăn nuôi:
- Công nghệ bảo quản lạnh.
- Công nghệ xử lí nhiệt độ cao.
Người ta chia bảo quản lạnh thành mấy phương pháp?
1
2
3
4
Đáp án đúng là: B
Người ta chia bảo quản lạnh thành 2 phương pháp:
- Bảo quản lạnh.
- bảo quản lạnh đông.
Bước thứ 4 trong quy trình thanh trùng sữa là gì?
Chuẩn bị sữa nguyên liệu.
Thanh trùng.
Đóng gói.
Bảo quản.
Đáp án đúng là: D
Quy trình thanh trùng sữa gồm 4 bước:
- Bước 1: Chuẩn bị sữa nguyên liệu.
- Bước 2: Thanh trùng.
- Bước 3: Đóng gói.
- Bước 4: Bảo quản.
Thanh trùng sữa là đưa nhiệt độ sữa lên bao nhiêu độ?
70oC.
75oC.
70oC đến 75oC.
20oC.
Đáp án đúng là: C
Nâng nhiệt độ của sữa lên 70oC đến 75oC, thời gian từ 15 giây đến 20 giây.
Thời gian thanh trùng sữa là bao lâu?
10 giây.
15 giây.
20 giây.
15 giây đến 20 giây.
Đáp án đúng là: D
Nâng nhiệt độ của sữa lên 70oC đến 75oC, thời gian từ 15 giây đến 20 giây.
Quy trình sản xuất thịt hộp gồm mấy bước cơ bản?
1
3
5
4
Đáp án đúng là: C
Quy trình sản xuất thịt hộp gồm 5 bước cơ bản:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
- Bước 2: Xử lí nhiệt.
- Bước 3: Đóng hộp.
- Bước 4: Tiệt trùng.
- Bước 5: Bảo quản.
Bước 1 của quy trình sản xuất thịt hộp là làm công việc gì?
Làm sạch, tách da, bỏ xương, làm nhỏ; bổ sung phụ gia và gia vị.
Làm chín nguyên liệu bằng các biện pháp phù hợp.
Cho nguyên liệu đã chín vào hộp, bài khí, ghép mí.
Xử lí hộp bằng nhiệt độ khoảng 100 – 121oC trong khoảng 15 phút.
Đáp án đúng là: A
- Bước 1: Làm sạch, tách da, bỏ xương, làm nhỏ; bổ sung phụ gia và gia vị.
- Bước 2: Làm chín nguyên liệu bằng các biện pháp phù hợp.
- Bước 3: Cho nguyên liệu đã chín vào hộp, bài khí, ghép mí.
- Bước 4: Xử lí hộp bằng nhiệt độ khoảng 100 – 121oC trong khoảng 15 phút.
Bước 3 của quy trình sản xuất thịt hộp là làm công việc gì?
Làm sạch, tách da, bỏ xương, làm nhỏ; bổ sung phụ gia và gia vị.
Làm chín nguyên liệu bằng các biện pháp phù hợp.
Cho nguyên liệu đã chín vào hộp, bài khí, ghép mí.
Xử lí hộp bằng nhiệt độ khoảng 100 – 121oC trong khoảng 15 phút.
Đáp án đúng là: C
- Bước 1: Làm sạch, tách da, bỏ xương, làm nhỏ; bổ sung phụ gia và gia vị.
- Bước 2: Làm chín nguyên liệu bằng các biện pháp phù hợp.
- Bước 3: Cho nguyên liệu đã chín vào hộp, bài khí, ghép mí.
- Bước 4: Xử lí hộp bằng nhiệt độ khoảng 100 – 121oC trong khoảng 15 phút.
Sữa thanh trùng cần bảo quản ở điều kiện nhiệt độ nào?
4oC.
6oC.
4oC đến 6oC.
10oC.
Đáp án đúng là: C
Bảo quản trong điều kiện từ 4oC đến 6oC.
Sữa tiệt trùng bảo quản ở nhiệt độ nào?
4oC.
6oC.
4oC đến 6oC.
Nhiệt độ phòng.
Đáp án đúng là: D
Bảo quản ở nhiệt độ phòng.
Phần II. Câu trắc nghiệm đúng sai.
Trong mỗi ý a), b), c), d) ở mỗi câu, thí sinh chọn đúng hoặc sai. (Đ – S)
Công nghệ bảo quản lạnh.
a) Ức chế hoạt động sống của vi sinh vật.
b) Đẩy nhanh quá trình sinh hóa.
c) Áp dụng trong thời gian ngắn.
d) Nhiệt độ bảo quản từ 4oC đến 6oC.
Lời giải
a) Đ.
b) S. Làm chậm quá trình sinh hóa.
c) Đ.
d) Đ.
Công nghệ xử lí nhiệt độ cao.
a) Làm ức chế các hoạt động sinh hóa và hoạt động vi sinh.
b) Thời gian tiệt trùng trên 1 phút.
c) Có thể bảo quản từ 3 đến 6 tháng.
d) Đóng gói ở nhiệt độ 15oC đến 20oC.
Lời giải
a) Đ
b) S. Thời gian tiệt trùng từ 3 giây đến 20 giây.
c) Đ
d) Đ
Công nghệ chế biến sữa (lên men).
a) Sử dụng sữa bò để chế biến.
b) Ủ ở nhiệt độ 0oC.
c) Ủ trong thời gian 6 đến 8 giờ.
d) Phối trộn sữa và men giống theo tỉ lệ 9 : 1.
Lời giải
a) Đ
b) S. Ủ ở nhiệt độ 42oC.
c) Đ
d) Đ
