Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: B

B. sai vì thí nghiệm trên là phản ứng tráng bạc của nhóm −CHO chứng minh glucose có tính chất của aldehyde. Thí nghiệm chứng minh glucose có tính chất của polyalcohol là phản ứng của glucose với dung dịch glycerol ở nhiệt độ thường.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: D

A. sai vì fructose có nhóm ketone >C=O, không có nhóm aldehyde −CH=O

B. sai vì glucose và fructose đều có công thức phân tử C₆H₁₂O₆

C. sai vì glucose và fructose thuộc loại monosaccharide.  

D. đúng vì trong môi trường kiềm glucose và fructose có thể chuyển hoá qua lại cho nhau nên 2 chất này đều tham gia phản ứng tráng bạc.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: B

Saccharose được cấu tạo từ một đơn vị glucose và một đơn vị fructose qua liên kết \(\)α-1,2-glycoside.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: B

Maltose được tạo ra từ quá trình thủy phân tinh bột.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: B

Saccharose và maltose đều tham gia phản ứng thủy phân do cả 2 chất đều là disaccharide.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: C

Saccharose có công thức phân tử C₁₂H₂₂O₁₁.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: C

Saccharose không có nhóm −OH hemiacetal (hoặc hemikatal)

Công thức cấu tạo của saccharose:

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: A

Saccharose không có −OH hemiacetal, không mở vòng nên không tham gia phản ứng tráng bạc

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: D

Saccharose và maltose là đồng phân của nhau, có cùng công thức phân tử là C₁₂H₂₂O₁₁

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: B

Bao gồm: b, c, d.

(a) Sai vì saccharose là một dissacharide.

(e) Sai vì saccharose chỉ có cấu tạo dạng mạch vòng.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: C

X là một disacchride có nhiều trong củ cải đường ⟹ X là saccharose

Thủy phân hoàn toàn saccharose trong môi trường acid thu được glucose và fructose.

Vì Y có khả năng làm mất màu nước bromine ⟹ Y là glucose

Vậy tên gọi của X và Y lần lượt là saccharose và glucose.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: C

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O  $\stackrel{H^{+},t^0}{\to }$ C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆

saccharose                        glucose       fructose

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: C

Do xảy ra phản ứng:

2C₁₂H₂₂O₁₁   + Cu(OH)₂   $\to$  (C₁₂H₂₁O₁₁)₂Cu + 2H₂O

Hướng dẫn giải:

Đáp án đúng là: A

Công thức của cellulose là (C₆H₁₀O₅)_n.

Hướng dẫn giải:

Đáp án đúng là: B

Đun nóng tinh bột trong dung dịch acid vô cơ loãng sẽ thu được glucose do tinh bột được tạo thành từ các đơn vị glucose.

Hướng dẫn giải:

Đáp án đúng là: D

Các tính chất của cellulose là có dạng sợi; dùng để sản xuất tơ nhân tạo; phản ứng với nitric acid đặc (xúc tác sulfuric acid đặc); bị thuỷ phân trong dung dịch acid đun nóng

Cellulose không tan trong nước và không tham gia phản ứng tráng bạc.

Hướng dẫn giải:

Đáp án đúng là: A

X được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp, điều kiện thường, X là chất rắn vô định hình ⟹ X là tinh bột.

X nhờ xúc tác acid hoặc enzyme, thu được chất Y có ứng dụng làm thuốc tăng lực trong y học ⟹ Y là glucose.

Vậy X là tinh bột và Y là glucose.

Hướng dẫn giải:

Đáp án đúng là: A

Polysaccharide X là chất rắn, màu trắng, dạng sợi. Trong bông nõn có gần 98% chất X ⟹ X là cellulose.

Thủy phân X, thu được monosaccharide Y ⟹ Y là glucose.

B. Sai vì cellulose không tham gia phản ứng tráng bạc

C. Sai vì glucose có phân tử khối bằng 180

D. Sai vì cellulose không tan trong nước.     

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: C

Cellulose không tan trong nước nhưng tan trong nước Schweizer.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: B

Các chất thuộc nhóm polysaccharide gồm tinh bột và cellulose.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: B

Phản ứng giữa dung dịch I₂ và hồ tinh bột rất nhạy, hiện tượng dễ quan sát nên dùng để nhận biết tinh bột bằng I₂ và ngược lại.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: D

[C₆H₇O₂(OH)₃]_n + 3nHNO₃ $\stackrel{{\mathrm{H}}_2{\mathrm{SO}}_4}{\to }$ [C₆H₇O₂(NO₃)₃]_n + 3nH₂O

                                                             Cellulose trinitrate

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: A

Đúng vì tinh bột và cellulose đều là polysaccharide.

