1000+ câu Trắc nghiệm Hóa sinh có đáp án - Phần 26
38 câu hỏi
Khi khối collagen đã chín thì:
Cấu trúc hoàn toàn không phục hồi được.
Cấu trúc có thể trở lại trạng thái đầu.
Không thể, nhưng trừ một số ít liên kết ngang giữa các mạch peptit.
Chỉ có một số ít liên kết ngang giữa các mạch peptit không phục hồi được thôi.
Chọn đáp án A
Chọn câu đúng nhất:
Sự chín của collagen là giai đoạn cuối của sự phân hủy cấu trúc collagen
Nhiệt độ càng cao thì collagen càng chuyển nhanh thành glutin
Enzym Lipase thường được người ta dùng để ướp thịt nhằm phá vỡ cấu trúc collagen
Tất cả đều đúng.
Chọn đáp án D
Chọn câu đúng nhất:
Khi ướp muối, nồng độ muối thấp (2-5%) sẽ làm tăng tính hydrat và hòa tan của protein
Nồng độ muối cao sẽ gây kết tủa protein trong thịt
Trong quá trình ướp muối, các tính chất lý, hóa sinh của enzym bị thay đổi
Tất cả đều đúng.
Chọn đáp án B
Khi ướp muối, lượng nước trong tế bào thoát ra so với lượng dung dịch thấm vào:
Cao gấp 2 lần
Cao gấp 3 lần
Nhỏ hơn 3 lần
Nhỏ hơn 2 lần
Chọn đáp án D
Sự thẩm thấu của muối vào thịt sẽ làm:
Tăng chất dinh dưỡng: tăng chất béo, tăng lượng protein trong thịt.
Hao hụt chất dinh dưỡng: chất béo hao hụt nhiều, protein hao hụt nhiều, lượng protein trong nước tăng.
Hao hụt chất dinh dưỡng: chất béo hao hụt ít, protein hao hụt ít, lượng protein trong nước tăng.
Hao hụt chất dinh dưỡng: chất béo hao hụt ít, protein hao hụt nhiều, lượng protein trong nước tăng.
Chọn đáp án D
Protein đơn giản có thể chia làm mấy loại:
1
2
3
5
Chọn đáp án A
Nhóm gồm các protein đơn giản:
Histon, Albumine, Prolamine, Lipoprotein, Glycoprotein
Albumine, Globulin, Prolamine, Glutelin, Histon
Nucleoprotein, Albumine, Metaloprotein, Histon, Prolamine
Albumine, Prolamine, Chromoprotein, Hemoglobin, Glutelin
Chọn đáp án B
Glutelin là protein đơn giản có cấu trúc bậc mấy:
1
2
3
4
Chọn đáp án C
Albumine lòng trắng trứng có phân tử lượng là:
65 000 dalton
60 000 dalton
12 000 dalton
45 000 dalton
Chọn đáp án B
Tính chất của Glutelin là:
Không tan hoặc tan rất ít trong nước, tan trong dung dịch loãng của muối trung hòa
Tan trong dung dịch kiềm hoặc axit loãng
Tan trong nước, không tan trong dung dịch amoniac loãng
Không tan trong nước hoặc dung dịch muối khoáng, tan trong ethanol hoặc isopropanol 70-80%
Chọn đáp án A
Tính chất của Globulin là:
Không tan hoặc tan rất ít trong nước, tan trong dung dịch loãng của muối trung hòa
Tan trong dung dịch kiềm hoặc axit loãng
Tan trong nước, không tan trong dung dịch amoniac loãng
Không tan trong nước hoặc dung dịch muối khoáng, tan trong ethanol hoặc isopropanol 70-80%
Chọn đáp án A
Tính chất của Histon là:
Không tan hoặc tan rất ít trong nước, tan trong dung dịch loãng của muối trung hòa
Tan trong dung dịch kiềm hoặc axit loãng
Tan trong nước, không tan trong dung dịch amoniac loãng
Không tan trong nước hoặc dung dịch muối khoáng, tan trong ethanol hoặc isopropanol 70-80%
Chọn đáp án A
Tính chất của Prolamine là:
Không tan hoặc tan rất ít trong nước, tan trong dung dịch ethanol
Tan trong dung dịch kiềm hoặc axit loãng
Tan trong nước, không tan trong dung dịch amoniac loãng
Không tan trong nước hoặc dung dịch muối khoáng, tan trong ethanol hoặc isopropanol 70-80%
Chọn đáp án A
Người ta đã tách được từ nhiễm sắc thể của tế bào eukaryote bao nhiêu dạng histona:
