30 câu hỏi
Ở thiếu niên, được xem là suy dinh dưỡng thể thấp còi khi chiều cao theo tuổi ở dưới mức:
1 xentin
2 xentin
3 xentin
4 xentin
Để làm đông keo thực phẩm, người ta thường cho thêm loại chất nào sau đây:
Pectin
Destrin
Parafin
Vazơlin
Ở thiếu niên, được xem là gầy còm khi BMI ở dưới mức:
1 xentin
2 xentin
3 xentin
5 xentin
Theo WHO và FAO, chất cho thêm vào thực phẩm loại "liều lượng sử dụng hàng ngày có điều kiện” được qui định bởi các chất:
Tính độc hại của chất đó đã được điều tra nghiên cứu một cách thích đáng
Tính chất độc hại chưa được chứng minh chắc chắn
Các hóa chất cần thiết để chế biến một số thực phẩm đặc biệt
Độc tính của chất đó nằm trong giới hạn cho phép
Một trong những mục đích của các chất cho thêm vào thực phẩm là để nâng cao chất lượng thực phẩm:
Đúng
Sai
Bề dày lớp mỡ dưới da là một trong các chỉ tiêu để chẩn đoán béo phì. Hai điểm đo thường dùng nhất là:
Cơ tam đầu và tứ đầu
Dưới xương vai và Trên gai chậu trước trên
Trên gai chậu trước trên và Cơ tứ đầu
Cơ tam đầu và Dưới xương vai
Trong sản xuất kem để tăng độ đặc, người ta thêm chất nào sau đây:
Canxi clorua
Canxi sunfat
Cazeinat
Natri pirophotphat
Việc sản xuất các chất thơm tổng hợp chỉ được phép tiến hành ở:
Phòng thí nghiệm trung ương
Cơ sở chuyên sản xuất thực phẩm ăn được
Cơ sở sản xuất đã đăng ký nhãn hiệu
Phòng thí nghiệm hoá học thực phẩm
Chỉ số khối cơ thể (BMI) được dùng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng cho đối tượng nào:
Trẻ dưới 5 tuổi
Người trưởng thành
Phụ nữ có thai
Phụ nữ cho con bú
Axit lactic là loại chất cho thêm được sử dụng hạn chế nhất là đối với người già:
Đúng
Sai
Chất chống oxy hoá tổng hợp thường sử dụng trong thực phẩm dầu, mỡ, bơ là axit :ascocbic
Đúng
Sai
Trị số bình thường của BMI ở cả hai giới:
18,5 - 24,99
25,0 - 29,99
30,0 - 34,99
35,0 - 39,99
Trong sản xuất dồi lạp xường, quá trình khử nitrat thành nitrit xẩy ra nhơ quá trình nào sau đây:
Quá trình oxi hoá protein
Quá trình phân giải yếm khí
Quá trình hoạt động của các vi khuẩn khử nitrat
Quá trình phân giải thiếu khí.
Được đánh giá là gầy hay thiếu năng lượng trường diễn khi BMI:
< 19,5
< 18,5
< 17,5
< 16,5
Loại axit dùng để ăn thường sử dụng nhiều nhất trong thực phẩm là:
Axit citric
Axit acetic
Axit tactric
Axit lactic
Theo Tổ chức y tế thế giới, ở quần thể có 40% người trưởng thành dưới 60 tuổi có BMI < 18,5 được xếp vào nhóm có tỷ lệ:
Thấp của thiếu năng lượng trường diễn
Vừa của thiếu năng lượng trường diễn
Cao của thiếu năng lượng trường diễn
Rất cao của thiếu năng lượng trường diễn
Đặc điểm của ngộ độc thức ăn do Salmonella là một loại
Nhiễm trùng nhiễm độc thức ăn
Nhiễm độc đơn thuần do độc tố của vi khuẩn
Nhiễm trùng do vi khuẩn Salmonella
Rối loạn tiêu hóa thông thường.
