30 câu hỏi
Thời gian ủ bệnh của ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng thường là:
24 giờ
Ngắn 2- 6 giờ, trung bình 3 giờ
12- < 24 giờ
Rất ngắn vài phút
Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, nên chú ý:
Giảm năng lượng cho cả bệnh nhân gầy lẫn bệnh nhân béo
Đảm bảo đủ năng lượng để giữ cân nặng bình thường
Tăng năng lượng cho bệnh nhân gầy
Nên hạn chế khoai tây
Biện pháp nào sau đây là không đúng khi đề phòng ngộ độc do clostridium botulinum:
Dùng thực phẩm tươi, chất lượng tốt
Không sử dụng thức ăn nghi ngờ bị ôi thiu.
Đun sôi thức ăn khả nghi trước khi dùng
Nhất thiết không được dùng thực phẩm đồ hộp
Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, năng lượng cả ngày cho người lao động nhẹ
1250 kcal
1500 kcal
1750 kcal
2000 kcal
Để đề phòng ngộ độc thức ăn do salmonella, phương pháp phòng bệnh tích cực có hiệu quả nhất là:
Thức ăn đã chế biến nên bảo quản lạnh
Đun sôi thức ăn trước khi dùng
Bảo đảm thời hạn cất giữ thức ăn
Kiểm tra sức khoẻ của nhân viên chế biến thức ăn
Cách tốt nhất để bảo quản dầu mỡ là:
Bảo quản có thời hạn, cho thêm chất chống oxy hoá nếu bảo quản lâu dài
Bảo quản chổ tối và kín để tránh bị ôxy hoá
Tránh ánh sáng, để nơi thoáng mát
Bảo quản có thời hạn, tránh ánh sáng, cho thêm chất chống oxy hoá nếu bảo quản lâu dài
Tỷ lệ năng lượng giữa protein, lipid và glucid cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ:
P:15% ; L: 25 - 30%; G: 55 - 60%
P:15% ; L: 20 - 25%; G: 40 - 45%
P:10% ; L: 30 - 35%; G: 55 - 60%
P:15% ; L: 30 - 35%; G: 50 - 55%
Khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm Salmonella, tốt nhất nên:
Đun sôi lại trước khi ăn
Loại bỏ không nên dùng
Cho thêm gia vị để khử mùi và sát khuẩn
Bảo quản lạnh
Những thức ăn nào nên dùng cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ:
Rau có hàm lượng glucid thấp
Gạo, Nếp
Mật ong
Đường
Cách đề phòng độc tố vi nấm tốt nhất là:
Bảo quản tốt các loại lương thực thực phẩm
Đun nấu kỹ thức ăn trước khi dùng
Phơi khô và bảo quản lạnh để phòng nhiễm mốc
Bảo quản tốt các loại lương thực thực phẩm và không ăn các loại hạt đã bị mốc
Thực phẩm đồ hộp có những đặc điểm nào sau đây không nên sử dụng:
Hộp còn sáng bóng
Không rỉ rét
Khi mở hộp, lớp vecni còn nguyên vẹn không hoen ố
Đồ hộp có dấu hiệu phồng tự nhiên
Thức ăn nên kiêng cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ:
Ngũ cốc, Khoai lang
Khoai tây
Rau quả
Sữa
PH thuận lợi cho vi khuẩn phát triển là:
4-5
4-6
4-7
4,6-7
Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, nên:
Dùng thức ăn giàu chất xơ
Nhiều muối
Nhiều vitamin A
Tăng tỷ lệ protid càng nhiều càng tốt kể cả người có suy thận
Độc tố gây ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng là:
Ngoại độc tố
Độc tố làm tan sợi huyết
Độc tố huỷ bạch cầu
Độc tố ruột
Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường, để ngăn ngừa tạo thành thể cetonic và tăng cường sức đề kháng của cơ thể, nên:
Đủ vitamin đặc biệt là vitamin nhóm B (Thiamin, Riboflavin, Niacin)
Dùng thức ăn giàu chất xơ
Nhiều acid amin cần thiết
Nhiều lecithin
Bào tử của Clostridium botulinum:
Rất bền vững với nhiệt độ
Bị bất hoạt với nồng độ muối cao
Rất bền vững với nhiệt độ và nồng độ muối cao
Bền vững với các men tiêu hoá
Đối với bệnh nhân có dùng Insulin, nên bố trí các bữa ăn thế nào để đề phòng hạ đường huyết:
Ăn trước khi dùng Insulin 60 phút
Ăn trước khi dùng Insulin 30 phút
Ăn phù hợp với thời gian tác dụng tối đa của insulin
Ăn ngay sau khi dùng Insulin
Nguồn truyền nhiễm của clostridium vào thực phẩm:
Phân động vật và ruột cá là nguồn mang vi khuẩn
Từ phân, đất, ruột cá vi khuẩn xâm nhập vào thực phẩm
Thứ ăn đồ hộp
Thức ăn ôi thiu
Loại thực phẩm thực vật nào sau đây có chứa soyin:
Sắn
Khoai tây mọc mầm
Đậu tương
Măng
Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, lượng chất xơ nên:
20%
25%
30%
40%
Yếu tố có ảnh hưởng rõ rệt nhất đến sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm là:
Thành phần của thực phẩm
Nhiệt độ
Oxy
PH
Độc tố botulotoxin có tính chất:
Dễ bị nhiệt độ phá hủy và bền vững với men tiêu hóa
Bền vững với men tiêu hóa
Bền vững với nhiệt độ và men tiêu hóa
Dễ bị phá hủy bởi các men tiêu hóa
Thực phẩm thuận lợi cho tụ cầu phát triển và hình thành độc tố
Sữa và thực phẩm đồ hộp
Thịt và các chế phẩm
Hỗn hợp thức ăn giàu đạm, đường, bột
Thực phẩm có độ ẩm cao
Thực phẩm không thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật:
Những thực phẩm nhiều nước
Những thực phẩm ít protid
Những thực phẩm ít lipid
Những thực phẩm quá chua, quá ngọt, quá khô, quá mặn
Khi bị ngộ độc thức ăn do salmonella không nên dùng kháng sinh. Lý do:
Tốn kém không cần thiết
Vi khuẩn đề kháng với các loại kháng sinh
Giải phóng thêm nhiều nội độc tố làm nhiễm độc nặng hơn
Không điều trị bệnh cũng tự khỏi
Dễ bị nhiệt độ phá hủy và bền vững với men tiêu hóa là tính chất của
Độc tố ruột
Độc tố vi nấm
Botulotoxin
Tetrodotoxin
Đun sôi thức ăn trước khi dùng là phương pháp tích cực nhất để đề phòng ngộ độc thức ăn do:
Vi khuẩn
Salmonella
Clostridium botulinum
Staphylococus aureus
Tại sao thức ăn khi đã bị nhiễm salmonella mặc dù rất nặng nhưng lại khó phát hiện:
Do protid không bị phân giải và không làm thay đổi tính chất cảm quan của thực phẩm
Do thức ăn bị nhiễm đa số là thức ăn chế biến sẵn để nguội
Do bản thân thực phẩm dễ bị nhiễm salmonella
Do người ăn thiếu ý thức vệ sinh cần thiết
Đun sôi thực phẩm trong 2 giờ là phương pháp chắc chắn nhất để:
Diệt hết tụ cầu có trong thực phẩm
Khử độc tố ruột
Đảm bảo cho thức ăn không bị nhiễm vi khuẩn
Khử hết các độc tố của vi khuẩn trong thức ăn