30 câu hỏi
Thức ăn đường phố được hiểu đó là những thức ăn, đồ uống:
Được chế biến nấu nướng tại chổ
Được bày bán trên đường phố hay những nơi công cộng
Được bán do những người gánh hàng rong trên đường phố
Đã làm sẵn hoặc được chế biến nấu nướng tại chổ và được bày bán
Nguyên nhân làm cho thức ăn đường phố có nguy cơ ô nhiễm cao là do
Có quá nhiều loại thực phẩm nên khó chế biến kỹ
Không được che đậy, bảo quản cẩn thận hoặc bảo quản không đúng quy định
Quá nhiều người mua nên không đủ thời gian chế biến và rửa kỹ các dụng cụ
Sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền
Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố:
Thức ăn phải được bày bán trên giá cao >= 40cm
Thức ăn phải được bao gói cẩn thận
Để lẫn lộn các loại thức ăn để khi bán cho tiện
Thức ăn chín phải được bày bán trong tủ kính và được bao gói hợp vệ sinh
Thức ăn chế biến sẵn hoặc còn thừa nên bảo quản như thế nào:
Để ở phòng ăn và đậy lại
Để ở phòng ăn nhưng không đậy để thoáng khí
Để trong tủ kín
Tuỳ trường hơp có thể để tủ kính, giữ ở nhiệt độ > 600C hoặc <50C
Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố không đòi hỏi yêu cầu này:
Sử dụng nguyên liệu tươi sống
Dùng nước sạch để rửa dụng cụ và chế biến thức ăn
Nơi bán hàng phải cách xa khu vực chế biến, nấu nướng
Hạn chế vận chuyển xa, dụng cụ vận chuyển phải sạch, vệ sinh
Nơi bán hàng phải có tủ kính, giá cao trên 60cm là yêu cầu vệ sinh đối với:
Một cơ sở sản xuất thực phẩm
Một cơ sở ăn uống công cộng
Thức ăn đường phố
Gánh hàng rong
Người chế biến và bán thức ăn đường phố không nên làm điều này:
Rửa tay và giữ bàn tay sạch trong suốt quá trình chế biến và bán hàng
Mặc trang phục bình thường
Sử dụng trang thiết bị chuyên dụng khi bán hàng
Khi có bệnh truyền nhiễm không nên bán hàng
Nhân viên nhà ăn phải tránh:
Đụng vào thực phẩm
Để tay tiếp xúc với thực phẩm, nhất là thực phẩm đã chế biến
Ho và hắt hơi khi chế biến thực phẩm
Nói chuyện trong khi chế biến và bán thực phẩm
Yêu cầu vệ sinh đối với nguyên liệu (tìm chổ sai):
Không có mùi vị khác thường
Không được hoà tan
Không có dấu hiệu đã bị biến đổi nguy hại cho sức khoẻ
Không bị nhiễm các tác nhân gây bệnh
Men sắt rất bền đối với tác động hoá học và cơ học cũng như chịu nhiệt cao do đó nó là vật liệu phủ rất tốt về phương diện vệ sinh?
Đúng
Sai
Các nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, hàng tháng phải được kiểm tra sức khoẻ một lần, xét nghiệm phân để tìm ký sinh trùng?