B. Sai vì cellulose có cấu trúc mạch không phân nhánh, amylopectin của tinh bột có cấu trúc mạch phân nhánh.

C. Sai vì cellulose bị thủy phân trong môi trường acid đun nóng hoặc bị thủy phân dưới tác dụng của enzyme.

D. Sai vì thủy phân hoàn toàn tinh bột trong dung dịch H₂SO₄, đun nóng tạo ra glucose.

Hướng dẫn giải

a. Sai vì nguyên tắc phân loại carbohydrate dựa vào phản ứng thủy phân (tính chất hóa học).

b. Đúng.

c. Sai vì disaccharide thủy phân tạo hai phân tử monosaccharide (có thể giống nhau hoặc khác nhau).

d. Đúng.

Hướng dẫn giải

a. Đúng.

b. Đúng.

c. Đúng.

d. Sai vì trong dung dịch dạng tồn tại chủ yếu của glucose là dạng mạch vòng.

Hướng dẫn giải

a. Sai. Protein cung cấp 4×6 đến 4×10 (24 đến 40 kcal), ít hơn chất béo cung cấp 9×9 đến 15×9 (81 đến 135 kcal).

b. Đúng. Carbohydrate chiếm 70% – 80% khối lượng X.

c. Sai.

Năng lượng ít nhất = 70×4 + 9×9 + 6×4 = 385 kcal.

Năng lượng tối đa = 80×4 + 15×9 + 10×4 = 495 kcal

Kết quả tính được trùng khớp với thông tin trên nhãn.

d. Sai. Hàm lượng chất béo khoảng 9% – 15%.

Hướng dẫn giải

a. Đúng.

b. Sai vì glucose có nhiều ở quả chín.

c. Đúng.

d. Sai vì nồng độ glucose trong máu người trưởng thành khoảng 4,4 – 7,2 mmol/L (hay 80 – 130 mg/dL)

Hướng dẫn giải

a. Đúng. Dung dịch X chứa glucose có thể làm mất màu dung dịch bromine.

b. Đúng.

 $\underset{0,01\mathrm{mol}}{{\mathrm{C}}_{12}{\mathrm{H}}_{22}{\mathrm{O}}_{11}}\stackrel{+{\mathrm{H}}_2\mathrm{O};{\mathrm{H}}^{+}}{\to }\underset{0,01\mathrm{mol}}{\left\{\begin{array}{l}\underset{0,01\mathrm{mol}}{{\mathrm{C}}_6{\mathrm{H}}_{12}{\mathrm{O}}_6\left(\mathrm{Glucose}\right)}\\ {\mathrm{C}}_6{\mathrm{H}}_{12}{\mathrm{O}}_6\left(\mathrm{Fructose}\right)\end{array}\right.}\stackrel{{\mathrm{AgNO}}_3/{\mathrm{NH}}_3}{\to }\underset{0,04\mathrm{mol}}{2\mathrm{Ag}}$

Vậy m_Ag = 0,04.108 = 4,32 gam.

c. Đúng.

d. Sai. Saccharose không có khả năng mở vòng.

Hướng dẫn giải

a. Đúng.

b. Đúng.

c. Sai. Phân tử saccharose được tạo bởi một đơn vị α -glucose và một đơn vị β -fructose.

d. Sai. Phân tử maltose có khả năng mở vòng.

Hướng dẫn giải

a. Sai. Vì chúng có cùng công thức phân tử nên chúng là đồng phân của nhau.

b. Đúng.

c. Đúng.

d. Sai. Vì saccharose không phản ứng với thuốc thử Tollens.

Hướng dẫn giải:

a. Đúng vì tinh bột hấp phụ iodine tạo hợp chất màu xanh tím.

b. Sai vì saccharose không tác dụng được với AgNO₃/NH₃.

c. Đúng vì đây là phản ứng của hợp chất có nhóm chức aldehyde, trong môi trường kiềm fructose chuyển thành hợp chất có nhóm chức aldehyde nên cũng có phản ứng này.

d. Đúng vì sản phẩm thu được khi cho cellulose tác dụng với HNO₃ đặc xúc tác H₂SO₄ đặc là cellulose dinitrate hoặc cellulose trinitrate, trong đó cellulose trinitrate được sử dụng làm thuốc súng không khói.

Hướng dẫn giải

a. Sai. T là CH₂OH(CHOH)₄COOH nên M_T = 196.

b. Đúng.

c. Đúng.

d. Đúng.

Hướng dẫn giải

a. Sai. Cả maltose và glucose đều phản ứng với thuốc thử Tollens hoặc Cu(OH)₂ trong dung dịch NaOH.

b. Sai. Phản ứng (4) là phản ứng lên men.

c. Sai. Dextrin có cấu tạo gồm các mắt xích glucose liên kết với nhau bằng liên kết α-1,4-glycoside

d. Đúng.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: 5.

Bao gồm: acetylene, phenol, acrylic acid, vinyl acetate, glucose.

