30 câu hỏi
Điều trị ngộ độc thức ăn do salmonella chủ yếu là dùng:
Kháng sinh, chế độ ăn kiêng
Rửa dạ dày, gây nôn, ủ ấm, có chế độ ăn kiêng
Thuốc chống nôn, cầm ỉa chảy trong trường hợp nôn mữa và ỉa chảy nhiều
Truyền dịch, kháng sinh
Bịên pháp xử lý khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm salmonella:
Đun sôi lại thức ăn trong vài phút
Hâm nóng lại thức ăn
Để tủ lạnh
Thêm gia vị để khử mùi
Đề phòng ngộ độc thức ăn người tiêu dùng không nên làm điều này:
Chọn thực phẩm tươi sạch
Ăn ngay khi thức ăn vừa nấu xong hoặc vừa chuẩn bị xong
Rau quả nên rửa sơ qua và ăn tươi để không bị mất vitamin C
Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn sau khi nấu chín
Thực phẩm có nguy cơ bị ô nhiễm bởi các tác nhân sinh học, hoá học, lý học trong suốt quá trình:
Bảo quản
Chế biến
Sử dụng
Cả quá trình từ sản xuất, chế biến, phân phối vận chuyển, bảo quản và sử dụng
Đồ hộp có dấu hiệu nào sau đây được coi là nguy hiểm không nên sử dụng:
Hộp kín
Hộp sáng bóng
Phồng cơ học
Phồng tự nhiên
Thực phẩm là môi trường thích hợp cho các vi sinh vật sinh sống và phát triển. Lý do:
Giàu chất dinh dưỡng
Có mùi thơm hấp dẫn
Hương vị thơm ngon
Có nhiệt độ và độ ẩm thích hợp
Để chọn được thực phẩm đồ hộp đảm bảo chất lượng và an toàn không gây ngộ độc người tiêu dùng phải tránh chọn:
Hộp kín, không phồng
Hộp sáng bóng, không rĩ
Hộp phồng tự nhiên
Khi mở hộp, lớp vecni còn nguyên vẹn, có mùi vị đặc trưng
Trong các bệnh do ăn uống gây ra, bệnh nào chiếm tỷ lệ cao nhất:
Bệnh đường ruột do nhiễm khuẩn, nhiễm độc
Bệnh suy dinh dưỡng
Bệnh béo phì
Thiếu máu dinh dưỡng
Ngộ độc do ăn cá nóc là do trong cá nóc có chứa độc tố:
Muscarin
Bufotoxin
Tetrodotoxin
Botulotoxin
Triệu chứng lâm sàng của ngộ độc thức ăn do salmonella thường dễ phát hiện, tuy nhiên trong những trường hợp nghi ngờ, cần phải:
Xét nghiệm phân và máu để tìm vi khuẩn gây bệnh
Điều tra dịch tễ, hỏi tiền sử
Cả xét nghiệm phân, máu để tìm vi khuẩn gây bệnh và điều tra dịch tễ, hỏi tiền sử
Điều trị kháng sinh bao vây
Thời gian ủ bệnh do clostridium botulinum:
Thường ngắn 6-24 giờ
Kéo dài đến 10 ngày
Thường ngắn 6-24 giờ hoặc kéo dài đến 10 ngày; thời gian ủ bệnh càng ngắn bệnh càng nặng
Càng ngắn bệnh càng nặng
Vi khuẩn nhiễm vào thực phẩm không phải từ con đường này:
Đất, nước, không khí, vật dụng và dụng cụ bị nhiễm bẫn nhiễm 54 vào thực phẩm
Do thiếu vệ sinh trong quá trình chế biến, vệ sinh cá nhân không đảm bảo
Do bảo quản thực phẩm không vệ sinh, không che đậy cẩn thận
Thực phẩm đồ hộp để quá thời hạn
Biểu hiện lâm sàng của ngộ độc thức ăn do độc tố ruột của tụ cầu vàng rầm rộ với nôn mữa, đau bụng và ỉa chảy dữ dội kèm theo đau đầu và mạch nhanh nhưng bệnh thường khỏi sau 1-2 ngày, ít khi tử vong:
Đúng
Sai
Nguyên nhân gây ra ngộ độc nấm là do ăn phải nấm độc vì có sự nhầm lẫn về hình dáng bên ngoài giữa nấm ăn được và nấm độc?
Đúng
Sai
Ăn sắn tươi có thể bị ngộ độc do có chứa:
Phaseolin
Solanin
Glucozit
Aldehyt
Đun sôi thực phẩm trong 1giờ là phương pháp khử độc tố ruột chắc chắn nhất?
Đúng
Sai
Cách nấu nướng bình thường có thể phá huỷ được độc tố ruột của tụ cầu vàng:
Đúng
Sai
Thời gian ủ bệnh trung bình của ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng là 3 giờ?
Đúng
Sai
Ăn khoai tây mọc mầm có thể bị ngộ độc do có chứa:
Glucozit
Alcaloid
Phaseolin
Solanin
Glucozit có trong loại thực phẩm nào sau đây:
Măng
Sắn
Đậu mèo
Cả măng, sắn, đậu kiếm, đậu mèo
Loại thực phẩm thực vật nào sau đây không chứa chất độc glucozit:
Sắn
Măng
Khoai tây
Đậu kiếm
Loại thực phẩm nào sau đây trong thành phần của chúng không chứa chất độc:
Cá nóc
Cóc
Đậu tương
Các hạt có dầu
Hàm lượng các chất trong lòng đỏ lần lượt là:
nước 48,7g% lipid 32,6g% glucid 1g% và khoáng 1,1g%
nước 46,7g% lipid 34,6g% glucid 1g% và khoáng 1,1g%
nước 49.5g% lipid 31,8g% glucid 1g% và khoáng 1,1g%
nước 45,7g% lipid 29,6g% glucid 1g% và khoáng 1,1g%
Màu của lòng đỏ trứng do các sắc tố:
Carotenoid
Xantofin
Cryptoxantin
Tất cả
Ở hạt gạo nguyên có hàm lượng Vitamin B1 là bao nhiêu?
0.42 mg%
0.45 mg%
0.4 mg%
0.38 mg%
Thành phần của trứng có lòng đỏ chiếm:
33 - 38 %
32 - 36 %
30 - 35 %
36 - 40 %
Thành phần của trứng có lòng trắng chiếm
52 - 56 %
50 - 55 %
54 - 60 %
53 - 58 %
Tỷ lệ stearic có trong thịt là:
15 - 20%
16 - 24%
16 - 28%
15 - 30%
Protid trong lòng đỏ trứng chủ yếu là chiếm?
Albumin, 14%
Globulin, 10,6%
Albumin, 10,6%
Globulin, 14%
Ở hạt gạo xay trắng có hàm lượng Vitamin B2 là:
0.08 mg%
0.04 mg%
0.1 mg%
0.06 mg%