Đáp án đúng là: C

Tinh bột và cellulose đều là polysaccharide. 

Đáp án đúng là: D

Phản ứng màu với dung dịch iodine là tính chất của tinh bột.

Đáp án đúng là: D

Cellulose không có phản ứng màu với dung dịch iodine.

a) Có 3 chất có thể phản ứng với thuốc thử Tollens: glucose, fructose, maltose.

b) Có 2 chất có thể làm mất màu dung dịch nước bromine: glucose, maltose.

a) Có 4 chất có thể hoà tan Cu(OH)₂ tạo phức chất màu xanh lam: glucose, fructose, saccharose và maltose.

b) Có 3 chất có thể tác dụng với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm đun nóng tạo kết tủa đỏ gạch: glucose, fructose và maltose.

Có 3 chất thỏa mãn là: maltose, tinh bột và cellulose.

a. Đúng.

b. Sai vì được tạo bởi một đơn vị a-glucose và một đơn vị β-fructose.

c. Sai vì amylopectin có mạch phân nhánh.

d. Đúng.

a. Đúng.

b. Sai vì cellulose không tan trong nước

c. Sai vì tinh bột tạo bởi nhiều đơn vị a-glucose, còn cellulose tạo bởi nhiều đơn vị β-glucose

d. Đúng.

a. Đúng.

b. Đúng.

c. Đúng.

d. Sai vì: Tinh bột thuỷ phân hoàn toàn tạo ra glucose.

a. Đúng.

b. Đúng.

c. Đúng.

d. Sai vì ngoài glucose còn tạo ra khí O₂.

a. Đúng.

b. Sai vì: Cellulose không là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể sống.

c. Đúng.

d. Đúng.

Glucose và saccharose tan tốt trong nước do có liên kết hydrogen mạnh với nước. Cellulose có cấu trúc β-1,4-glycoside tạo nên mạng lưới chặt chẽ, kích thước lớn, hạn chế khả năng tương tác với nước. Do đó, cellulose không tan trong nước.

Tinh bột và cellulose đều là polymer của glucose nhưng khác biệt về loại liên kết giữa các đơn vị glucose cấu thành. Trong phân tử tinh bột chứa liên kết a-l,4-glycoside và a-l,6-glycoside (trong amylopectin), tạo ra cấu trúc linh hoạt và dễ tiêu hoá. Trong phân tử cellulose chứa liên kết β-1,4-glycoside, tạo ra một cấu trúc rất chắc chắn, không linh hoạt, khó tiêu hoá bởi enzyme của động vật, đóng vai trò là thành phần cấu trúc của thực vật.

- Glucose được sử dụng để bổ sung năng lượng do khả năng hấp thụ nhanh vào máu, cung cấp năng lượng tức thì cho cơ bắp và não bộ. Điều này rất quan trọng cho vận động viên cần năng lượng nhanh chóng để duy trì hiệu suất.

- Saccharose là chất làm ngọt chính trong ngành công nghiệp thực phẩm do vị ngọt cao, ổn định dưới nhiệt độ cao và dễ kết hợp với các thành phần khác. Saccharose tạo cảm giác ngon miệng và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm vả đồ uống.

Hiệu quả năng lượng và tác động đến sức khoẻ:

Glucose cung cấp năng lượng nhanh nhưng cũng có thể dẫn đến sự biến động của đường huyết nếu tiêu thụ không kiểm soát. Saccharose khi được tiêu hoá thuỷ phân thành glucose và fructose, có thể cung cấp năng lượng bền vững hơn nhưng tiêu thụ quá mức có thể gây tăng cân, bệnh tiểu đường và các vấn đề sức khoẻ khác. Vì vậy, việc sử dụng chúng cần hợp lí để đảm bảo sức khoẻ.

- Do các tính chất như tan trong nước nóng tạo hệ keo, tạo nguồn năng lượng trực tỉếp (glucose) khi bị thuỷ phân,… nên tinh bột được ứng dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm (chất làm đặc, chất kết dính, sản xuất ethanol,...). Ngoài ra, tinh bột cũng được sử dụng làm chất kết dính trong công nghiệp giấy và công nghiệp dệt may…

- Do cấu trúc dạng sợi, dài mảnh bền và có khả năng tái chế, cellulose được ứng dụng phồ biến trong sản xuất giấy và bao bì. Ngoài ra, cellulose cũng được sử dụng làm tơ sợỉ tự nhiên và nhân tạo.