1000+ câu Trắc nghiệm Hóa sinh có đáp án - Phần 38
30 câu hỏi
Sản phẩm thủy phân dầu và mỡ trung tính tạo ra:
Pyruvic acid
Acetyl-CoA
Triacylglycerol
Glycerol và acid béo
Chọn đáp án D
Khi oxi hóa hoàn toàn 1 phân tử glucose, năng lượng tạo ra:
30 ATP
A và C
32 ATP
36 ATP
Chọn đáp án C
Biến tính không thuận nghịch protein xảy ra trong trường hợp nào sau đây:
Bảo quản lạnh thực phẩm/ nguyên liệu thực phẩm
Luộc trứng
Cả 2 trường hợp trên
Chọn đáp án B
Để phát hiện tinh bột trong thực phẩm, ra dùng phản ứng:
Phản ứng Trommer
Phản ứng thủy phân bằng amylase
Phản ứng với iod
Không có phản ứng nào trong số các phản ứng trên
Chọn đáp án C
Glycerol là sản phẩm của thủy phân dầu mỡ trung tính có thể tiếp tục chuyển hóa theo con đường sau:
Đi vào quá trình đường phân
Phản ứng thủy phân bằng amylase
Phản ứng với iod
Không có phản ứng nào trong số các phản ứng trên
Chọn đáp án A
Thành phần chiếm hàm lượng cao trong lipid của nội nhũ hạt:
Lipid phân cực
Lipid không phân cực và phân cực tương đường
Lipid không phân cực
Chọn đáp án C
Một trong các nguyên nhân cho sự tạo amine trong sản xuất thực phẩm là:
Sự nhiệt phân protein
Sự decarboxyl hóa aminoacid
Sự deamine hóa các aminoacid
Chọn đáp án B
Các đường hướng biến đổi của aminoacid:
Biến đổi theo nhóm carboxyl
Biến đổi theo nhóm amin
Biến đổi theo mạch bên R
Cả 3 đường hướng trên
Chọn đáp án C
Tác dụng của lactase trong sản xuất kẹo:
Hạn chế hiện tượng sạn đường
Tăng độ ngọt
Giảm độ ngọt
A và b
Chọn đáp án A
Quá trình tự phân giải của thịt cá:
Sau khi tê cứng, cơ cá không thay đổi
Sau khi tê cứng, cá cứng thêm
Sau khi tê cứng, cá mềm trở lại
Chọn đáp án C
Phosphoril hóa oxi hóa xảy ra ở:
Chất nền của ty thể
Màng trong của ty thể
Trên màng phức hệ Golgi
Tế bào chất
Chọn đáp án B
Các giai đoạn của phản ứng Maillard:
Ngưng tụ carbonylamin, hình thành các sắc tố màu nâu
Tạo phức chất Amadori, biến đổi phức chất Amadori
Ngưng tụ carbonylamin, biến đổi phức chất Amadori, hình thành các sắc tố màu nâu
Chọn đáp án C
Ở động vật sau giết mổ, lượng ATP:
Tăng lên
Không thay đổi
Giảm đi
Chọn đáp án C
Coenzyme của enzyme flavinic:
NAD+ (NADP+)
Coenzyme A
FAD
TPP
Chọn đáp án C
Enzyme sau có tính đặc hiệu tuyệt đối:
Trypsine
Pepsine
Urease
Peptidase
Chọn đáp án C
Sự biến đổi anthocyanin trong quá trình quả chín:
Hàm lượng tổng tăng
Thành phần anthocyanin thay đổi
A và b đều sai
A và b đều đúng
Chọn đáp án D
Các enzyme tham gia quá trình làm thịt mềm trở lại:
Calpain, cathepsin, protease từ proteosome
Calpain, calpastain, protease từ proteosome
Collagenase, calpastain, protease từ proteosome
Calpain, papain, protease từ proteosome
Chọn đáp án A
Theo con đường β-oxi hóa, acid béo stearic với 18 nguyên tử C sẽ giải phóng ra:
9 manonyl-CoA
8 acetyl-CoA
8 manonyl-CoA
9 acetyl-CoA
Chọn đáp án B
Trong tế bào thực vật, cơ chất của polyphenoloxidase nằm chủ yếu ở:
Không bào
Nguyên sinh chất
Thành tế bào
Chọn đáp án C
Enzyme xúc tác cho phản ứng tổng hợp:
Hydrolase (phản ứng thủy phân): enzyme phân giải este (ví dụ lipid), glucozid, amid, peptid, protein.
Lyase (phản ứng phân cắt): hydratase, aldolase, decarboxylase cũng như một số desaminase.
Ligase
Transferase (vận chuyển, phản ứng chuyển vị): transaminase và methyltransferase, các kinase khác nhau
Chọn đáp án C
Chỉ số K xác định độ tươi của cá như thế nào với K=(HxR+Hx)/(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx)*100
Chỉ số K càng cao, cá càng tươi
Chỉ số K càng thấp, cá càng tươi
Không dùng chỉ số K xác định độ tươi của cá được
Chọn đáp án B
Bản chất hóa học của nhóm thêm của enzyme 2 thành phần:
Nucleotide
Ion kim loại
Dẫn xuất của các vitamin hòa tan trong nước
A, b và c
Chọn đáp án D
Vai trò của chu trình Krebs là:
Cung cấp năng lượng
Cung cấp các coenzyme khử
Cung cấp cetoacid, cơ chất tổng hợp aminoacid
Cả 3 phương án trên
Chọn đáp án D
Sản phẩm chính của sự thủy phân tinh bột bởi β-amylase là:
Fructose
Dextrin
Maltose
Glucose
Chọn đáp án C
Hô hấp đột biến là gì:
Hiện tượng cường độ hô hấp giảm trong quá trình chín
Hiện tượng cường độ hô hấp tăng cao trong quá trình bảo quản
Hiện tượng cường độ hô hấp tăng cao trong quá trình chín
Chọn đáp án C
Khi sử dụng protease trong sản xuất bánh mỳ:
Độ mềm bánh thay đổi
Màu bánh có thể thay đổi
Không thay đổi màu và cấu trúc
A và b
Chọn đáp án D
Bản chất hóa học của enzyme là:
Vitamin
Lipid
Protein
Glucid
Chọn đáp án C
Enzyme được dùng để hạn chế sự tạo thành acrylamide trong sản xuất chip khoai tây:
Invertase
Lactase
Protease
Asparaginase
Chọn đáp án D
Trong con đường β-oxi hóa, các axit béo qua mỗi chu kỳ sẽ giải phóng ra một phân tử:
Acid pyruvic
Acetyl-CoA
Succinyl-CoA
Malonyl-CoA
Chọn đáp án B
Trong quá trình nảy mầm của hạt ngũ cốc, hoạt lực enzyme α-amylase:
Giảm
Tăng
Không thay đổi
Chọn đáp án B