Phương trình hóa học của acetylene, phenol, acrylic acid, vinyl acetate, glucose phản ứng với Br₂ theo thứ tự:

C₂H₂ + 2Br₂ → C₂H₂Br₄

CH₂=CH−COOH + Br₂ → CH₂Br−CHBr−COOH

CH₃COOCH=CH₂ + Br₂ → CH₃COOCHBr−CH₂Br

CH₂OH[CHOH]₄CHO + Br₂ + H₂O → CH₂OH[CHOH]₄COOH + 2HBr

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: 137.

\[{V_{{C_2}{H_5}OH}} = \frac{{100.70}}{{100}} = {\rm{70 (L)}}\, \Rightarrow \,{m_{{C_2}{H_5}OH}} = D.V = 0,8.70 = {\rm{56 (}}\,{\rm{kg)}}{\rm{.}}\]

PTHH:              C₆H₁₂O₆         $\stackrel{\mathrm{enzyme}}{\to }$                  2C₂H₅OH + 2CO₂

                           180 gam             $\underset{}{\to }$                92 gam

            ${\mathrm{m}}_{{\mathrm{C}}_6{\mathrm{H}}_{12}{\mathrm{O}}_6}=\frac{56.180}{92.80\mathrm{\%}}=136,96\mathrm{kg}\stackrel{\mathrm{H}=80\mathrm{\%}}{\leftarrow }$  56 kg

Khối lượng glucose cần dùng là 136,96 kg.

Vậy giá trị của m là 137

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: 2014.

m_{Ag (1 gương)} = 0,8.10⁴.0,2.10^-4.10,49 = 1,6784 gam

\[ \Rightarrow \] m_{Ag (1080 gương)} = 1,6784.1080 = 1812,672 gam

\[ \Rightarrow \] n_Ag = 16,784 mol

Vậy giá trị của m là 2014.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: 90.

PTHH: C₁₂H₂₂O₁₁    +    H₂O $\stackrel{H^{+}/enzyme}{\to }$ C₆H₁₂O₆ (G) + C₆H₁₂O₆ (F)

                 342 g                              →           180 g

         27 kg

Vậy giá trị của m là 90.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: 85,5.

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O $\stackrel{{\mathrm{H}}^{+},{\mathrm{t}}^{\mathrm{o}}}{\to }$ C₆H₁₂O₆ (glucose) + C₆H₁₂O₆ (fructose)

Bảo toàn khối lượng ta có: m_{trước phản ứng} = m_{sau phản ứng}

Hay \({m_{saccharose}} + {m_{{H_2}O}} = {m_{sau}} \Rightarrow 100 + {m_{{H_2}O}} = 104,5 \Rightarrow {m_{{H_2}O}} = 4,5\,gam.\)

\(\begin{array}{l} \Rightarrow {n_{{H_2}O\,p/u}} = \frac{{4,5}}{{18}} = 0,25\,mol = {n_{saccharose\,p/u}}\\ \Rightarrow H = \frac{{{m_{saccharose\,LT}}}}{{{m_{saccharose\,TT}}}}.100\% = \frac{{0,25.342}}{{100}}.100\% = 85,5\% .\end{array}\)

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: 250.

Số bao mạch nha cần sử dụng là

\(\frac{{10000}}{{0,8.50}} = 250\) bao.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: 32,4.

Giải thích:

\({n_{Ag}} = 2{n_{maltose}} = 2.\frac{{51,3}}{{342}} = 0,3\) mol

Khối lượng Ag thu được sau phản ứng là 0,3.108 = 32,4 gam.

Hướng dẫn giải:

Đáp án đúng là: 53,57.

PTHH: [C₆H₇O₂(OH)₃]_n + 3nHNO₃ → [C₆H₇O₂(NO₃)₃]_n + 3nH₂O

                                          189 gam    →      297 gam

             59,4kg

Do nồng độ của dung dịch nitric acid là 63% nên\[\,{m_{ddHN{O_3}}} = \frac{{47,25}}{{63\% }} = 75{\rm{ kg}}\]

D = 1,4 g/mL ⟹\[{V_{HN{O_3}}} = \frac{{75}}{{1,4}} = 53{\rm{,57}}\,{\rm{ L}}{\rm{.}}\]

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: 0,51.

Ta có sơ đồ:

(C₆H₁₀O₅)_n $\to$ nC₆H₁₂O₆ \( \to \)2nC₂H₅OH.

Khối lượng ethanol thu được là \(\frac{{1.0,9.92n}}{{162n}} = 0,51\) tấn.

Hướng dẫn giải

Đáp án đúng là: 33,39.

Ta có sơ đồ:

(C₆H₁₀O₅)_n \( \to \)nC₆H₁₂O₆ \( \to \)2nC₂H₅OH.

Theo phương trình, cứ 162 g cellulose thu được 92 g ethanol.

Vậy khối lượng ethanol thu được từ 1 tấn cellulose là

\[{m_{ethan{\rm{o}}l}} = \frac{{1000.92}}{{162}} = 567,9\] kg

Do đó hiệu suất của quá trình điều chế là

\[H = \frac{{240.0,79}}{{567,9}}.100\% = 33,39\% .\]