100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa có đáp án - Phần 2
30 câu hỏi
Nếu màu xanh trong ống nghiệm chuyển sang màu trắng sau 10 phút, điều này có nghĩa là gì?
Sữa bị nhiễm rất nhiều vi sinh vật
Sữa bị ô nhiễm nặng
Sữa đạt tiêu chuẩn vệ sinh vi sinh vật
Sữa bị ô nhiễm nhẹ
Chọn đáp án A.
Trong quá trình kiểm tra sữa, nhiệt độ nào được sử dụng để ủ mẫu sữa với dung dịch xanh methylen?
Nhiệt độ 30°C
Nhiệt độ 50°C
Nhiệt độ 40°C
Nhiệt độ 25°C
Chọn đáp án A.
Khi thực hiện phương pháp cảm quan để kiểm tra sữa, nhiệt độ nào được khuyến nghị để xác định mùi của sữa?
Nhiệt độ 60°C
Nhiệt độ 45 đến 50°C
Nhiệt độ 30°C
Nhiệt độ 70°C
Chọn đáp án B.
Mục đích của việc làm nguội sữa là gì?
Để loại bỏ vi khuẩn trong sữa
Để làm sữa đông lại
Để quan sát mùi vị và trạng thái của sữa
Để tăng nhiệt độ của sữa
Chọn đáp án C.
Yêu cầu nào không phải là tiêu chí đánh giá trong bài thực hành?
An toàn, vệ sinh
Ý thức tổ chức, kỷ luật
Trình bày báo cáo
Thao tác thực hành
Chọn đáp án B.
Sữa thanh trùng cần được bảo quản như thế nào để tránh hư hỏng?
Để trong tủ lạnh không kín
Để ở nhiệt độ phòng
Tránh tiếp xúc ánh sáng
Để trong môi trường ẩm ướt
Chọn đáp án C.
Phương pháp thử cồn sữa tươi có ý nghĩa gì?
Đo độ pH của sữa
Đánh giá màu sắc của sữa
Kiểm tra độ béo của sữa
Xác định chất lượng sữa tươi
Chọn đáp án D.
Yếu tố nào không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sữa thanh trùng?
Quy trình sản xuất
Thời gian bảo quản sau khi mở nắp
Chất lượng nguyên liệu
Điều kiện bảo quản
Chọn đáp án B.
Cốc thủy tinh 250ml được sử dụng trong quy trình nào?
Quy trình sản xuất sữa thanh trùng
Quy trình sản xuất thực phẩm đông lạnh
Quy trình sản xuất nước giải khát
Quy trình sản xuất bánh kẹo
Chọn đáp án A.
Trong quy trình sản xuất sữa thanh trùng, bước nào liên quan đến việc gia nhiệt và hòa tan đường?
Thanh trùng
Tiêu chuẩn hóa
Làm nguội
Trộn hòa tan
Chọn đáp án D.
Yêu cầu nào không phải là tiêu chí cảm quan của sản phẩm sữa thanh trùng?
Vị ngọt của sản phẩm
Mùi sữa tươi
Độ đặc của sản phẩm
Màu trắng của sản phẩm
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ nào được sử dụng trong bước gia nhiệt đồng hóa của quy trình sản xuất sữa thanh trùng?
80°C đến 85°C
65°C đến 70°C
90°C đến 95°C
50°C đến 55°C
Chọn đáp án B.
Tại sao sữa sau khi thanh trùng cần phải bảo quản lạnh?
Để tăng hương vị của sữa
Để làm sữa đặc hơn
Để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn
Để giảm chi phí sản xuất
Chọn đáp án C.
Sữa tiệt trùng có thể bảo quản ở nhiệt độ bình thường trong bao lâu?
Trong hai tháng
Trong tháng
Trong một tuần
Trong một năm
Chọn đáp án B.
Yếu tố nào không phải là một phần của quy trình sản xuất sữa tiệt trùng?
Tiêu chuẩn hóa
Tiệt trùng
Thêm phẩm màu
Gia nhiệt
Chọn đáp án C.
Nguyên liệu nào sau đây không được sử dụng trong sản xuất sữa tiệt trùng?