Ở nước ta hiện nay, tỷ lệ phụ nữ độ tuổi sinh đẻ có BMI < 18,5 là:
10%
20%
30%
40%
Đặc điểm của ngộ độc thức ăn do tụ cầu đó là một loại:
Nhiễm độc đơn thuần do độc tố của vi khuẩn
Nhiễm trùng nhiễm độc thức ăn
Nhiễm trùng cấp tính
Rối loạn tiêu hoá thông thường
Một trong các mục tiêu quan trọng của Kế hoạch hành động quốc gia về dinh dưỡng là hạ thấp tỷ lệ phụ nữ độ tuổi sinh đẻ có BMI < 18,5 xuống còn
Trên 90% so với quần thể tham chiếu Harvard
Từ 90% đến trên 75%
Từ 75% đến trên 60%
Từ 60% đến trên 50%
Loại nào sau đây gây ngộ độc thức ăn do vi sinh vật:
Thức ăn có sẵn chất độc
Các chất hoá học xâm nhập vào thực phẩm
Nấm độc và mốc lẫn vào thực phẩm
Thực phẩm đồ hộp có hiện tượng hộp bị phồng
Dựa vào cân nặng theo tuổi, theo GOMEZ trẻ được đánh giá là suy dinh dưỡng độ I khi:
Trên 90% so với quần thể tham chiếu Harvard
Từ 90% đến trên 75%
Từ 75% đến trên 60%
Từ 60% đến trên 50%
Ngộ độc thực phẩm được hiểu đó là một tình trạng bệnh lý xảy ra do:
Ăn phải các thức ăn có chứa chất độc
Ăn phải các thức ăn bị ô nhiễm bởi vi sinh vật hoặc các chất độc hại đối với sức khoẻ con người
Ăn phải các thức ăn có chứa vi khuẩn gây bệnh
Ăn phải các thức ăn đã bị biến chất ôi thiu
Dựa vào cân nặng theo tuổi, theo GOMEZ trẻ được đánh giá là suy dinh dưỡng độ II khi:
Trên 90% so với quần thể tham chiếu Harvard
Từ 90% đến trên 75%
Từ 75% đến trên 60%
Từ 60% đến trên 50%
Vệ sinh an toàn thực phẩm được hiểu là:
Việc sử dụng thực phẩm đảm bảo vệ sinh
Không dùng thực phẩm có chứa các chất gây độc hại cho người sử dụng
Mọi biện pháp, mọi nổ lực nhằm đảm bảo cho thực phẩm ăn vào không gây hại cho sức khoẻ của người tiêu dùng
Việc sử dụng thực phẩm tươi sạch không gây hại cho sức khoẻ
Dựa vào cân nặng theo tuổi, theo GOMEZ trẻ được đánh giá là suy dinh dưỡng độ III khi:
Trên 100% so với quần thể tham chiếu Harvard
Từ 100% đến trên 90%
Từ 90% đến trên 75%
Dưới 60%
Samonella là loại trực khuẩn gram (-) có những đặc điểm sau, ngoại trừ:
Có khả năng sống lâu ngoài cơ thể người và động vật
Không có khả năng sống lâu ngoài cơ thể người và động vật
Không có khả năng sinh nha bào
Có nhiều trong phân người, động vật
Một trong những nguyên tắc dinh dưỡng đối với bệnh nhân tăng huyết áp:
Hạn chế muối
Hạn chế Kali
Hạn chế thức ăn có tác dụng an thần như sen, lá vông...
Hạn chế chất xơ
Khả năng gây ngộ độc của salmonella cần điều kiện:
Thức ăn nhiễm một lượng lớn vi khuẩn và vi khuẩn vào cơ thể phải giải phóng ra một lượng độc tố lớn
Vi khuẩn vào cơ thể phải giải phóng ra một lượng độc tố lớn và độc tố này có vai trò quyết định
Vi khuẩn phải còn sống trong thức ăn
Sức đề kháng của cơ thể yếu và bị nhiễm một lượng độc tố cao
Một trong những nguyên tắc dinh dưỡng bệnh nhân tăng huyết áp:
Tăng muối
Tăng Kali
Tăng rượu, cà phê, nước chè đặc
Tăng gia vị như tiêu, ớt