Đúng
Sai
Đặc điểm quan trọng nhất của chất cho thêm vào thực phẩm là:
Có hoạt tính sinh học cao
Bền về mặt hóa học
Không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu dùng
Có nguồn gốc từ thực vật
Trong sản xuất fomat, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc:
Clorua calci (CaCl2)
CaSO4
Agar-aga
Acginat
Trong sản xuất dồi, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc:
Na2SO4
Acginat
Tricalciphotphat
Natripirofotfat và natri monofotfat
Loại chất màu nào sau đây không được dùng làm chất cho thêm vào thực phẩm:
Chất có cấu tạo hóa học phức tạp
Chất có nguồn gốc vi sinh vật
Các hợp chất tự nhiên
Chất màu tổng hợp
Trong kỹ nghệ chế biến thực phẩm, người ta khuyên nên sử dụng các loại phẩm màu có nguồn gốc từ:
Nguồn gốc từ các chất vô cơ
Nguồn gốc từ tự nhiên
Nguồn gốc do tổng hợp
Chất có cấu tạo hóa học đơn giản
Tác hại quan trọng nhất cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng chất màu không đúng qui định:
Gây ngộ độc cấp tính
Gây các bệnh mạn tính
Gây biến dị và ung thư
Gây các bệnh về thần kinh
Trong kỹ nghệ thực phẩm, khi sử dụng chất tạo mùi thơm có nguồn gốc tổng hợp cần lưu ý đến tính chất nào sau đây:
Đặc điểm của chất tổng hợp, độ sạch và các thành phần trong chất tổng hợp
Độ an toàn của hóa chất
Các tạp chất kim loại nặng trong hợp chất
Các tạp chất gây độc có trong chất tổng hợp
Khi sử dụng các loại axit hữu cơ trong kỹ nghệ chế biến bánh kẹo, cần lưu ý đến tính chất nào sau đây: (tìm một ý kiến sai)
Công thức cấu tạo của axit hữu cơ
Độ tinh khiết của axit hữu cơ dùng để ăn
Thành phần của các tạp chất có trong axit hữu cơ
Độc tính của loại axit sử dụng trong thực phẩm
Theo qui định ngành y tế về các chất cho thêm vào thực phẩm, chất ngọt tổng hợp (đường saccharin) được sử dụng trong trường hợp nào sau đây:
Bệnh nhân tiểu đường
Người già
Trẻ nhỏ
Người mắc bệnh cao huyết áp
Mỳ chính (mono sodium glutamat) là loại gia vị được phép sử dụng không hạn chế cho tất cả mọi người:
Đúng
Sai
Để sát trùng một số loại thực phẩm, người ta dùng axit socbit với hàm lượng nào sau đây
0,5%
0,2%
1%
0,1%
Trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm, để bảo quản dầu, mỡ, bơ nhân tạo, người ta thường sử dụng hóa chất nào sau đây:
Axit tactric
Tocoferon
Axit apidic
Natri acginat
Trong sản xuất dồi-lạp xường, người ta cho thêm nitrat vào nhằm mục đích: (tìm một ý kiến sai)
Tác nhân chống oxi hóa
Chất cố định mioglobin
Chất bảo quản thực phẩm
Tạo độ đặc cho dồi lạp xường
Nitrat có độc tính cao hơn nitrit:
Đúng
Sai
Trong sản xuất thực phẩm, loại chất màu nào sau đây được phép sử dụng để tạo màu nâu:
Tactrazin
Amarant
Axit cacminic
Caramel
Ở trẻ em, chỉ tiêu cân nặng theo chiều cao, thích hợp nhất để:
Đánh giá tình trạng dinh dưỡng cấp tính, gần đây
Đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính
Đánh giá tình trạng dinh dưỡng vừa cấp tính, vừa mạn tính
Xác định tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân
Ở trẻ em, chỉ tiêu chiều cao theo tuổi, thích hợp nhất để:
Đánh giá tình trạng dinh dưỡng cấp tính, gần đây
Đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính
Sử dụng trong các đánh giá nhanh sau thiên tai
Sử dụng trong các đánh giá nhanh các can thiệp ngắn hạn
Vòng cánh tay là một kích thước thường được dùng để đánh giá tình trạng thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng ở trẻ em. Nó có nhược điểm:
Không có dụng cụ đo chính xác
Khó đánh giá vì khoảng cách giữa các trị số bình thường và thấp ít chênh lệch
Kỹ thuật đo phức tạp
Cần cán bộ lão luyện
Mục đích của việc cho thêm các chất vào thực phẩm là: (tìm một ý kiến sai) ?
Nâng cao, cải thiện dạng bên ngoài và các tính chất cảm quan củathực phẩm
Để rút ngắn thời gian sản xuất thực phẩm
Để bảo quản thực phẩm
Tăng tính hấp dẫn người tiêu dùng