Sữa nguyên liệu
Sữa bột gầy
Đường glucose
Whipping cream
Chọn đáp án C.
Quá trình nào sau đây là bước đầu tiên trong sản xuất sữa tiệt trùng?
Đóng nắp chai thủy tinh
Lọc qua rây 2 lần
Trộn hòa tan sữa tươi gia nhiệt với sữa bột
Tiệt trùng ở 121°C trong 5 phút
Chọn đáp án C.
Tại sao sữa tiệt trùng không cần bảo quản lạnh?
Sữa tiệt trùng chứa nhiều chất bảo quản
Sữa tiệt trùng không chứa lactose
Sữa tiệt trùng được xử lý ở nhiệt độ cao
Sữa tiệt trùng có độ pH thấp hơn sữa thanh trùng
Chọn đáp án C.
Yêu cầu nào không phải là chỉ tiêu cảm quan của sữa tiệt trùng?
Độ pH của sữa
Mùi thơm
Màu vàng nhạt
Vị ngọt
Chọn đáp án A.
Quá trình nào diễn ra trong sản xuất sữa chua?
Tiệt trùng ở nhiệt độ cao
Thêm chất bảo quản
Hoạt động của vi khuẩn lactic
Lọc qua rây để loại bỏ chất rắn
Chọn đáp án C.
Sữa chua truyền thống có đặc điểm gì nổi bật?
Có cấu trúc gel mịn và lên men trong bao
Có cấu trúc bột và lên men trong bao
Có cấu trúc đặc và không cần lên men
Có cấu trúc lỏng và không lên men
Chọn đáp án A.
Quá trình sản xuất sữa chua bắt đầu từ nguyên liệu nào?
Sữa tươi nguyên liệu
Sữa bột nguyên kem
Men cái
Đường RE
Chọn đáp án A.
Trong quy trình sản xuất sữa chua, bước nào diễn ra sau khi thanh trùng?
Lên men ở nhiệt độ cao
Làm nguội và cấy men cái
Đóng nắp hủ nhựa
Trộn hòa tan các nguyên liệu
Chọn đáp án B.
Tại sao cần phải thanh trùng sữa ở nhiệt độ 95°C trong quy trình sản xuất sữa chua?
Để tăng hương vị cho sữa chua
Để tăng độ đặc của sữa
Để tiêu diệt vi khuẩn có hại
Để làm giảm độ pH của sữa
Chọn đáp án C.
Nguyên liệu nào không được sử dụng trong sản xuất sữa chua theo quy trình đã nêu?
Đường RE
Chất tạo màu
Sữa nguyên liệu
Sữa bột nguyên kem
Chọn đáp án B.
Mục đích của quá trình thanh trùng ở 95°C trong 10 phút là gì?
Tăng hàm lượng chất béo trong sản phẩm sữa
Tăng độ ngọt cho sản phẩm sữa
Tiêu diệt vi khuẩn có hại trong sản phẩm sữa
Giảm độ nhớt của sản phẩm sữa
Chọn đáp án C.
Yêu cầu nào không phải là một phần trong quy trình sản xuất sữa chua?
Tính toán nguyên liệu cần để sản xuất 1kg sản phẩm
Tăng hàm lượng chất béo trong sản phẩm sữa chua
Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
Thực hiện các công đoạn trong quy trình sản xuất
Chọn đáp án B.
Chất khô từ sữa trong sản phẩm sữa chua yêu cầu là bao nhiêu?
0,2
0,5
0,1
1,0
Chọn đáp án A.
Đường saccharose trong sản phẩm sữa đặc có đường có tác dụng gì?
Tăng độ ngọt và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm
Giảm độ nhớt của sản phẩm sữa đặc
Giúp sản phẩm sữa đặc có màu sắc hấp dẫn hơn
Tăng hàm lượng chất béo trong sản phẩm sữa đặc
Chọn đáp án A.
Yêu cầu nào là cần thiết để sản xuất 1kg sữa đặc có đường?
Sữa bột và chất béo từ thực vật
Chỉ cần sữa tươi và đường saccharose
Chỉ cần đường saccharose và vitamin
Sữa tươi, sữa bột, chất béo khan từ sữa và đường saccharose
Chọn đáp án D.