1
5
6
7
Chọn đáp án C
Thành phần Protein của sữa gồm:
Cazein: 2-4,5%
α–lactoalbumin: 0.5-1%, β-lactoglobulin: 0,1%
Lactoglobulin: 0,1%
Cả a, b, c đều đúng
Chọn đáp án D
Thành phần % Protein có trong sữa người:
3,3%
3,1%
1,2-1,5%
4,5%
Chọn đáp án A
Thành phần % Protein có trong sữa bò:
3,3%
1,7%
4,5%
3,1%
Chọn đáp án A
Lactoferrin là một protein:
Liên kết và vận chuyển sắt nên làm gia tăng sự hấp thu sắt
Điều hòa và bảo vệ
Liên kết và bảo vệ
Điều hòa và bảo vệ
Chọn đáp án D
α-lactalbumin chiếm khoảng bao nhiêu hàm lượng protein tổng số váng sữa trong sữa bò:
15%
20%
25%
30%
Chọn đáp án C
Albumin và immunoglobulins (globulin miễn dịch) là protein có trong:
Máu
Tuyến tụy
Gan
Thận
Chọn đáp án A
Glycomacropeptide được tìm thấy trong thành phần protein của:
Váng sữa ngọt
Váng sữa chua
Váng sữa không đường
Cả a, b, c đều sai
Chọn đáp án D
Trong quá trình chế biến sữa thường xảy ra mấy quá trình lên men chín:
2
3
4
5
Chọn đáp án D
Sự phân hủy Protein sữa nguyên nhân là do… có trong sữa hay từ bên ngoài:
Enzym lipoxidase
Enzym Protease
Enzym Amylase
Enzym Catalase
Chọn đáp án B
Bảo quản bơ và một số sản phẩm sữa, mỡ sữa có thể bị phân giải sâu sắc cho hàng loạt những sản phẩm ôi khét khó chịu, nguyên nhân là do:
Enzym của vi sinh vật
Do oxy hóa
Do kim loại
Cả a, b, c đều đúng
Chọn đáp án B
Thanh trùng ở nhiệt độ thấp được tiến hành đun nóng ở nhiệt độ và thời gian là bao nhiêu:
30-35°C trong 15 phút
40-50°C trong 30 phút
63-65°C trong 30 phút
70-75°C trong 15 phút
Chọn đáp án C
Thanh trùng sữa ở nhiệt độ cao được tiến hành đun nóng ở nhiệt độ và thời gian là bao nhiêu:
75°C đến 85°C trong 15 giây
63-65°C trong 30 giây
80-100°C trong 10 giây
70-75°C trong 15 giây
Chọn đáp án A
Thời gian và lượng nhiệt thích hợp để thanh trùng sữa là:
75°C đến 85°C trong 15 giây
80-100°C trong 10 giây
115°C trong 15-20 giây
63-65°C trong 30 giây
Chọn đáp án A
Có bao nhiêu tác động chủ yếu của nhiệt độ cao khi thanh trùng?
3
4
5
6
Chọn đáp án B
Khi đun nóng sữa, các nhóm… sẽ làm thay đổi điện thế oxy-hoá khử, làm rối loạn sự phát triển của các vi khuẩn, nhất là vi khuẩn, đồng thời có vai trò bảo vệ các chất béo chống lại sự oxy hoá.
–SH
OH
–COOH
–NH2
Chọn đáp án C
Ở nhiệt độ bao nhiêu trong nhiều giờ gây hư hỏng casein?
80-95°C
100-120°C
120-130°C
130-140°C
Chọn đáp án C
Ở nhiệt độ bao nhiêu phosphatase kiềm bị phá hủy?
60°C
75°C
80°C
90°C
Chọn đáp án C
Ở nhiệt độ bao nhiêu reductase cũng như peroxidase bị phá hủy?
80-82°C
100-120°C
90-95°C
63-65°C
Chọn đáp án B
Ở nhiệt độ bao nhiêu enzym lipase của vi sinh vật bị mất hoạt tính, do đó hạn chế sự thủy phân chất béo?
63-65°C
80-82°C
75°C
85-90°C
Chọn đáp án D
Glycopeptide bao gồm protein và peptide kết hợp với nhau bằng
Liên kết hóa trị
Liên kết ion
Liên kết phối trí
Liên kết kỵ nước
Chọn đáp án D
Phosphoprotein có trong
Casein (sữa)
Ovabumin (trứng)
A, B đúng
A, B sai
Chọn đáp án A
Nucleoprotein có trong
Nhân tế bào và ti thể
Nhân tế bào và Ribôxôm
Ti thể và Ribôxôm
Ti thể và Lysôxôm
Chọn đáp án D
Yếu tố cần thiết đầu tiên để tạo gel là:
Chất đồng tạo gel
Liên kết hidrô
Nhiệt độ
Protein tự nhiên
Chọn đáp án D
Gel được tạo thành nhờ axit hóa hoặc kiềm hóa nhẹ thì pH môi trường là:
pI đẳng nhiệt
pH >7
pH = 7
A, C đúng
Chọn đáp án A
